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畢業歡食 Free啖大餐(組圖)
華夏經緯網   2012-06-26 10:01:35   
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    中考、高考都結束,同窗好友將各奔前程;那些關於青澀年華的回憶,將連同那本上鎖的日記本,一起藏入抽屜內側。在分道揚鑣前,要如何來策劃一次畢業聚餐呢?Free,是畢業聚餐的關鍵詞。

  戶外式

  關鍵詞:風味十足

  適宜人群:大隊伍

  郊外農莊爽食

  依稀記得,當年高考結束後,全班組隊出行,租了輛大巴,一群熱血青年乘興出行,就餐點都不選擇城中就腳處,非要千里迢迢跑到四五十公里外的小農莊,遠離這喧囂繁雜的城市,仿佛只有在廣闊無垠的郊外,心才能得到徹底的放飛!

  香港名廚“坐鎮”農莊

 
農莊靠江邊

  在番禺石基鎮前鋒村,沿江邊直走小段路,望江樓赫然立眼前。據村堣H說這是珠江的直流,俗稱東江河,此東江不比彼東江,它是番禺老百姓的母親河。這座江上的私家餐廳,坐鎮者正是香港四大名廚之一、十大食神之一的高榮新師傅。高師傅18歲當上行政總廚,香港的李嘉誠、李澤楷、譚躠齔它U行業的一哥一姐幾乎都認高師傅的出品,甚至由於小超人李澤楷請高師傅到會的次數多,大家還直接將高師傅封為了“小超人李澤楷的禦廚”。閒聊之下,方知高師傅原是長于西關,是如假包換的“老西關”。

  農家風味現場制

 
炭燒竹筒魚。

  傍晚時分,可見一年輕小夥子在江邊升起爐灶,炊煙嫋嫋……農莊中有兩道菜是在江邊現場製作,一是炭燒竹筒魚,另一是茶熏雞。炭燒竹筒魚興起于香港,一條3斤左右重的鯇魚,殺好洗乾淨後將冬菜、豬肉絲、冬菇絲、炸蒜子等料埋入魚肚子中,加鹽、花雕酒、糖和沙姜粉來腌制,再用豬網油層層包住鯇魚,最後塞入竹筒中。之所以用豬網油來包,是避免直接火燒竹筒易把魚燒窿。熊熊烈火燃燒著竹筒,魚油慢慢滲透出來,燒烤的香氣縈繞四週。

 
茶熏雞

  至於茶熏雞,廣州酒樓中並不少見,但像這等農家原始風味的現做還是頭一回見著。只見大廚先用生鐵大鑊熱鍋炒熟鐵觀音,茶香在熱力作用下揮灑余量,再放入煮過的飯一起炒,最後才將事先做好的豉油雞放入加蓋熏上七八分鐘。高師傅說,米飯的作用是吸煙和茶的澀味。

  必試推薦:

  花雕酒醉蒸河蝦 兌花雕酒,帶出河蝦的鮮甜味,入嘴可品到蝦肉的醉香與鮮甜。

 
砂鍋啫黃鱔

  砂鍋啫黃鱔(68元/斤) 黃鱔直接就是一整條。初看有點駭人,女生就未必有膽量吃。輕輕撕咬皮肉,不緊不硬,有些韌性,非常入味。嫩、鮮、微甜、醬香,再帶點皮焦味,但並不過分。

  木瓜燜番鴨(48元半隻鴨) 用的是本地的麻鴨,骨軟肉嫩。用青木瓜燜,所含蛋白酶在烹飪過程中可保護鴨肉不過於燜爛而影響口感。鴨肉嫩滑,木瓜吸收了多餘的油分,使得鴨肉也不油膩。吃一口鴨肉,再嘗一塊木瓜,木瓜包含了香甜汁水,略帶鴨肉的香氣。(廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

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