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到北京吃烤鴨 北京十大正宗烤鴨店(組圖)
華夏經緯網   2015-12-14 09:20:47   
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  說起北京美食,中國人自然是如數家珍。但如果說一件最能代表北京的,烤鴨大約無出其右。經過千百年滄桑,烤鴨已是家喻戶曉的美食,但如何才能吃到地道的烤鴨,今天,小編就給您推薦十個品味烤鴨的絕佳餐館。

  到北京吃烤鴨 北京十大正宗烤鴨店

  全聚德烤鴨

  全聚德烤鴨店(前門店)

  特色菜品: 烤鴨、鴨架湯、鹽水鴨肝、火燎鴨心、炒鴨雜、滷水鴨舌

  營業時間: 10:00-22:00

  人均消費: 150元左右

  包間數量: 12

  停車泊位: 有停車位

  支付方式: 現金、刷卡

  餐廳電話: 67016123

  餐廳地址: 崇文區前門大街32號

  中華著名老字號——“全聚德”,創建於1864年(清朝同治三年),歷經幾代全聚德人的創業拼搏獲得了長足發展。1999年1月,“全聚德”被國家工商總局認定為“馳名商標”,是我國第一例服務類中國馳名商標。

  “不到萬里長城非好漢,不吃全聚德烤鴨真遺憾!”在百餘年堙A全聚德菜品經過不斷創新發展,形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭,集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜係,備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內外遊客喜愛,被譽為“中華第一吃”。敬愛的周恩來總理曾多次把全聚德“全鴨席”選為國宴。

  

全聚德前門店是老字號“全聚德”的起源店。歷經百餘年發展,前門店以經營聞名於世的北京傳統挂爐烤鴨、“全鴨席”特色風味係及百餘道創新菜肴而獨樹一幟,素有“天下第一樓”的美譽。同時,店內保留完好的全聚德“老門面晼巡札史文物更向世人展示了“全聚德”百年發展的崢嶸歲月。如今,前門店已成為世界各地旅遊者領略中華飲食文化的最佳選擇。

  全聚德今採用用上新版“身份證”了。身份證類似明信片大小,上面不僅有“您食用的是第××只烤鴨”,還會貼上可追溯條碼供顧客“倒查”烤鴨資訊。更特別的是,這個“烤鴨身份證”背面的設計倣照明信片,自然也就具有可郵寄的功能了。

  到北京吃烤鴨 北京十大正宗烤鴨店

  長安壹號烤鴨

  長安壹號

  特色菜品: 烤鴨

  營業時間: 11:30-22:00

  人均消費: 200元左右

  包間數量: 4

  停車泊位: 有停車位

  支付方式: 現金、刷卡

  餐廳電話: 65181234

  餐廳地址: 東城區東長安街1號中區3號樓

  “長安壹號”藏在東方君悅大酒店之中,向右看是繁華喧囂的長安街,向左看卻是清雅寧靜的豫王府舊址。

  

坐在世界上最流行的設計元素和中國傳統裝飾理念結合的空間堙A可以透過晶瑩剔透的玻璃幕椄搢嚓n子烤制的全過程。挂爐中碳火閃爍,烤鴨誘人的香味一點點在空氣中流淌,年輕英俊的廚師將通紅的烤鴨推到你面前,一邊精緻準確的片著那100片鴨子,一邊用極富韻味的“京片子”講述著這只鴨子的歷史,當驚嘆于他似有說相聲的天賦時,才知道竟然真是家學淵源。胸部的鴨皮晶瑩圓潤,全瘦的鴨肉鮮嫩清香,腿肉每片都帶皮帶肉,三盤片好的鴨子端上桌時,蔥絲、蒜泥、白糖、甜面醬、黃瓜條、荷葉餅已經講究地等候了。與眾不同的是盛在小蒸籠中的荷葉餅,比其他人家的要軟糯些,捲起來雖軟卻不爛,咀嚼時更加地突出了鴨肉的酥香鮮嫩。

  北京保留鴨皮沾白糖的烤鴨店已經不多了,在這裡細細地品著大宅門堣茪茪p姐們的吃法,放眼望去卻是豫王府的青瓦飛檐和枯藤老樹,恍惚間品出了不尋常的味道。一邊是現代,一邊是歷史;一邊是流動,一邊是凝固。交錯中又聽到了廚師長京腔十足的問候,真的是在古老的北京品著北京烤鴨。

  在這裡,還可以為自己點一杯用中國名酒調製的雞尾酒,無論是花雕話梅加青檸汁,還是調了雪碧的茅臺酒,自然的融合絲毫沒有牽強的痕跡,就像從時髦的君悅能夠看到古老的王府。

  到北京吃烤鴨 北京十大正宗烤鴨店

  便宜坊烤鴨

  便宜坊烤鴨店(哈德門店)

  特色菜品: 燜爐烤鴨、鹽水鴨肝、芥末鴨掌、水晶鴨舌、蔥烤海參、酒香醉鴨心、幹燒鴨四寶、宮門獻魚、塞北羊腿、濃汁佛跳晼B沙茶百合鴨心、糟熘魚片、扒三絲魚翅、鮑魚二冬、糟蒸鴨肝

  營業時間: 11:00-22:00

  人均消費: 100元左右

  包間數量: 19

  停車泊位: 有停車位

  支付方式: 現金、刷卡

  餐廳電話: 67125007

  餐廳地址: 崇文區崇外大街甲二號

  北京便宜坊烤鴨集團有限公司是擁有10家京城餐飲老字號和1家三星級飯店的品群集團。

  燜爐是地爐,爐身是磚砌成,大小約一立方米。當燜烤鴨子前,先用高梁桿的炭火將爐膛的溫度燜烤合適。燜爐用的是暗火,技術性強,掌爐人必須掌握好爐內的溫度。

  後來便宜坊放棄了燃燒秫秸的燜爐技術,採用了電燜爐來烤制鴨子。挂爐用的是明火燒烤,容易掌握。燜爐烤的鴨子,外皮油酥,肉鮮嫩,肥而不膩,並出肉多。即避免了傳統燜爐煙火氣比較重的缺點,又保留了燜爐烤鴨鮮嫩多汁的特點。

  現在位於崇文門的便宜坊是燜爐烤鴨的老字號了,對於燜爐烤鴨技術的改進沒有僅僅停留在燃料上,而是在鴨坯的加工上下了很大功夫,推出了“花香酥”系列烤鴨,有茶香、蓮香和棗香三種口味。

  “花香酥”燜爐烤鴨還是值得一嘗的,不僅是為了找尋那淡淡的花香,也是為了找一找燜爐烤鴨與挂爐烤鴨的不同。

  便宜坊推陳出新的思路很有意思。清末,烤鴨除了“湯燒”,還有“蔥燒”、“菜燒”,後來又有全聚德“加味湯燒”的嘗試,都是在鴨肚子堣U功夫,最後都因為“湯燒”更能保留北京烤鴨肉質的清甜而淘汰了其他的方法。便宜坊的創新繞開了在鴨肚子堣U功夫的思路,改外不改內,創新不可不謂大膽。

  到北京吃烤鴨 北京十大正宗烤鴨店

  鴨王烤鴨店

  鴨王烤鴨店(建國門店)

  特色菜品: 一鴨三吃、芥末鴨掌、肝燒四心、水晶鴨舌、香菇鴨翼、罐燜牛頭粑、鹹水鴨肝、火燎鴨心

  營業時間: 11:00-23:00

  人均消費: 120元左右

  包間數量: 6

  停車泊位: 有

  支付方式: 現金、刷卡

  餐廳電話: 65156909

  餐廳地址: 朝陽區建外大街24號

  北京鴨王烤鴨店有限公司成立於1997年9月10日,現已開6家分店,共有餐位2000余個。鴨王烤鴨是在百年傳統挂爐烤鴨技術的基礎上,由新一代烤鴨技師精心研製而成的獨具特色的新派烤鴨,其工藝獨特,外酥媢遄B入口即化,是烤鴨中的極品。

  鴨王所有店面都是北京市食品衛生A級單位,鴨王烤鴨店除烤鴨外現主要經營傳統鴨全席、鴨風味菜,並不斷推出時令菜品系列及家常菜品系列,鴨王各店均可承辦大型商務用餐、喜慶壽宴、家庭宴會。

  

“鴨王”烤鴨的最大特點,是突破了百年烤鴨油膩和味濃的傳統做法,一變而為不肥不膩、外酥寍_、清淡營養的現代口味。外酥,是將鴨皮烤成膨化狀,不焦也不幹。它能把鴨皮烤成三四毫米厚,一盤片好的鴨子,厚厚的鴨皮佔了一半,但吃起來甘香酥脆,入口便化;媢遄A是鴨肉十分鮮嫩可口,瘦而不柴,絕無油膩的感覺。

  鴨王以清淡的粵菜來“輔佐”本已油膩無多的烤鴨,自稱是“新君配舊臣”,把個家常菜料理得既豐富又有味道。

  “鴨王”的菜譜有300多種菜,而且每月不但有新菜推出,還會定期把“點擊率”不高、不被客人看好的10種菜“拿下”,使食客對“鴨王”永遠保持著“嘗鮮”的感覺。

  到北京吃烤鴨 北京十大正宗烤鴨店

  九花山烤鴨

  九花山烤鴨店(紫玉店)

  特色菜品: 烤鴨、全鴨席、燎鴨心、熘三白

  營業時間: 11:00-21:00

  人均消費: 100元左右

  包間數量: 3

  停車泊位: 有停車位

  支付方式: 現金、刷卡

  餐廳電話: 68483481

  餐廳地址: 海澱區增光路55號

  二十世紀九十年代,九花山起了一棟公寓,公寓下開了一家烤鴨店,取其吉利,就叫了“九花山”。雖地處偏僻,但由於烤鴨有特色好吃,食客絡繹不絕,素有“好吃不怕巷子深”的美稱。一九九八年“九花山烤鴨店”遷到海澱區增光路,名氣已成,也就行不改名,依然叫“九花山”。 如今九花山烤鴨店被北京商評為“特級餐館”,營業面積二千多平方米,是原來的3倍。一樓大廳有180個餐位,二樓宴會廳近200個餐位,另有大小單間28個,可以同時接待賓客650人左右。為保證烤鴨品質,每天限量200隻,且不出售外賣烤鴨。“九花山”益滿京城,馳名海外,盛友如雲,每天接待千人左右,名流要人、遊客百姓皆以品嘗“九花山”烤鴨為一大樂事。“九花山”烤鴨備受各界青睞,本著“不盲目設分店,製作精品九花山烤鴨”的總之,經過千挑萬選,“九花山”僅在北京工人體育場東門開設了分店,以滿足京城東部食客的需要。

  九花山的烤鴨每天限量供應,想品嘗最好早去。吃烤鴨的各種配料都單收費,但是隨吃隨上不限量。這兒的烤鴨鴨皮呈金黃色透明狀、焦脆噴香,鴨肉滑嫩可口,不油不膩,另外,這裡面皮做的也很棒,又薄又韌。價格雖然貴了點,但是的確物有所值。

  鴨肉韭菜餃子值得推薦品嘗,餃子皮是用胡蘿蔔汁和面,鴨肉和韭菜的用量配比講究,口感鮮香可口。

 

責任編輯:袁丹華

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