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營養早餐樂活製造 百變麵包機(組圖)
華夏經緯網   2013-01-06 07:59:41   
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  不吃早餐的人總是有這樣那樣的理由——中式早餐太過油膩;買來的西式早餐又暗藏殺機(多糖、多鹽以及莫名其妙的反式脂肪酸等等)。其實,健康且方便的早餐並不複雜,只需要一台幾百元的麵包機,不僅讓你輕鬆搞定早餐,而且也會讓你愛上DIY式的生活。

美食大廚:蔻蔻

  國家高級營養師,高級西點師,旅遊衛視、重慶衛視、河南衛視、深圳衛視、BTV等多家電視臺美食節目長期合作嘉賓,烘焙講師,自由撰稿人。

  新浪美食博客 新浪微博:蔻蔻的甜與蜜

  基本功 10分鐘搞定的花樣吐司

  吐司的英文是toast,原意是“烤麵包”,種類也很多。不過,長期以來人們總是習慣於將那種長方形的、可以切成片的麵包叫做吐司,而我們的麵包機最擅長、最基本的工作也就是製作這種“吐司麵包”。

  相比于其他烹飪方式,用麵包機製作吐司的過程極為簡單——只需要將各種所需要的食材按照配方調配好相應的分量,一起丟進麵包機的鐵桶中,在選擇相應的程式之後就可以安枕無憂地靜候麵包出“爐”。

  另外,基本的吐司是白味的,更多的人則喜歡吃乾果或果料口味的麵包——即使不用抹果醬或巧克力醬,也可以吃得很有味道。對於麵包機來說,這種口味的升級並不會給製作過程增加什麼麻煩,只需在適當時候添加輔料就可以了,因此,只要你掌握了基本的吐司製作,就可以迅速開發自己喜歡的特性化麵包。

  蔻蔻的秘笈

  手動混合食材比機器混合效果更好:如果提前將主料食材用手工的方式在食料盆中揉成團再放入機器和面,做出的麵包內部組織更加均勻蓬鬆,不會出現死角或硬邊。

  基本配方中主料食材的比例和用量都非常重要:初學者儘量要嚴格遵守以上的百搭基礎配方或機器自帶的配方,如果增減或修改了其中任何一項的分量都很可能造成烘焙的失敗。輔料則可以隨意調配,新鮮水果尤其是含水量高的水果應儘量避免,否則容易造成麵包配比失衡或影響麵糰起發效果。當積累了一定的烘焙經驗之後,再嘗試調配巧克力麵包、黃油麵包等。

  食材配比要精確:除機器自帶的量杯、量勺外,可以自備小秤,最好能精確到以克為單位。

  高筋麵粉和乾酵母的選擇一定要謹慎:儘量不要用餃子粉或其他麵粉代替,否則很可能烘焙失敗。製作甜味的麵包或有甜味輔味的麵包,要使用耐高糖酵母。

  預約功能的麵包:很多麵包機都有預約功能,也就是晚上睡覺前添加好食材並啟動機器,早上就可以吃到最新鮮的麵包。但實際上,設定預約程式的麵包機只會在預約的結束時間之前計算好烘焙時間並倒計時啟動,在此前的數小時中,所有的食材都被混合靜置在機器中,畢竟麵包機不是冰箱,食材會在常溫中發生微妙的變化,儘管不會產生什麼毒素或有害物質,但預約做出的麵包與直接程式烤制的麵包在口感上可能會存在小差別。

蔓越苺全麥吐司

  主料:水160ml、雞蛋1個、色拉油1大勺 (也可用15匙溫軟化後的黃油代替)、奶粉1大勺、鹽3/4小勺、糖2大勺、全麥麵粉40克、高筋麵粉340克、耐高糖酵母4/3小勺

  輔料:蔓越苺幹80~100克(提前用清水泡軟並控去水分)

蜜豆核桃吐司

  主料:水160ml、雞蛋1個、色拉油1大勺 (也可用15匙溫軟化後的黃油代替)、奶粉1大勺、鹽3/4小勺、糖2大勺、高筋麵粉380克、耐高糖酵母4/3小勺

  輔料:蜜豆+核桃仁80~100克

  操作過程:將基本配方中的主料全部丟進桶中,選擇土司程式的500克並選擇烘焙成色,然後按啟動鍵。將輔料放入機器的輔料槽中(有些沒有輔料槽的麵包機會用提示聲音提醒添加輔料的時間),整個需要手工操作的部分不超過10分鐘。

  麵包房的麵包 VS自製麵包

  口味: 麵包改良劑等提升口感和氣味 純天然的麥香

  配料: 人工植物油(反式脂肪酸) 純黃油或色拉油

  賣相: 人工色素提升賣相 自然烘焙色

  口味: 口味選擇少 自行調配口味

  價格: 8~20元 4~8元

  TIPS

  一般500克麵包的製作時間為2~3小時,程式完成後機器會自動停止。

  機器操作過程中儘量不要打開查看,取出麵包時應使用厚手套操作,避免燙傷。

  麵包機使用前應保證機器內外乾燥,水汽等會影響工作並加速機器老化。

  主料成本5元左右,比超市堛瘧悒]價格略低,比麵包房的麵包價格便宜一半。

  為了確保劑量準確,請使用麵包機附件中所配的專用量勺、量杯。

小CASE 純色果醬

  有了麵包和酸奶,早餐的菜譜中如果再來點調劑就更有味兒了。相信如果進行投票調查的話,果醬一定是不二之選。

  蔻蔻的秘笈

  像草莓、鳳梨、藍莓、橘子、梨等大部分水分充足的水果都可以用來DIY果醬, 也可以按自己口味將兩三種相同含水量的水果進行搭配,做成混合型果醬。

  麵包機製作果醬之後,內筒需要用熱水清洗徹底,否則以後會影響製作其他食物。

  如果覺得水果的切碎過程比較麻煩,也可以用攪碎機或食物料理機來完成。

  純色果醬

  配方:蘋果1000克、麥芽糖50克、冰糖100克、鮮檸檬半個

  操作過程:將蘋果切成小碎丁放入桶中,將麥芽糖和檸檬汁撒入,選擇果醬功能即可。

  買來的果醬VS 自製果醬

  配料: 添加增稠劑改善口感 純天然材料

  口感: 粘稠,失去了水果原有口感 天然口味,不光只有味道而且口感鮮明

  口味: 口味選擇少 自行調配口味

  價格: 十幾元到幾十元 十幾元

TIPS

  剛做好的果醬等冷卻之後就會變得更濃稠。

  加入檸檬汁避免切成塊的水果氧化,建議使用新鮮的檸檬。

  麥芽糖的糖度比冰糖這類的蔗糖要低,適當加入,可以降低果醬的熱量,並起到潤肺止咳的效果。

牛刀小試 速成的“慢”酸奶

  除製作吐司外,密閉且皕讀漱u作特點使得麵包機“順便”被開發出了很多很多“副業”。其中,DIY酸奶算是其中最為簡單省事的一個。有些人會在飲用大量的牛奶後會有打嗝、腹脹、腹瀉等乳糖不耐受的情況產生,酸奶就成為了一種很好的替代品,不僅可以借此補充足夠的鈣及蛋白質,還會有利於腸胃的消化及營養的吸收。

  相比于酸奶機,麵包機製作的酸奶不僅味道更濃郁,而且也更安全衛生,可以一次製作足夠一家人食用的酸奶,順利解決了某些人“吃獨食”引發的家庭矛盾。

  由於酸奶的製作主要是通過保持適當的溫度使其自然發酵,因此從製作到完成通常需要七八個小時,是一個不折不扣的“漫長”過程。幸好在其中需要手工操作的步驟只有一兩分鐘,也算麵包機最省事但最漫長的菜譜了。

  蔻蔻的秘笈

  如果沒有乳酸菌,也可以用買來的酸奶做引子,酸奶和牛奶按照1:10的比例調配。

  用乳酸菌發酵成的酸奶都是純粹的原味酸奶,因此酸度非常高,遠超過買來的酸奶,適合不宜攝入糖分過多的人。普通人可以通過添加蜂蜜、水果等自行調配口味。

  原味酸奶

  配方:純牛奶1000毫升、乳酸菌一小袋

  操作過程:將牛奶乳酸菌混合放入桶中,蓋好蓋子選擇酸奶程式即可。

  買來的酸奶VS自製酸奶

  配料: 添加增稠劑改善口感 純天然材料

  口感: 添加了糖及食品添加劑 天然口味,酸度高,無糖

  口味: 口味選擇少 自行調配口味

  價格: 較高 基本相當於同容積牛奶價格

TIPS

  首先要將容器清洗乾淨,也可以用微波爐消毒(需使用可以加熱金屬的微波爐),也可將發酵酸奶的金屬內杯用蒸或煮的方法進行消毒,避免其他菌類混入影響酸奶製作。

  乳酸菌發酵的溫度為30~40℃,麵包機的耗電量比製作麵包低得多,時間也較長。

  麵包機大作戰

  內含篇:到底什麼才是麵包機?

  對於沒有親自做過麵包的人來說,麵包機絕對是一個“神器”,它承載著人們不費吹灰之力將“食材變成食物”的懶人夢想;對於善於DIY麵包的達人們來說,麵包機似乎只是一個配角——因為很少有面點師會用麵包機製作麵包。正如蔻蔻老師那句精準的點評:麵包機與烤箱的區別就像卡片機和單反相機一樣。因此,如果你想挑戰DIY麵包的極限,或者可以直接選擇烤箱,但你失敗的幾率一定不比菜鳥拿著佳能“無敵兔”(5D Mark II)低;如果你想找到一種愛上生活的途徑或者嘗試一下自己是否有做面點師的潛質,完全可以從麵包機開始。

  功能篇:

  所有的麵包機製作麵包都需要經過:和面、發面、烘烤等幾個主要過程。普通麵包機的這些過程是鎖定的,只能選擇麵包的重量、烤色及完成時間;有些麵包機的功能則是可以自行選擇的,面點師們經常會靈活運用麵包機的某一個或某幾個功能,搭配烤箱等製作牛角包等更為複雜的麵包。此外,由於麵包機皕禳B密閉等工作特點,很多麵包機都另外設計了果醬、酸奶、PIZZA、餃子皮、法式麵包、燒烤、發麵糰等等個性化功能表程式,只需按照說明選擇程式就可以一鍵搞定。

  選購篇:

  等級:手動功能最少的全自動麵包機是初級使用者的最佳選擇,可調配的功能少可以避免誤操作造成的製作失敗;有一定烘焙經驗的人可以選擇帶有“半自動”功能的麵包機,單獨應用其中的某些功能可以製作出不一樣的麵包;功能表最為複雜的麵包機則適合烘焙高手,主要是用它來完成和面、發面的過程。

  品牌:市場上麵包機的品牌較多,像美的、伊萊克斯、蘇泊爾、松下、ACA等都是知名的家電品牌,而長帝、東菱等則是在麵包機領域口碑不錯的品牌。

  外觀:從麵包機外表的噴漆色調是否均勻、內部結構是否平整、塑膠及金屬連接處是否有毛刺等等可以判斷其品質的優劣;另外,麵包機在和面的過程中會產生一定聲音,機器自身重量越重,工作時的穩定性就相對越好,噪音也會比較小。

  菜譜:不同的麵包機所使用的配方和材料都不相同,因此麵包機的說明書或菜譜非常重要。有些廠家會針對自己的麵包機設計出最合適的菜譜,有些則完全是敷衍了事。如果發現隨機菜譜過於簡單或乾脆沒有,不如放棄這個選擇。

  價格:一般來說,普通家用麵包機的價格在300~1000元不等,過於便宜的產品在性能和安全性上都值得斟酌。

    渠道:傳統家電賣場堛瘧悒]機多為知名品牌產品,品質更有保證,但選擇空間較少;超市中銷售的很多是不太知名品牌的麵包機,也缺少專業人員對產品進行介紹和講解,價格相對比較便宜;網上銷售的麵包機種類最為豐富,但由於快遞的方式容易對麵包機造成一定的振動和磕碰,買來之後最好第一時間開箱驗貨。 (精品購物指南  ) 

 

責任編輯:袁丹華

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