健康 健康養生 生活保健
動物奶油、植物奶油,別再傻傻分不清楚
華夏經緯網   2019-04-17 14:15:01   
字號:

    奶油蛋糕一直深受大眾喜愛,它也是過生日時最常見的食物,但是,現在很多蛋糕上都會特別標注“動物奶油製作”。為什麼要特別標注是“動物奶油”呢?

如今市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大類。

動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有著天然的濃郁乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,品質輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,價格較為昂貴。

而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等,常常被作為淡奶油的替代品,它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。若是仔細留意植物奶油的成分標簽,則會發現堶惆S有絲毫乳脂和膽固醇,但是卻有反式脂肪酸,攝入過多會導致人膽固醇增高,增加心血管疾病的發病幾率。

在使用上,根據打發率來計算,動物奶油的用量更多。打發率,指的是奶油經過高速攪拌後,體積的膨脹率。奶油的打發,是靠大量空氣的充入,使奶油膨脹起來變成固體。動物奶油打發率是很低的,最多只會膨脹到1:2,一般來說都只能打到1:1.5。但是植物奶油起碼有著1:3的膨脹率,如果打發溫度恰當,甚至可以達到1:4或1:4以上的膨脹率,這樣就大大節省了原料。

動物奶油和植物奶油相比,動物奶油含水分多、油脂少,易化,製作裱花蛋糕後形狀不易保持,室溫下存放的時間稍長就會變軟變形,需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由於不含乳脂成分,融點比動物奶油高,穩定性強,所以能做出各種花式,甚至還能製作各種立體造型,並且能在室溫下保持一小時不融化。要分辨這兩種奶油,最直觀的方法就是用手搓法來判斷:將動物奶油、植物奶油分別涂于掌心,進行揉搓,動物奶油會很快消失在掌心,手掌內只剩餘少量油脂,像涂了護手霜;而植物奶油揉搓很久後仍在掌心,隨著揉搓時間的加長,植物奶油甚至會在掌心成形。

蛋糕使用動物奶油時,在顏色上,呈自然的乳白色,略有發黃;在香氣方面,越是等級高的動物奶油,所含乳脂量越是豐富,奶味越濃。植物奶油由於是人為合成,顏色大多呈現亮白色,與動物奶油相比顏色更加雪白;植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精,聞起來比較“清香”。

當然,不管是人造植物奶油還是天然動物奶油,脂肪含量都較高,建議適量食用,每週可吃2-3次,一次30克左右即可。   (新華網)

 

責任編輯:袁丹華

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·橄欖油真的能預防心腦血管病?
·益母草與艾草哪個養生價值更高?
·八種人要少吃番茄
·哪些食物易脹氣
·打過蠟的水果有危害嗎?
·最偉大的飲食防癌措施,是冰箱
·有“三高”,喝些穀物濃漿
·血管老人就老,這些食物讓血管變年輕
·喝檸檬水有好處? 6大好處讓你尖叫
·早餐怎麼吃對腸胃好?這4種食物最適合早餐
·晚上吃水果好嗎?什麼時候吃水果好?
·為什麼喝完菊花茶拉肚子?專家教你正確喝菊花茶
·春困也有“真假” 茉莉花茶解乏
·溫泉泡腳,小心染病
健康策劃
 
近日,《健康中國行動》出臺。其中提出15個重大專項行動,包括:健康知識普及、合理膳食、全民健身、控煙、心理健康促進等。目標到2030年,全民健康素養水準大幅提升。
“春食野,夏吃苦”看著都能聞到野菜芬芳的氣息.不管是椿芽香,還是薺菜鮮,亦或是榆錢的甘甜,四季之中,野菜最鮮美的時候,只有春天!
心靈秘匙
  更多
·每天讀書有助提高注意力!
·人類的情感創傷或會影響其兒孫的健康
·長期焦慮,當心大病來襲!
·了解一個人的性格,看他房間就知道!
·情商測試有哪些
·自負是什麼
·認知行為療法是什麼
·抗壓能力如何提高
生活專題
  更多
·2018北京國際汽車展覽會
·中國年進行曲之狗年送福
·2017全國食品安全宣傳周
·2017甜蜜情人節
·中國年進行曲之金雞報喜
·2016北京國際車展
·中國年進行曲之金猴賀歲
熱點文章
   
·記住青光眼這5大早期症狀
·身體出現這些症狀 可能是
·射幹
·關於嘌呤的五大誤區
·蒲兒根
·孕期營養補充4大誤區 你
·寶寶過敏體質常見於四因素
·4款兒童房吊燈 留存幸福
·現代風格下的年代家飾(組
·魅力絲襪纖纖玉腿的誘惑(
消費流行
  更多
·花粉力挺 華為手機8月緊急補貨
·包機飛台東!精選“娛樂神卡”6大跨年攻略
·擠下陳庭妮 女神昆淩接美翗HC代言
·2018年台灣一氧化碳中毒發生54例 致11死171傷
·木村光希、舒淇搶先綻放 寶格麗全新花卉珠寶
·台中花博商機 百貨週年慶推花博商品餐飲吸客
·2018絕美新唇膏 肌膚之鑰這二支遭瘋狂洗版超人氣
美食指南
  更多
·悶熱夏天吃開胃!桂花竹筍蜜火腿、竹筍燜花肉品鮮甜
·霸氣芒果布丁牛奶冰 果肉新鮮料實在
·鹽烤花雕蝦、甜甜圈!新北菜市場藏美味小吃
·屏東大埔楊桃湯藏彩蛋 蜜釀楊桃片讓人驚喜
·覓食台北:探尋今年的星級美食
·台東夏安居健康蔬食 太陽般的脆皮鍋貼酥脆鮮甜
·台北米其林指南 台灣餐廳山海樓摘星(圖)
演出資訊
  更多
·中國曲協名家走進“千年古縣”沁水
·閩劇節福州啟幕 經典傳統劇目“好戲連臺”
·中國兒藝首部親子音樂劇讓小蝴蝶“找媽媽”
·話劇《“新京”夢碎》長春首演
·遊戲玩家愛上舞臺劇,《陰陽師》做到了?
·中意歌唱家將聯袂主演普契尼歌劇《西部女郎》
·首屆“中國街舞盛典”在鄭州舉辦(圖)
文化收藏
  更多
·卡夫卡手稿被以色列國家圖書館正式收藏
·金秋文物藝術品拍賣月在京正式啟動
·火花郵票老照片 紅色題材收藏熱
·河北一老人27年收藏萬盞古燈
·古老宮廷的消暑法寶
·疑似古埃及文物在英國拍出約4100萬 埃及曾呼籲歸還
·疑似古埃及文物在英國拍賣 成交價約4100萬元
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---