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用民族特色打造恬靜雲南風味餐廳(組圖)
華夏經緯網   2012-07-12 08:49:22   
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    喧囂的都市中,人們同樣有機會踏上青石板路、欣賞葫蘆絲樂曲、把玩雲南手工紙皮燈,徜徉于“麗水金沙”、“卡凡格博”、“天雨流芳”、“風花雪月”、“香格里拉”、“花樓戀歌”等等特色包間。

 
 
 
 
 
    走進甘思咪哚雲南風味餐廳,品味雲南原生態健康美食,這裡90%以上原材料選自植物王國——雲南。據介紹每天清晨都有早班飛機將新鮮的可食用的鮮花、野菜、野生菌、黃牛肉、山羊肉、奶酪以及傣族做竹筒飯用的一次性竹子從雲南空運至廣州。菜品精緻味美、價格合理,深受顧客的喜愛。

種類繁多的自釀酒水也是本店的一大特色,很多食客慕名而來。甘思咪哚:雲南彝族話,指“開心、吉祥、美麗的地方”。店舖以“打造健康特色菜、傳播少數民族文化”為理念,已經在廣州成功經營5年。

特色餐廳內的氣鍋雞、過橋米線、景頗鬼雞、雲腿牛肝菌、香米竹筒飯廣受食客鍾愛。

景頗鬼雞

    此菜頗有來歷:景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習俗,“鬼雞”就是供祭獻鬼後,景頗族人將煮熟的雞晾涼後撕碎,在野外佐以剁碎的薑蒜、緬芫荽、棕檬葉等相關配料,配入鹽、味精、醬油等調料製成。為了能常常吃到這道美味,聰明的景頗族人將“鬼雞”端上了飯桌,並作為款待客人的上好佳肴。

味道濃郁的青檸檬,加上小米辣、薑蒜絲涼拌烏雞絲。把檸檬剖開擠汁,將小米辣切碎放在檸檬汁中泡一下。再將巫雞去骨撕細後倒入檸檬汁,加入切好的香菜、拌勻。放入適量的食鹽、雞精、味精。吃起來酸中帶辣、辣中透鮮,開胃下飯,且不放任何油脂,雞肉堶悸漯o脂油有限,是上好的健康食品。

虎掌菌燉紅燒肉

    色澤紅亮誘人,肥而不膩,入口酥軟即化的紅燒肉,就著營養價值極高的虎掌菌,一道集美味和營養為一體的菜品新鮮出爐。將五花肉放入鍋中燉2小時,再將虎掌菌放入鍋中與五花肉一起燉。使得菌含肉香,肉中透著菌的鮮美。

    虎掌菌主要為野生植物,產量很少,採集困難,價值昂貴。虎掌菌在歷史上被視為中寶珍品,是歷代王朝納貢的貢品之一,它鮮時有濃香味,幹制後香味更濃。虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處。雲南省僅有楚雄州和麗江縣的少數地區生產,故較珍貴。肉質細嫩,香味獨特,是十大名菌之一。

火腿炒牛肝菌

雲南火腿、青椒切片。用油爆香蒜蓉和雲腿丁,放入菌片青椒。牛肝菌清香滋潤,菌香味醇厚、鮮香四溢,調動著食客的每個味蕾細胞。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸,它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。

檸檬魚

來自雲南空運的青檸檬,配以鮮滑爽嫩的魚肉,具有解毒、美白、提高免疫力的功效。先將魚片過高湯,再將調好的秘制醬汁澆上去。

石屏烤豆腐

    石屏烤豆腐細膩滑潤、嚼之有勁。將栗炭放入火盆燒燃,架上鐵條網架,架熱後抹上菜油,擺上豆腐,邊烘邊翻動,待烤制呈金黃色即成。將烤熟的豆腐、蘸吃花椒鹽與辣子面。調味料可按各人的愛好兌制。

    其用料講究,奇特之處在於使用石屏境內特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑,營養豐富而不含任何有害物質。令人叫絕的是,這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”,請石屏的師傅到外地點制豆腐,但試了無數次都未成功,有人戲稱石屏豆腐是帶不走的石屏專利。

香米竹筒飯

    用西雙版納的香竹裝著糯米,以紫米、糯米、雲腿為食材,加適量水再用香蕉葉將竹筒口堵嚴,炭火中綠竹烤焦即可。竹節青翠,香氣飄逸,柔韌透口;既有米香,又有竹香,清爽可口。

雞樅菌湯   

    雞樅菌含人體所必須的氨基酸、蛋白質,還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅的吃法很多,可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配。無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜,清蒸或做湯,其滋味都很鮮,為菌中之冠。

清炒谷熟菌

谷熟菌口感濃郁、風味獨特、營養豐富。其質脆嫩,味美可口。其含有豐富的氨基酸和微量元素,還含有非常高的抗癌活性物質,是名貴的食藥用菌之一。谷熟菌的食法很多:燒、炒、燉、蒸、餾、拌、扒燴、煮湯均宜。

食用時鮮甜可口,香味濃郁,醇香滿口,別具風味。配甲魚、烏雞、土雞、肉類等佐料湯,其味更鮮養更豐富。也可做湯,味道鮮美可口。 

    雲南菜以擅長烹制山珍、淡水魚鮮和蔬菜見長,具有鮮嫩回甜,酸辣微麻的特點。自成一格,多姿多彩的地理風貌和乾濕分明的立體氣候,極其有利於動植物的生長,得天獨厚的原料,為烹飪提供了豐富的來源。

覓食指引:

甘思咪哚雲南風味餐廳

天河區石牌東路133號女人街2樓  ( 大洋美食 )

 

責任編輯:袁丹華

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