四點辨出陽澄湖大閘蟹

    1、青背：蟹殼需呈青灰色，平滑而有光澤；

    2、白肚：貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；

    3、黃毛：蟹腿的毛長而黃，根根挺拔；

    4、金爪：蟹爪金黃，臍背隆起，雙螯騰空。

    深秋是吃蟹的最好季節，俗話說“九月團臍十月尖”，在農曆九月十月的時候雌蟹的蟹黃已長得很豐滿，風味鮮美，其營養價值接近於蛋黃。到了十月，雄蟹的蟹油或蟹膏成熟，豐滿如膠狀，更令老饕嘴饞不已。

  　如果喜歡在番禺一帶覓食，那“四海一品”會是不少人的心頭好。這家裝修華麗以船元素為主題的新嶺南菜食府，深秋時節想必不會錯過烹制螃蟹的機會。這裡選用陽澄湖的大閘蟹，每只蟹上面都有防偽標誌，可謂一點也不含糊。陽澄湖的大閘蟹，因為湖底有沙地，平日磨得肚皮乾乾淨淨，個個都青背白肚，金爪黃毛。螃蟹健碩異常，味道甜美，且品相好。每只螃蟹重3~4兩（6兩以上要預約），蟹肥膏靚，不用蘸料，一口下去，滿嘴的細膩鮮美。

    除了品蟹，四海一品新推多款以健康食材炮製的菜式也不可錯過。“鮮沙姜焗莊園雞”，為了保證食材營養健康特意選用自己在農莊放養的農家雞。做這道菜首先要用平底鍋把雞塊煎至金黃色，用砂鍋爆香料頭，再放入新鮮的沙姜，煎好的雞塊，用文火焗15分鐘，再加入花雕酒，當湯收幹後，沙姜的味道也滲滿了雞肉之中，吃起來沙姜味十足，口感香嫩。（羊城地鐵報 ）