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味精真的會致癌嗎?
華夏經緯網   2018-11-07 10:33:44   
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    味精,是大家再熟悉不過的調味品,但是,有人卻說有毒有害還致癌,這其實毫無科學依據。那麼,味精的真相究竟是什麼呢?下面咱們就談談。

味精究竟是什麼?

通俗的講,味精就是用小麥(玉米等糧食)澱粉經過微生物發酵,然後經過一系列提取過程,最終產生的一種氨基酸,叫谷氨酸,並與鈉結合形成谷氨酸鈉。谷氨酸是氨基酸的一種,也是蛋白質的最後分解產物。谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽,是一種無色無味的晶體。食鹽用水沖淡400倍,已感覺不出鹹味,普通蔗糖用水沖淡200倍,也感覺不出甜味了,但谷氨酸鈉鹽,用水稀釋3000倍,仍能感覺到鮮味,因而得名“味精”。

鮮味廣泛存在於食物中,主要來自食物中的氨基酸、有機酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白質多的食物中含量更多,如魚湯、海鮮。而味精的成分就是谷氨酸鈉,跟食物中的谷氨酸一樣。


目前谷氨酸鈉已經被美國食藥監局FDA明確證明是一種安全的食品添加劑,因此,味精有毒有害的說法,是不可信的。至於味精會致癌,同樣不可信。

味精中的谷氨酸鈉加熱到120℃以上時,可能產生焦谷氨酸鈉。這也就是傳說中味精緻癌的“罪魁禍首”。但是,研究證明瞭焦谷氨酸鈉並無危害,與癌症沒有關係,焦谷氨酸鈉只是沒有了鮮味。這也是建議出鍋前再放味精的原因。

不過,需要注意的是,以下幾類人,建議還是少吃味精。

1、60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人,應該少吃味精。

2、孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親,應禁食或少食味精。 (   家庭醫生線上)

 

責任編輯:袁丹華

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