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廣州:一起去吃雲吞面(組圖)
華夏經緯網   2012-09-19 09:19:46   
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    以面作主食,可謂是廣州人繼米飯之後的“養命”之物。面經不同的製作工藝變化出各種口味不一的美食,其中湯麵尤受街坊青睞。無論是傳統的雲吞面、清爽的烏冬還是濃郁的拉麵,都有大批忠實粉絲。今天就賞面品嘗一下這些各有精彩的麵食。

  地鐵一號線長壽路站D2齣入口

  細蓉重出江湖

 
細蓉

  說起雲吞面,可謂是伴隨著一代代廣州人長大的麵食。廣州人于雲吞面有著深深的情結,因而雲吞面的優劣,老廣們一吃便知。而雲吞面的貴族——細蓉,在湯底、面和雲吞方面則更加講究。新開在多寶路的“麗的雲吞麵店”,就將細蓉的美味發揮到極致。這家店的老闆正是美食節目主持人黃麗梅。吃遍各種美食的梅姐,對一碗傳統的好雲吞面標準有著自己的理解:一碗細蓉永遠只有一隻匙羹,面在匙羹上,避免因浸湯過久而變軟,面要爽口有彈性;雲吞大小剛好,皮薄、蝦肉鮮爽彈牙,豬肉帶肥才甘香;湯底要清、鮮、濃,飲後有餘香而不覺口乾。

  這裡的細蓉有4個鮮蝦雲吞,雲吞內除了蝦肉和豬肉,還有大地魚末和芝麻,口感味道一流。40克的全蛋面不帶濃重的鹼水味,加一點浙醋酸鹼中和更好味,湯底清香,喝多也不覺口乾。細心還可以發現,碗內的韭黃每一條都長度一致,可見師傅之用心。當然,酸蘿蔔和白胡椒粉都備在桌上,喜歡的食客可根據口味添加。

    地鐵一號線體育西站B出入口

  拉麵釋放濃郁

 
豚骨湯拉麵

  湯拉麵可以說是與烏冬口味完全相反的麵食。位於體育西六運小區的善居酒屋頗具日式風情,L形長吧臺僅能坐下十多人。而店不在大,出品夠精就足以吸引客人常來。

  跟日本師傅學了6年廚的老闆兼大廚屈先生創新改良拉麵湯底,除豬骨、雞骨,加入蔬菜和水果確實令人意想不到,屈先生對放入什麼水果就表示不能公開。湯底的口味與日本九洲博多的味道一致,數小時熬出來的湯底,味道濃郁,營養價值非常高。而麵條的軟硬也可以根據客人的口味,煮20秒~240秒。一般用60秒煮出來的拉麵最為大眾所接受。一款豚骨湯拉麵,叉燒用的是180斤左右的豬的五花肉製成,3:7的肥瘦比例讓人吃起來香軟美味;而地獄拉麵是愛辣之人的必點拉麵。辣醬也是老闆自己調製,味道香辣適中。

  地鐵五號線淘金站A出入口

  烏冬增添清爽

  傳統的烏冬面,不會添加太多的調料和配料,追求的是一種清爽一種簡單。中環廣場五樓的釜揚烏冬,餐廳老闆把日本讚岐的傳統口味烏冬帶到廣州。

 
天婦羅
 
  
讚岐烏冬

  餐廳主打烏冬和天婦羅,負責人新田修介紹,讚岐的烏冬,面粗而有嚼勁、湯清而香甜。昆布、木魚、鯖魚等5種魚熬成的湯底讓烏冬十分鮮甜。餐桌上還貼出了吃烏冬的最佳吃法,如醬油烏冬則把剛煮熟的面的熱湯瀝幹,放入生雞蛋、調料和醬油,味道口感一流,這種食法在日本非常流行。(羊城地鐵報)

 

責任編輯:袁丹華

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