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蔬菜泡太久可能更臟 3~5分鐘就夠了
華夏經緯網   2018-07-12 10:09:04   
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   菜市場買回來的蔬菜需要清洗,而為了清洗得更乾淨、更徹底,浸泡一會兒也是需要的。但浸泡的時間過長不僅不會提高清洗效果,相反還會造成一些營養素的流失。

很多中老年人習慣將蔬菜一泡就是一兩個小時,甚至更長。曾經就有一位老人,喜歡把菜先浸泡一晚上,第二天才撈出來做菜,認為這樣才乾淨。

她們認為蔬菜浸泡的時間越長,清洗得就越乾淨。尤其是農藥,浸泡時間越長就去除得越乾淨。其實,這種做法並不科學。

農藥主要有兩類,一類是水溶性的,一類是脂溶性的。一般用水清洗只能去掉水溶性的農藥殘留,而脂溶性的農藥殘留不會被水洗去。

所以並不是浸泡時間越長就越好,蔬菜長時間浸泡在水堛漁伬唌A水溶性的有機氯和有機磷等農藥就會溶解在水堙A並形成一定的濃度,蔬菜長時間浸泡後,又會在菜葉表面留下一些農藥。

如果長時間浸泡,不僅不會提高清洗效果,還會使水溶性的營養素流失。例如蔬菜中的維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等,都可能在長時間浸泡的時候溶解到水堙A最終被丟掉。有研究發現,浸泡15分鐘時蔬菜中的維生素C會損失90%以上。

有很多方法可以提高清洗的效果,比如用溫水,加鹽、加鹼、加牛奶,或者使用淘米水洗菜等,這些方法都可以用,但並不是萬能藥方。

一般來說,清洗果蔬時,一般的水溶性農藥、化肥或者泥土,用清水很容易沖洗掉。

對於油性(脂溶性)的農藥,在清洗時往水里加l~2滴食用洗潔精,浸泡3~5分鐘後,用清水清洗1~2次,就可去除脂溶性的農藥殘留。經這樣清洗的蔬菜,幾乎能把農藥殘留物全部清洗掉,營養素丟失也不多。(青島大學醫學院營養研究所博士 李 勇)   (人民網-健康時報

 

責任編輯:袁丹華

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