健康 健康養生 生活保健
這樣煮雞蛋吃了會傷身?
華夏經緯網   2019-02-12 10:54:19   
字號:

    吃了幾十年雞蛋,你有注意過煮雞蛋的蛋黃上有時會有一層“黑膜”嗎?最近刷爆微信朋友圈的一個帖子稱:蛋黃上的黑膜能“致癌”。我們用了幾十年的煮雞蛋方法都錯了!這是真的嗎?

A

雞蛋上的“黑膜”怎麼來的?

雞蛋是一種富含營養的食物。除了對雞蛋過敏的人,大部分人都會經常吃雞蛋。但在這個關於“蛋黃上的黑膜能致癌”的帖子婸﹛G一、煮雞蛋時間太久或放置時間過長,蛋黃上會產生一層“黑膜”,其成分是硫化亞鐵;二、長期食用這樣的雞蛋黃會導致貧血、脫髮、結石、影響生長和智力發育,甚至其他更嚴重的病……

這套言論引起了很多人的支援。為了捍衛安心吃雞蛋的權利,實在有必要搞清楚這層黑膜是怎麼來的。

“黑膜”的成分確實是硫化亞鐵。

雞蛋塈t量最高的就是蛋白質,蛋白質一旦受熱就容易變性(就是結構受到破壞),變性的蛋白質會分解成小分子的氨基酸,蛋白中的半胱氨酸(C3H7NO2S)和蛋氨酸(C5H11O2NS)這兩種氨基酸都含硫元素,所以煮雞蛋時,硫元素很容易從蛋白質中“解脫”出來,形成硫化氫。

而蛋黃中還富含鐵元素,因為鐵非常活躍,很多成分都能與鐵反應,當硫化氫遇到鐵元素就形成了硫化亞鐵,也就是蛋黃上覆蓋的那層“黑膜”。

B

這層“黑膜”真的有害嗎?

先揭曉答案:它無毒,且不致癌。

不要一聽到“硫”就認為有害。含硫化合物≠硫磺、硫酸,很多含硫化合物都是人體維持正常功能所必需的,比如前面提到的蛋氨酸,就是構成人體的一種必需氨基酸。

其次,硫化亞鐵本身無毒,不溶于水,不易被人體吸收,所以就算吃了,基本上也都會通過糞便排出體外。

很多人還會有疑問:雖然硫化亞鐵不溶于水,但進入胃以後,會不會在胃酸的作用下分解出有害物質呢?這個是有可能的。因為胃酸酸性很強,所以硫化亞鐵可能會分解產生硫化氫,也就是臭雞蛋的氣味。但也不要恐慌,雖然硫化氫通常被認為是一種劇毒氣體,但其實近幾年有很多研究表明,一定量的硫化氫還能起到保護胃腸粘膜的作用。並且硫化亞鐵能產生的硫化氫太少了,可以說打個嗝就沒了。

另外,100克雞蛋中僅含7毫克的鐵,它們不可能全部形成硫化亞鐵,雞蛋中的硫化亞鐵只能用微量形容,所以“黑膜”根本沒有致癌一說,也不會導致貧血、脫髮、結石、影響生長和智力發育。

C

怎樣減少雞蛋上的“黑膜”?

既然硫化亞鐵沒毒,也就不用擔心什麼了吧?平常想怎麼吃,現在還怎麼吃就行。

如果實在擔心,不希望完美的雞蛋受到任何影響,不妨在煮雞蛋的時候控制一下時間。通常煮的時間越長,“黑膜”越多。一般大火煮開以後,小火再煮8-10分鐘左右,基本上就能保證雞蛋剛好熟,又沒有形成“黑膜”。

此外,儘量選用新鮮的雞蛋吧。因為時間放得比較久的雞蛋蛋白質可能會略有降解,形成的“黑膜”也就越多。  (羊城晚報)

 

責任編輯:袁丹華

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·聽信這些謠言,年後養胃變傷胃
·營養師廚房常備九種食物
·喝酒寶典 收藏必備
·糖尿病人吃草莓應牢記這4點
·要想喝酒又不傷肝,你應該學會這4個技巧
·怎麼通過食物補充蛋白質?4大類食物富含優質蛋白
·5種果蔬是濃縮營養丸 從此愛上這些健康食物
·保護鼻咽喉 別熬夜少暴食
·吃藥,喝多少水有講究
·水果雖營養 多吃照樣會發胖
·魚生火,肉生痰,有道理嗎?
·通心粉、蕎麥麵 健康麵條挑選有訣竅
·營養不良也會患上脂肪肝 這些食物幫你預防脂肪肝
·這4大類怪味食物最養人 多吃沒壞處
健康策劃
 

假期結束,許多人又面臨“節後綜合症”的困擾,煩躁不安、不想工作,情緒抑鬱……

在十大“科學”流言中,有8條流言與健康息息相關,擺數據、做實驗,讓我們一一揭穿這些流言真相。
心靈秘匙
  更多
·情商測試有哪些
·自負是什麼
·認知行為療法是什麼
·抗壓能力如何提高
·不喜歡孤獨卻又害怕兩個人相處
·精神恍惚的原因是什麼
·壓力測試是怎樣的
·人本主義心理學
生活專題
  更多
·2018北京國際汽車展覽會
·中國年進行曲之狗年送福
·2017全國食品安全宣傳周
·2017甜蜜情人節
·中國年進行曲之金雞報喜
·2016北京國際車展
·中國年進行曲之金猴賀歲
熱點文章
   
·一圖逛遍醫療器械及醫藥保
·嬰幼兒輔食鎘限量值明確
·具有中國最特色的各地小吃
·中性風:穿得像個男孩兒那
·正裝黑鞋15雙的點“金”
·挺括大衣!加點皮草變身瘦
·雪後黃山:冰雪仙境 如詩
·動物血的營養價值
·魅力絲襪纖纖玉腿的誘惑(
·新鄉市中心醫院糖尿病專科
消費流行
  更多
·包機飛台東!精選“娛樂神卡”6大跨年攻略
·擠下陳庭妮 女神昆淩接美翗HC代言
·2018年台灣一氧化碳中毒發生54例 致11死171傷
·木村光希、舒淇搶先綻放 寶格麗全新花卉珠寶
·台中花博商機 百貨週年慶推花博商品餐飲吸客
·2018絕美新唇膏 肌膚之鑰這二支遭瘋狂洗版超人氣
·今夏最潮美蛝t地 PAUL & JOE仲夏花園登臺
美食指南
  更多
·台南文青風咖啡廳 自製胡麻醬香超濃郁(圖)
·愛吃辣必收藏! 9款世界知名辣椒
·創意炸物!用鳳梨丁當配料解膩、鹹酥雞加麻油超香
·滿漢禦品故宮精品跨界合作 推出限量聯名帝王級美食
·傳統好滋味 澎湖"阿根大腸蚵仔面線"焢肉飯
·人氣王第一名的大豐爌肉飯 逢甲商圈推美食
·甯K“新優格”南瓜起司牛奶鍋 獨特沾醬一級棒
演出資訊
  更多
·“法源寺”再登大劇院舞臺
·中希國家劇院聯合製作雙語話劇《阿伽門農》
·“第一女指揮”亮相上海大劇院 亞洲首秀為恩師伯恩斯坦圓夢
·中希國家劇院聯合打造經典推出雙語話劇《阿伽門農》
·湖南寧遠210余場“農村春晚”好戲連臺
·國家大劇院新春大戲《塞維利亞理髮師》開啟緊張排練
·思南舉辦上元故事節非遺小劇場活動
文化收藏
  更多
·上海圖書館推出“閱讀四季”
·又一件人工智慧藝術品將拍賣 估價達3-4萬英鎊(圖)
·明永樂通寶背三錢鑒賞
·12件敦煌藏經洞出土的唐代藏文寫經獲修復
·九件珍寶講述廣州博物館的90年
·馮夢龍書院在馮夢龍故里開放“迎春”
·上海博物館有只幾千歲的“青銅豬”!
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---