健康 中華美食 餐廳蒐羅
通州“小白樓”:運河水燒運河魚(組圖)
華夏經緯網   2017-11-03 10:01:29   
字號:

   曾幾何時,運河上千帆競發,運河岸萬家燈火。滄桑大義、柔美精緻的大運河不僅是千百年來的黃金水道,也孕育了獨特的飲食文化。

通州“小白樓”燒鲇魚與老字號大順齋糖火燒和萬通醬園的醬豆腐,在民國時期齊稱為“通州三寶”。所謂“小白樓”,其實並不完全是純白色,而是灰磚、灰瓦砌建的一座四合院,位於大運河岸邊一個繁華的十字路口旁。

門樓兒附近有兩棵百年老榆樹,其枝葉繁茂遮天蔽日基本罩住整座院落,院內相當敞亮大方且乾淨利落,六間正房及東西廂房的老式硬木傢具錯落有致地擺放其中。梁啟超先生的墨跡“小白樓”燙金牌匾格外醒目。不論是哪方來客,只要一踏進這所不大的院落立即有人熱情地打招呼,賓至如歸的春風撲面而來。

店老闆姓馬,大名不詳,當年也就40歲左右的樣子,尋常百姓尊稱其“馬掌櫃”。此君一副慈眉善目的富貴相兒,一年中大多數時間頭戴一頂黑緞子面兒的瓜皮帽兒,不胖也不瘦,與精幹漂亮持家有道的年輕媳婦和兩個小夥計,共同經營著“小白樓”飯舖。

聽老輩人講,從馬掌櫃起始上溯至少兩三代,馬家就在這塊交通便利的風水寶地上開飯舖。由於貨真價實,店家又明白和氣生財的道理,加上經營有方,因此多年以來生意一直興隆火爆。

“小白樓”的服務對象,一是京城有一定社會地位的達官顯貴,雖說通州離京城是稍遠了點兒,路上也不好走,但“小白樓”還是成了京城早年一些有身份、有地位的人呼朋喚友吃特色菜的好地方。

除了為達官貴人提供週到服務,“小白樓”的客人更多還是來自京東各處、經濟並不寬裕的平頭百姓。店家從不因老百姓吃飯追求物美價廉而偷工減料,其飯菜價格公道,適合不同人群的消費能力,加上口味大眾化,飯店因此經久不衰。

當年這裡幾乎每天都是門庭若市,食客們爭相一品的就是“小白樓”的看家名菜“燒鲇魚”。要細說這道菜為何能叫得響,那話可就長了,不過限于篇幅,咱們今兒個只能是長話短敘。它的成名,從根兒上捯起得說是馬掌櫃三代人不斷探索、潛心琢磨得來的。

首先在選料方面,必須嚴格精選重量為一斤半大小,而且一定是從大運河現打撈上來的鮮活鲇魚。並要現場宰殺,去鱗、去五臟,然後在魚身上切若干個小口兒,撒上少許鹽,先腌制半個鐘頭左右提前進味兒。待這一切準備完畢後,將魚放入鐵鍋媢L油,此時應特別注意火候的掌握。魚一入鍋,馬上油星四濺、火球升空,達到上述要求才說得上是火候真正到家了。煎完的魚,配以傳統的醬油、醋、蔥、姜、蒜、大料、陳皮、丁香、白芷、肉蔻、料酒等燒制,約二十分鐘的工夫,一盤色香味俱佳的“燒鲇魚”就端上桌兒來了。

這其中最為微妙而又不易被察覺的關鍵工序是什麼呢?那就是不用當地井堛漱禲A而是將大運河的河水打上來,事先存放在兩個大水缸堙A以備做菜煲湯之用。據說這便是“燒鲇魚”外焦媢遄B香味醇厚撲鼻的奧妙之所在,同時也是眾食客們常挂在嘴邊上讚不絕口的“原汁原味”。現在看來,可能和河水水質較軟有關吧。

那時曾有不少美食家在“小白樓”品嘗過燒鲇魚之後,悄沒聲兒地繞到操作間觀摩馬掌櫃的烹調手法,看後感到不過如此,並無過人之處,甚至有人認為是掌櫃故弄玄虛。於是回到家中下廚房親自操練一番,結果做出來的味兒和“小白樓”的差老鼻子了。這情形一傳十,十傳百,隨著食客們的免費小廣告,通州“小白樓”的招牌菜“燒鲇魚”就成了“通州三寶”之一了。

早年間京城有頭有臉兒的名人,不少光臨過此地,連梁啟超先生都給“小白樓”題字了,那是“小白樓”買賣興隆、風光無兩的好時光,此情此景一直延續至北平城解放前後。再後來馬掌櫃因病去世了,“小白樓”從此一蹶不振。您瞧,這不應了民間流傳的“富貴傳不過三代”那句老話兒嘛。(北京日報)

 

責任編輯:袁丹華

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·好去處:讓人熱“蟹”沸騰的蟹料理(組圖)
·北京暗黑主題餐廳TOP6,夠膽你就來!
·秋風瑟瑟,這幾個地方吃蟹吃到爽(組圖)
·秋日蟹逅 唯這道美味不可辜負(組圖)
·魔都美味茶餐廳推薦(組圖)
·尋味北京城堛漲a道北京味(組圖)
·魔都高品質海鮮料理(組圖)
·北京繼續降溫 你只能在這7家店塈銩韁x了
·隱藏在魔都堛滲S色美食樓(組圖)
·北京港式餐廳蒐羅 不用去香港也能吃到正宗的港式味道
·魔都10碗煲仔飯溫暖一整個秋日(組圖)
·京城9大羊肉館,99%的吃貨愛上只需30秒
·十家香港米其林星級餐廳(組圖)
·地道的老北京銅火鍋 會吃的北京人都選這幾家
健康策劃
 

慢性阻塞性肺疾病,主要症狀為長時間咳嗽、咳痰以及氣短,是慢性支氣管炎和肺氣腫的總稱。

糖尿病是與生活方式最為密切的慢性病,促進健康的飲食和生活方式對預防和控制糖尿病發揮著重要作用。

心靈秘匙
  更多
·女性對感情疑心過重怎麼辦?這6個技巧可調節
·女人怎麼培養出迷人氣質?具備這5個條件很重要
·如何解決壓力和焦慮?試試這個神奇的“冥想術”
·心理學的重要性
·不成熟的女人都有哪些特徵
·性格缺陷的表現是什麼?如何判斷一個人性格缺陷
·人如何做到左右腦分工?
·什麼樣的人容易得神經症?
生活專題
  更多
·2018北京國際汽車展覽會
·中國年進行曲之狗年送福
·2017全國食品安全宣傳周
·2017甜蜜情人節
·中國年進行曲之金雞報喜
·2016北京國際車展
·中國年進行曲之金猴賀歲
熱點文章
   
·北京冬日玩樂指南,滑雪、
·乳腺增生為何找上你 預防
·麻辣火鍋,多吃傷津液
·冬季皮膚為什麼乾燥粗糙?
·你是哪部偶像劇的女主角
·粵語歌首首都是經典,同理
·蠔油嫩豆腐
·運動品牌爭開品牌中心 通
·具有中國最特色的各地小吃
·民間傳奇!全球必嘗十大經
消費流行
  更多
·木村光希、舒淇搶先綻放 寶格麗全新花卉珠寶
·台中花博商機 百貨週年慶推花博商品餐飲吸客
·2018絕美新唇膏 肌膚之鑰這二支遭瘋狂洗版超人氣
·今夏最潮美蛝t地 PAUL & JOE仲夏花園登臺
·蔡依林加持 Gucci這款包排隊才買得到
·蕭敬騰是時尚王 搶穿“凱特王妃”愛牌聯名H&M睡衣秀慵懶
·張震穿風衣、連帽T型爆街頭 招牌酷酷臉只為她改變
美食指南
  更多
·全臺10大滷味 台南市包辦6席
·十大滷味名攤香噴噴 台南佔6名最大贏家(圖)
·台灣月餅市場多元化 設計傾向“好吃又好玩”
·超可愛!治愈係柴犬咖啡廳隱身於花蓮巷弄
·中秋美饌好報獻禮 澎湖珍物產地直送(圖)
·各地飲食大不同? 十大美食人氣王、飲冰品公開
·南投好食民宿早餐大賽 業者TOP 20爭霸戰
演出資訊
  更多
·民族風兩岸情-頂新公益基金會支援“兩岸喜福匯”
·國家大劇院奏響“中國與世界”主題音樂會
·“實在”是高! 相聲名家點讚厚道高英培
·還原錢學森故事 《仰望星空》少年版原創情景劇首演
·開心麻花五部舞臺劇打響粉絲嘉年華
·第十一屆河北戲劇節優秀劇目展演 《塞罕長歌》亮相
·“學霸”樂團音樂會:讓盲人聽見音樂的色彩
文化收藏
  更多
·回家了!曾在英國被拍賣的青銅“虎鎣”入藏國博
·藝術品秋拍收官 成績大起大落喜憂參半
·青銅“虎鎣”曾在英被強行拍賣 買家捐贈回中國
·拍場“過山車”,考驗拍品硬實力
·乾隆御筆《誌謝碑》 翰海秋拍966萬元成交
·保利近現代書畫之夜5.3億元收槌
·文徵明作品拍賣價再創新高
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---