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炒菜該啥時放調料?
華夏經緯網   2018-08-09 10:05:33   
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    味精:菜起鍋後放

味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味,給肉食增加香味。味精在70℃—90℃ 時使用效果最好,一般在菜起鍋後馬上放。

白糖:炒菜過程中放

糖能增加菜的甜味,還能抑制酸味、緩和辣味,可謂是功效諸多。但是,白糖也不可以放得過早,最好在炒菜過程中放。

醋:“兩頭”加

做菜放醋的最佳時間在“兩頭”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入鍋後馬上加醋,既可保護原料中的維生素,同時又能軟化蔬菜中的纖維;但是有些菜肴,如糖醋排骨、蔥爆羊肉,原料入鍋後加一次醋,其作用是祛膻、除腥,在菜肴臨出鍋前再加一次,以解膩、增香、調味。

醬油:出鍋前放

醬油既可以給食物上色,還能增加食物的香味,從而增進食欲。但是營養師建議,烹飪時最後放醬油,這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。

料酒:鍋內溫度最高時放

料酒主要有去腥膻味的作用,從而增加菜的香氣。它與味精不同,一般是在鍋內溫度最高時加入,因為腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉。但它也經常用於烹飪前的腌漬,能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,以除去異味  。:(燕趙晚報

 

責任編輯:袁丹華

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