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輕食是不是餐飲界新的打開方式?
華夏經緯網   2017-07-13 08:07:11   
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   最近,無錫開出了一家裝修風格頗具文藝范的“沙縣輕食”,讓不少網友大呼意外,因為“接地氣的沙縣居然賣沙拉”,甚至還有網友調侃,這會不會成為中國的“深夜食堂”。

  與此同時,上週末,在萬象城的原肯德基華麗轉身為主打輕食的Kpro,在杭城引起了不小的轟動,成為“排隊美食”的新成員。

  據了解,在餐飲大咖紛紛跨界進入沙拉界的同時,杭城沙拉界也不乏佼佼者以及後起之秀。這是不是意味著這座城市正在掀起一股輕食熱潮?

  輕食成“排隊美食” 堂食和外賣都常“爆單”

  上週日中午12點,位於萬象城的Kpro門前依舊排著長隊。沿著臨時架起的圍欄,隊伍足足繞了三圈。

  “今天在萬象城逛街,兒子吵著要吃肯德基。來了之後才發現這裡變了,剛等到位子點了單。”羅女士說,自己點了沙拉,小龍蝦帕尼尼等。

  桌子中央有個大的二維碼,通過手機掃碼點單。不難發現,餐廳內的每一桌幾乎都點了沙拉。記者從服務人員處了解到,Kpro于上週六正式對外營業。“夏季限定的芒果沙拉和小龍蝦帕尼尼這些當季推薦產品,幾乎每桌都點。”該服務人員說,開業當天,自己擦的桌子數都數不過來。

  而在杭州七分餐廳創始人朱思進的朋友圈埵陶o樣一段小視頻——白色的外賣包裝袋兩兩並列,排成長長的一行,並配文“下雨天要爆單啦。”。“取名‘七分’,有三分練七分吃的意思,又有七分飽的意思。”朱思進說。

  朱思進介紹,店內共有40個座位,到了午餐時段,常出現坐滿的情況,甚至有些時候還需要等座。“外賣每天都會有幾十單,曾有幾次高峰期,更是出現外賣平臺人員配送不過來的情況。”朱思進說。

  沙拉不再是減肥餐唯一選擇

  低卡路堛犖~堡你愛不愛?

  說起減肥,聽到的比較多的就是“管住嘴,邁開腿”,但是能管住嘴的,卻真的不多。茵適達創始人章帆經營沙拉已有兩年多,這些年堅持吃沙拉的人還相對小眾。“人總會受到各種各樣的美食誘惑,很多人都喜歡吃漢堡、披薩,只是為了減肥而強忍。”他正是瞄準了這塊市場。

  章帆透露,公司在保持原有品牌的基礎上,註冊了一個新的品牌“輕卡舒食”。他介紹,所謂“舒食”就是讓人滿足口感,卻相對健康的食物。通過改變食物的結構、烹飪的方式等去降低食物的卡路堙C

  “就拿漢堡來說,我們將麵包中加入更多粗糧穀物,並加入蔬菜汁調配。其中使用的醬汁是自主研製低卡醬料,比如酸奶、牛油果醬料等。讓漢堡這種看似不健康的食物,變得營養結構更加均衡,熱量也更低。”他打了一個比方。

  作為同行,朱思進不僅僅做沙拉,她還要做一些沙拉之外的輕食產品。“我在留學時養成了吃輕食的習慣,回國後想傳遞這種健康概念。我店堸ㄓF沙拉之外,還有意面、三明治、米飯等主食和低卡路堛澈K當。”跨界進入沙拉行業的她希望,沙拉不再是減肥人群的唯一選擇,她可以提供更多選擇。

  借便利店、健身房的“東風”

  對接更精準的客戶

  肯德基、沙縣紛紛進入輕食領域,這讓朱思進做這份事業的決心更加堅定。“肯德基等大戶進入,事先必然經過龐大數據的市場調查,這從側面反映了沙拉行業很被看好。大戶入駐吸引更多關注,大家對健康概念也有加強。”她認為這是一件好事。

  入行一年,朱思進吃了無數沙拉和輕食。“雖然沙拉門檻較低,但做好依然有難度。蔬菜種類多,搭配肉類和穀物等則更複雜。食材口味各不相同,如何搭配、處理,保持新鮮,還要做好醬汁,這其中有很多學問。”她說,想要樹立品牌形象和特色,絕非靠行銷手段,必須做好產品本身。

  而擺在章帆面前的問題則是“如何在行業中做精”。幾年前,章帆就有意將沙拉做進健身房,“目前,我們已在思妍麗旗下的幾家健身房中,設有輕餐定點。”最近,他想再做一番新嘗試——進駐便利店。週一,一批輕餐被送入了檢驗機構,章帆透露,這次檢驗是為了測定食物的卡路塈t量。“進駐便利店的產品都需經過配料表、卡路媯母侜蝖A以確保標準化。食品工業模式遠比餐飲的難度要高。”他說。

  經過多年經營,章帆發現,輕餐的客群主要是健身人士和白領女性,進駐便利店正是看重了其定位佈局。“便利店已基本完成在高端小區、寫字樓附近布點,我只需要借便利店的‘東風’就可以直接精準對接到我的客戶。”他說,產品預計將在下半年進駐便利店。( 每日商報)

 

責任編輯:袁丹華

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