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入冬失敗又如何?別錯過鐵板燒的浪漫
華夏經緯網   2017-02-17 08:59:40   
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   “對不起,我可能註定沒辦法陪你走過每一個春夏秋冬了……因為,我是個廣東人。”仍舊穿著短袖薄衫的廣州人,難道就只能對著垂涎已久的羊肉、炭火邊爐“望而生嘆”嗎?當然不!作為一名資深吃貨,即便我們無法穿著毛衣感受炭火羊肉的美好,也不能阻礙我們吹著空調享受鐵板燒的浪漫。更何況,今天的這幾位“主角”,可謂食材界中的大明星,分別是從澳洲、加拿大、日本遠道而來的呢。比起普通煎或煮,經過鐵板250°C高溫炙燒、煙霧的“洗禮”後,這些貴客們更能煥發出不一樣的生命力。這份帶有煙火氣息的獨特香味,讓品嘗過的人再也無法忘懷。

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  日式鐵板燒,吃的就是一份儀式感

 “弁慶日本料理”平日堨怹\的幾乎都是日本人,所以無論是壽司、刺身、還是會席料理,統統都是以傳統的日式口味烹飪。而鐵板燒的餐位雖然只佔據餐廳小小的一個角落,但每逢夜幕降臨時,這裡卻永不冷場。

  在“弁慶”吃鐵板燒,沒有炫技的表演,食物也沒有花哨的名堂,有的是鐵板師們的專業與謙虛、食物的美味。經過專業培訓的鐵板師傅們,清一色都是看似嬌弱的女孩子,但做起鐵板燒那一臉認真的模樣,卻一點也不輸于男性主廚。因為對於鐵板燒師傅來說,鐵板上的每一件食材都是需要被尊重的。

  最上乘的材料,溫度精準有講究

  很多人以為,鐵板燒的味道一般較為濃郁,其實不然。就像日式鐵板燒,食材基本上是不能腌制、加工的,所以它對原材料要求相當高。“弁慶”也不例外,光是牛肉就有好幾個等級的,精選澳洲4A和牛、5A的肉眼、北海道的扇貝、伊勢的龍蝦……光聽名字就叫人食欲大開。

  很多人不知道,在日本,鐵板燒的地位被列為高級料理。因為除了食材考究之外,對鐵板燒師傅各方面的要求都特別高。鐵板燒可以說是食客與廚師距離最近的一種料理方式。所以,鐵板燒的廚師,除了精湛的燒烤技藝之外,還要肩負“侍應生”、“講解師”,甚至是“表演者”的身份。

  就像在“弁慶”,烹飪前,首席鐵板燒師傅首先會拿出今晚即將被奉上鐵板的食材,教大家用眼睛品鑒肉質的高低。其次,鐵板師調味時下手輕重也必須有所克制。就像頂級的澳洲和牛,只見它雪花分佈均勻,還未品嘗,就能感受到它入口即化的口感。由於肉質好,鐵板燒師會建議將牛肉燒至3成熟就好,然後以岩鹽和蒜片來突出肉質的原汁原味。

  另外,根據原材料的不同,對各種食材的溫度控制也有差別。如蔬菜類溫度控制在170℃∼180℃之間,肉類控制在220℃∼250℃之間,而海鮮控制在200℃∼220℃為最佳。

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  美味推薦

  鐵板燒5A肉眼

  燒至三分熟的肉眼,肉質最為澎湃多汁。第一口建議先別蘸任何調味料,好好感受它的原汁原味;第二口可以蘸點日本岩鹽,一點點鹹味更能襯托出肉質的鮮味;至於第三口可以搭配蒜片一起吃,蒜味不但會強調肉的鮮甜味,還讓肉味的層次感變得更為豐富。  

  清酒煮扇貝

  鐵板燒清酒煮扇貝,是一款非常傳統的北海道家庭料理。在當地,人們會將剛剛捕獲上來的北海道扇貝用柴火燒熟,即撈即食。在“弁慶”雖然不及當地原汁原味,但是在日本清酒以及日本淡味豉油的加持下,烹出來的扇貝依舊鮮嫩多汁,鮮甜無比。  

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  和牛刺身

  想吃最原汁原味的和牛牛肉,當以刺身做法最為合適。粉紅誘人的和牛牛肉鋪在拌了米醋的飯糰上,越嚼越是能感受到和牛的鮮味,非常好吃。

  牛肉與火焰的法式浪漫,你吃了嗎?

  置身於煙霧瀰漫的大環境下,任誰也不會覺得浪漫。但如果是帶心愛的TA來吃鐵板燒,大概無需紅酒助興,光是聞著那帶有肉香味的煙火氣息,尚未開動,浪漫氣息已經添加了幾分。更何況,相比起低調內斂的日式鐵板燒,法式鐵板燒追求食物口感的同時,還講究用餐氛圍和廚師的肢體言語。在鐵板師傅 的助興下,本來冗長的鐵板燒晚餐也讓人不覺漫長。

 堪稱廣州鐵板燒界“老司機”的新派鐵板燒,不久前再開分店。品牌的升級換代,帶來的不僅僅只有美味的鐵板燒,還有不同風味的和風燒、低溫慢烤、岩燒等4種不同的炙烤體驗,結合法餐的精緻擺盤,令食客視、聽、味覺上,全方位感受煙火繚繞的浪漫氣氛。

  舌尖上的美味,視覺上的盛宴

  來到新派鐵板燒,不能不吃牛肉。它家選用的牛肉均是來自加拿大3A級別的澳洲谷飼牛。比如火山岩石牛小排,薄切的加拿大3A牛小排,雪花分佈均勻,色澤粉紅。小牛排整齊地排列在特製的火山岩石板上,底部鋪上新鮮粽葉,用石板300℃的高溫將肉快速烤熟。如果想體驗一把炙燒師傅的快感,大家也可以自己動手給牛肉翻面,控制牛肉的成熟度。伴隨著岩石上滋滋響聲,粽葉的清香、牛肉的清香慢慢散發出來,撒上點松露鹽,就可以下口了。此外,不可錯過的還有加拿大3A牛肋條、澳洲谷飼肉眼、澳洲谷飼西冷、和牛牛柳……總之各種進口的好牛肉,在這裡都能讓你一次吃個夠!

  當然,對法式鐵板燒的師傅來說,除了兼顧美味外,更重要的還是“Show Time”。只見師傅在趁著牛肉翻面的間隙中,拋動手中的刀、叉、鏟、調味瓶等,叫人目不暇接。這刺激又驚現的“火焰劍影”不斷為客人上演著。當然,雜耍的時機和長度要掌握得恰到好處,要不然可就糟蹋了鐵板上的食物。

  美味推薦

  滋味棒棒牛

  看似平淡無奇的棒棒牛,其實結合了兩種優質牛肉在其中。包括了油脂豐富的牛小排,以及牛肉味豐富,口感有嚼勁的牛肋條。將兩種牛肉肉末混合後,加入新鮮迷迭香、冬菇、姜、蔥、蒜等調味。每天新鮮製作,為的就是保證牛肉的原汁原味不會過分流失。客人下單後,師傅們才將肉餅放在碳烤爐上烤香,最後利用鐵板上色。吃時搭配烤蒜頭,牛肉味的層次更顯豐富。

  鐵板燒澳洲西冷牛

  在眾多牛肉部位中,當數西冷的肉味最為濃郁,無論煎、烤都非常合適。鐵板燒師傅全靠兩隻鐵鏟來操控牛肉的生熟度,他說,想要牛肉吃起來肉汁豐富,秘訣是鐵板煎時不能翻動得太多。果然,煎出來的牛扒肉外面焦香,內堥斨簪遜鉬中H,蘸上一點黑椒和鹽,味道就足夠濃郁。

  岩石燒加拿大3A牛小排

  比起鐵板燒,岩石燒出來的加拿大3A牛小排,肉汁保留得更好。原來,這岩石的溫度高達300℃,瞬間就能鎖住牛肉內堛漱穭孺M香味。若想品嘗煙火味更為濃郁的牛肉,建議試試端爐燒,茴香籽、海鹽、黑椒和大蒜粉經過高溫炙燒,焦香味十足,非常惹味!       (資訊時報)

 

責任編輯:袁丹華

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