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滬上頂級美味的海膽料理 不容錯過
華夏經緯網   2017-07-10 09:00:32   
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  雖然海膽遍佈廣泛,種類眾多,但是有不少的海膽是不能食用的。海膽打開之後只有幾十克可食用部分,這些可食用部分當中含有十幾種的不同種類氨基酸以及多種維生素,蛋白質、鈣含量遠遠超過牛奶的含量。海膽雖然說一年四季都能吃到,但是不同種的海膽的最佳食用時間也是不一樣的。比如頂級日料中的蝦夷馬糞膽就是從現在到8月這段時間食用味道最為鮮甜!海膽相信大家都嘗試過可是滬上這七家頂級日料烹飪的海膽料理你又嘗過哪些呢?

  蘭19

  海膽海鮮飯

  這是鮨一今年在上海的又一力作,雖然開業才不過兩月有餘,但是依靠著從鮨一請來的三上大廚坐鎮廚臺之上,陸陸續續已經可以看見不少人開始慕名而來了。海膽海鮮飯,包含在1580與1980套餐內。海膽海鮮飯在日料當中已經是非常常見的一種做法了,關鍵是飯、海膽與其他食材的分配比例,飯少了就會覺得鹹、海鮮少了又會覺得乏而無味。而這裡的海鮮飯獨居匠心的在飯上了一層三分魚肉,在女將的講解下,每每吃上一口海膽飯,再配上一些魚子和三文魚肉可謂是將海洋的鮮味發揮到了完美的地步,但是卻沒有鹹薅味的干擾。

  人均:2026元

  地址:皋蘭路19號

  電話:17317871912 021-53098036

  櫞舍鮨青木

  海膽冰淇淋

  上海頂尖日料“鮨一”主廚青木桑自立門戶,在一個極隱秘的弄堂開了家“低調的小店”——櫞舍鮨青木。整家店一共只有八個位子,來這裡的客人可以與料理長零距離接觸,一邊欣賞行雲流水般的手藝,一邊享受這裡神秘優質的日本高級壽司料理。海膽冰淇淋,包含于1280套餐中。最受到食客歡迎的就是這裡的海膽冰淇淋,因為冰淇淋低溫的緣故也保護了每天空運來的海膽新鮮品質。大廚更是在冰淇淋中加入了粒粒小小的魚子讓冰淇淋這種單一口感的食物更加具有創造性。

  人均:1616元

  地址:泰安路115弄9號(華山路)

  電話:021-52811107

  鮨直輝

  海膽刺身

  “鮨”字在古時是指鯢魚,後傳入日本則演化為專指壽司。“直輝”則是主廚Kevin的日文名。鮨直輝主打“お任せ”Omakase料理(根據消費預算,店長給出功能表),店堥S有常規功能表,只有當日主廚Kevin的定制功能表,只接受預定就餐。餐廳的內部設計體現了日式獨有的沉靜,以傳統的木質風格為主,溫馨簡約。

  北海道紅海膽壽司,包含在1620套餐內

  與別家不同的是鮨直輝並不主推日料中常用的馬糞海膽,推崇的是一種入口更加爽滑的北海道紅海膽,因為紅海膽的上市時間比一般海膽要提前許多,現在6月正是食用紅海膽的最佳時節。主廚對於這種海膽目前也只提供刺身和壽司的做法。

  人均:1540元

  地址:古北路1838號奧特萊斯一層北側(近吳中路)

  電話:021-54730595,13661988660

GINZA ONODERA鮨

  海膽壽司

  來自銀座的頂級日料品牌GINZA ONODERA位於外灘十八號,它是繼巴黎、香港、夏威夷、紐約、洛杉磯之後,全球的第六家門店。這可是全球一座難求的頂級日本料理餐廳之一哦!很多分店都需要提前1至2個月才能訂到位。整體風格簡而禪意,狹長的過道兩邊是流線形的木質柵欄,在靜態中不乏一種流動的美。

  馬糞海膽,238元

  這裡採用的傳統的馬糞海膽了,每天從產地空運直送,並且為了保證特有的風味,只提供海膽壽司這種形式。壽司上配有一點點芥末,海膽中包含的海水甚至能將芥末浸潤,可見其新鮮程度。

  人均:1530元

  地址:中山東一路18號外灘十八號3樓A室(近南京東路)

  電話:021-63339818

  Ginza Onodera天婦羅

  海膽天婦羅

  Ginza Onodera天婦羅與鮨同屬一家,但是顧名思義這裡則是以天婦羅料理為主,圍坐在料理臺前,你可以看著Ginza Onodera天婦羅主廚藤森裕大廚,是如何將食材細心地處理好,然後再篩上麵粉、挂糊、炸物、瀝油、裝盤等一系列過程,這絕對是一種視覺享受。壽司以大廚定制的“Omakase”形式呈現,原汁原味的銀座風味極具誘惑力,讓你即使不出上海也能嘗到最頂級的天婦羅。

  海膽天婦羅,包含于天婦羅套餐內

  我們見到過天婦羅蝦,見過天婦羅蔬菜,但是回想下有見過天婦羅海膽麼?因為海膽一旦放入油鍋,就非常容易感染油薅味,且完全不能成型。但是森裕大廚卻將這道“幾乎不可能”的料理完成了,外面的紫菜包裹著海膽,讓海膽有了天婦羅的香氣之餘又將自身的味道加以保留。

  人均:1255元

  地址:中山東一路18號外灘十八號3樓C室(近南京東路)

  電話:021-63339818

  岳190

  海膽布丁

  岳190雖然在上海開的時間並不長,可是在滬上已經非常有名氣了,作為著名日料店鮨一的姐妹店,更是在前一段時間吸引Anglababy、王思聰等一些“吃貨明星”前來探店。海膽布丁,包含于套餐內。這道海膽布丁聽名字會讓人覺得有點像飯後甜點,但這卻是一道獨創的開胃菜。海膽與布丁的比例非常完美,布丁的爽滑口感之上是海膽鮮甜的味道,剛想讓人再細細品嘗的時候,卻剛好點到即止,讓人回味無窮。

  人均:2046元

  地址:岳陽路190號

  電話:021-60485577,021-60448877

  ANTHOLOGIA環球美食劇場

  海膽魚籽溫泉蛋

  不同以往的日本料理,店主人平野直哉先生在店名上就大膽地將餐廳定位成“劇場”。於是當你踏進那扇竹門,穿過東瀛風情的門廊,進入完全屬於ANTHOLOGIA的界地時,展現在你面前的是如劇場一般階梯式的佈置、如劇場般巨大的環形白幕以及如劇場般每日準時上演的八個關於料理的故事。海膽魚籽溫泉蛋配素面,包含套餐內。溫泉蛋想必大家都不陌生,但是配以海膽和魚籽的做法恐怕在世界範圍內都是少數了。這三種不同領域的鮮品放在一起,呈現出一種水乳交融的態勢,入口又是順滑無比,三種味道互相疊加將鮮味賦予了新的定義。

  人均:1125元

  地址:番禺路381號D棟105-107室(法華鎮路)

  電話:021-52799277

 (FairyShanghai)

 

責任編輯:袁丹華

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