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秋風起 廣州燉湯進補時(組圖)
華夏經緯網   2009-11-12 08:52:44   
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  瑟瑟秋風一吹起,識食的老廣們立刻會心領悟:又到秋來進補時。俗話說“秋天進補,春天打虎”,秋季是一年當中最適宜進補的季節,而材料滋補、火候十足的燉湯就成了老廣食家們補身的最愛了。

秋風起 燉湯進補時

嶺南漢方二號湯,以梅花全鹿為主料

    滋補健體 嶺南漢方湯

    講到燉湯,就不得不提鹿鳴酒家的“漢方湯”系列,據介紹是由有40多年廚師經驗的香港名廚溫師傅主理,以白雲山天然泉水,經過多道工序,連續十多小時精燉而成,達到“真、清、香、鬱”的境界,具有多種滋補、健體的神奇功效,其“漢方一號湯”還有“嶺南第一湯”的美譽。

    不過最有“鹿鳴特色”的則要數“漢方二號湯”了。眾所週知,鹿鳴酒家的鹿肉佳肴馳名,而“漢方二號湯”就用上天麻、北芪、花膠公來燉梅花全鹿,有生精補髓、益血壯陽、固腰補腎的功效。據《本草綱目》記載,鹿肉“味甘性溫,主治補中,益氣力,強五臟”,非常適合大眾的進補需求。而且鹿肉肉質細嫩,瘦肉多,結締組織少,久燉之後依然味道鮮美。

    “漢方湯”一至四號湯的主料、功效都清楚寫明在湯譜上,款款湯都獨當一面,例如以“孔雀、千年老龜”擔綱的三號湯,以“官燕、鹿腦”做主角的四號湯。“漢方湯”一上就是一大鼎,架勢十足。雖然一鼎湯價格上千,但是因為用料、火候十足,滋補功效明顯,加上可以在鹿鳴依山傍水的環境中嘆靚湯,因此也讓人感覺物有所值,捧場客相當不少。

秋風起 燉湯進補時

“嶺南漢方湯”用料矜貴,分量十足

    分燉———燉湯更高境界

    大凡好的燉品都標榜“原盅燉制”,其實除了“原燉”之外,還有另一門更高境界的燉法———“分燉”,也就是將一個燉品的原料分為幾盅燉制,燉好後再合成一盅。“分燉”的湯品清澈如水,味香濃,但肉還是原色的。“嶺南漢方湯”就運用了“分燉”的做法,層層工序雖然繁瑣,卻努力將各種材料的滋味和營養價值發揮到極致。(金羊網-羊城晚報)

 

責任編輯:袁丹華

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