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華夏經緯網   2008-04-18 14:29:12   
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人體為何需要糖

1、供給能(熱)量。供給能量是糖的主要功能,成人平均每日每公斤體重需糖6克。雖然脂肪每單位產熱量比糖多一倍,但飲食中糖的含量多於脂肪。糖是產生熱量的營養素,它可使人體保持溫暖。俗話說“吃飽了就暖和了”,說的就是這個道理。

2、增強腸道功能,合成維生素。糖類食物中不被機體消化吸收的纖維素能促進腸道蠕動,防治便秘,能給腸腔內微生物提供能量,合成維生素B。

3、增進食欲,糖不僅是食物,還可作為配料,來調節食物風味,增加食欲。

4、構成身體組織。糖在機體中參與許多生命活動的過程。如糖蛋白是細胞膜的重要成分;糖脂是神經組織的主要成分。

5、保肝解毒。當肝糖元儲備較豐富時,人體對某些細菌毒素的抵抗力會相應增強。因此保持肝臟含有豐富的糖元,可起到保護肝臟的作用,並提高肝臟的正常解毒功能。

6、抗酮作用。脂肪在人體內完全氧化,需要靠糖供給能量,當人體內糖不足,或身體不能利用糖時(如糖尿病人),所需能量大部分要由脂肪供給。脂肪氧化不完全,會產生一定數量的酮體,它過分聚積會使血液中酸度偏高、鹼度偏低,從而引起酮性昏迷。所以糖迷。所以糖就可起到抗酮作用。

7、節約蛋白質。糖廣泛分佈于自然界,來源容易。用糖供給熱能,可節約蛋白質,使蛋白質主要用於組織的建造和再生。

糖的種類
有100種以上的物質帶有甜味,我們總稱為糖類。其中最常見的幾種糖類如下:

1、果糖,存在於蜂蜜和水果中的天然糖稱為果糖。

2、葡萄糖,人體血液中的單糖,可結合成澱粉、糖元、纖維素等多糖的叫葡萄糖。

3、乳糖,牛奶中的糖是乳糖。

4、麥芽糖,澱粉在酵母菌的作用下所產生的糖叫麥芽糖。

5、砂糖,用甘蔗或甜菜所制出的糖,呈顆粒狀的稱為砂糖。棕色的砂糖只是在白砂糖中加上糖蜜而已。很多人都認為棕色的砂糖比白糖對人體更有益。

注意:未精製的砂糖含有污染物質。蜂蜜是果糖和葡萄糖的混合物。其他用玉米澱粉製造出來的各種糖類,主要成分為右旋葡萄糖、麥芽糖和其他多糖。

糖與疾病是否相關

蛀牙
僅僅吃糖並不足以導致蛀牙,蛀牙的形成,有許多因素,如牙齒對氟的攝取量。無論如何,精製糖的攝取是飲食因素中導致蛀牙的主因。另外,牛奶所含的乳糖、水果的果糖及米飯中的澱粉食物殘留在牙齒表面的時間過長,都會造成蛀牙。所以,日常生活中要注意各種食物的攝取量,並注意保持牙齒的清潔衛生。只有這樣,才能有效的預防蛀牙。

心臟病
據科學研究,目前仍沒有任何證據可以說:攝取大量的糖,可以導致心臟疾病。

但有少數研究認為:某些人生理上對糖類(碳水化合物)特別敏感,攝取糖時會有敏感現象,尤其是果酸,使得血膽固醇及血酸甘油脂濃度上升。因而也可說糖是導致心臟疾病的危險因子。

肥胖
很多人認為:糖會造成肥胖。而事實上,糖並不是導致肥胖的單一主謀。肥胖是由於攝取的熱量長時間超出體內需要,轉變成脂肪堆積在體內所造成的結果。熱量的攝取過多,往往是在不知不覺中攝取過多的油脂。事實上,許多甜食,例如蛋糕、冰淇淋、巧克力和餅乾,不僅含有高量的糖,還同時含有高量油脂。而2克油脂所含的熱量(9卡),是糖所含熱量(4卡)的2倍以上。

糖尿病
科學研究表明:攝取過量的糖,並不一定就會患糖尿病。糖尿病患者的主要臨床特徵是血糖濃度超出正常範圍。所以,攝取過多的糖,對糖尿病患者確實是非常危險的。對糖尿病患者,基本上是建議少糖類(碳水化合物)的攝取,但並不是完全不吃。

對糖上癮
有人認為,吃糖上癮,這是一種錯誤的觀念,人體在生理上,對糖並不會發展成依賴現象。也就是說,吃糖並不會使一個人在生理上產生任何上癮物質,並造成不適現象,如心悸、頭痛等。

不能不關心的問題

為什麼有人吃糖,反而造成低血糖現象
有些人攝取糖或甜食之後,反會有低血糖的現象,身體會出現疲勞、嗜睡或焦慮。低血糖本身並不是疾病,而是嚴重生理異常的一種警告信號,它告訴我們體內自動調節血糖的能力受損。正常情況下,肝臟可以使血糖濃度維持琠w。通常在進食之後,血糖會立即上升,而在2—3小時左右,又會恢復到正常濃度。在這期間,胰島素可協助細胞利用及轉換血糖。某些人在食用某些食物,如甜食、澱粉質食物後,胰島素分泌增加,從而使血糖急速下降現象特別明顯。這時,就會有低血糖發生。

運動前吃糖有利嗎
運動比賽前吃糖,可能會有反效果,影響表現。許多人相信運動前吃甜食或糖可以快速供給體內熱量。事實上,糖會使血糖上升,在短時間內提供熱量,而在這一連串的反應過程中,胰島素的釋放,使得血糖暫時下降,甚至會低於吃之前。因此,假如在需要較長時間的比賽前吃糖,可能會加速疲勞現象的發生。因為,體內會比正常情況提前消耗肝臟和肌肉中所貯存的肝糖。也有例外,當人需要較長時間(2小時以上)的運動,例如馬拉松,在運動時用含糖的點心或飲料,可幫助體內維持相當的血糖濃度,延緩疲勞,且因熱量的補充,而加強運動表現。

怎樣吃糖才更合理

禁止吃糖的人要警惕“無糖”食品
標著“無糖”的食品並不意味著低熱量。有些甜味添加劑被人們誤解為不含熱量。事實上,如山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇是自然存在的含糖酒精。雖然其被吸收至血液中的速度要比葡萄糖或蔗糖慢,但它們含的熱量與一般的糖是一樣的,而在某些情況下,使用這些甜味添加劑製成的食品,其所含的熱量甚至比使用一般糖製成的食品更高。

注意:患有糖尿病或低血糖症的患者,需要增加含甜味添加劑的食品之前,應先請教醫生或營養師。

吃多少糖
糖分要適量,成人每天16克左右,兒童每天5—7克為宜。

吃無糖的口香糖真可以預防蛀牙嗎
無糖的口香糖並未宣稱能預防駐牙,而只聲明不會增加蛀牙。事實上,山梨糖醇和甘露糖醇本身並不會增加蛀牙,但它們能滋長口腔內一種會引起蛀牙的鏈球菌突變種。根據國際牙齒健康基金會的創辦人保羅·凱斯醫生的研究,這種細菌會附著在牙齒上而不會造成傷害。但當含有山梨糖醇和甘露糖醇的食物進入口腔時,迅速與之些細菌混合在一起,引起蛀牙。山梨糖醇和甘露糖醇會使這些細菌迅速繁殖,使其利用糖會腐蝕牙齒。所以,含山梨糖醇和甘露糖醇的無糖口香糖或糖果會增加蛀牙的機會。

在吃過含蔗糖的食物或飲料後的15分鐘內漱口,是預防蛀牙最有效的方法。

吃水果或蜂蜜比白糖更好嗎
大部分的糖都是一樣的,在營養上並沒有一種糖比另一種好的說法。蜂蜜中的除熱量外,還含有少量的鉀、鈣、磷,但蜂蜜所提供的微量礦物質並未列入人體健康所需。除了紅糖含有豐富的鐵之外,所有糖都只能供給人體熱量,蜂蜜、白糖、砂糖或果糖並沒有什麼不同。水果所含的糖,並不比糖果中的糖好很多,只是水果中所含的糖是果糖、蔗糖和葡萄糖的混合體,而某些水果如桔子、香瓜類和水蜜桃主要是含蔗糖。站在營養、保健的立場,食用水果的益處,除了水果含有的糖較一般甜食少很多之外,最重要的是它含有豐富的維生素、礦物質和纖維,與它含有哪些種類的糖無關。如果以熱量來比較,水果所含熱量較一般白糖、蜂蜜少很多,大部分水果含的熱量是糖的18—20%,甚至更少。

 

責任編輯:袁丹華

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