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北京餐館:立秋貼秋膘,無肉不歡(組圖)
華夏經緯網   2018-08-10 09:10:34   
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    民間有句俗語:立秋到,貼秋膘冬去春來身體好。立秋,民間素有“貼秋膘”一說。據說在清朝時,民間流行在數伏天懸秤稱人,由於夏季的悶熱,人們容易變瘦,這叫做“苦夏”,然而不能白白變瘦,要在立秋的時候補回來,所以就有了“貼秋膘”的習俗。立秋節氣,應當吃些什麼呢?當然是吃肉,“以肉貼膘”。

老北京炙子烤肉

烤肉宛

烤肉是具有北京特色的風味菜品,是將切好的牛、羊肉片腌漬後,置於一種特製的圓形鐵盤上(又稱“炙子”)烤制而成。北京人吃烤肉的歷史起源於明代。《明宮史·飲食好尚》中曾記載:“凡遇雪,則暖室賞梅,吃炙羊肉。”後這一吃食流傳民間。

烤肉宛始創于1686年,以烤牛肉起家,與同樣創建於清代的烤肉季合稱北京烤肉之魁——“南宛北季”,“南宛”即烤肉宛。

烤肉宛以精選的牛羊肉、精湛的刀工、精美的作料聞名,再加上用專選的松枝、棗木、梨木烤炙,烤出的肉質感潤滑,有鮮嫩“賽豆腐”的美譽。目前,烤肉宛北京烤肉製作技藝已被列入“國家級非物質文化遺產名錄”。 除烤牛羊肉外,烤肉宛的特色菜肴還有皇室菌菇鵝肝盅、焦炒牛肉、宮保蝦球、烤羊排等。

地址:北京市東城區雍和宮大街185號

人均:105元

烤肉季 

烤肉季位於西城區前海東沿14號,坐落北京著名的什剎海風景區與北京燕京八景“銀錠橋觀山”的銀錠橋舉步之遙。烤肉季是家有170多年店史的中華老字號。創建於清道光二十八年(西元1848年)。經營的烤羊肉久負盛名,有“南宛北季”的口碑。

羊肉又嫩又香,分量也足,用芝麻火燒夾著吃,尤其過癮。麻豆腐正宗,吃完還想在點一碗。服務員沒有國營作風,都蠻熱情。店就在什剎海邊上,吹著小風吃著烤肉別提多美了!

地址:北京市西城區地安門外大街前海東沿14號

人均:99 元

羲聚成炙子烤肉

老字號炙子烤肉,1898年誕生在前門大柵欄門框衚同,據說當年很多京劇名角都會來。重新開起來的店依舊在大柵欄,裝飾很有老北京衚同人家的味道,散座能容納5桌。傳統的炭火厚鐵板,外加吊高的電風扇,圓桌板凳鳥籠燈籠盡顯北京庭院之風。羊後腿很嫩,味道腌的剛好,香而入味,肉汁夠足。牛心管很厚實,不會老,能咬得動。烤麵條,是比較粗的手捍麵,有嚼勁。

地址:北京市東城區大柵欄廊房二條86號 ( 近門框衚同 )

人均:89 元

老北京銅鍋涮肉

東來順飯莊 

百年老店的涮羊肉,大銅鍋、旺炭火,羊肉品質上乘,下鍋就熟,入口鮮嫩、絲毫不膻。東來順的涮肉有四大特點:選料精、調料香、糖蒜脆、火鍋旺。北京有俗諺“涮肉何處嫩,要數東來順”。蘸上五味調和的傳統小料,一百年前的大戶也不過如此吃法。冬天來的人尤其多,更多是國內外慕名而來的遊客。

地址:北京市東城區王府井大街198號

人均:120元

南門涮肉 

南門涮肉創立於1994年,主營老北京傳統清真特色涮肉。開業之初叫“宏源涮肉”,因總店位於南二環天壇公園南門,故經常被顧客朋友親切稱為“南門涮肉”。十多年的誠信經營,使得南門涮肉在京城極具知名度和美譽度,成為大眾喜愛的老北京餐飲品牌。每桌都會有花生、蘿蔔和大蒜頭,還有一個超可愛的笑臉狀的麻醬料碗,好評率極高。 

地址:北京市建國門內大街26號新聞大廈3層(東單路口東南角)

人均:114元

聚寶源

聚寶源在北京非常有名氣,口碑也非常好,羊肉品質和刀工都很不錯,手切牛羊肉是必點系列。銅鍋涮肉,完全保留了肉的原汁原味。雖然這家店一直人氣火爆,但老闆從未減少菜品的分量,無論是蔬菜還是肉食,都能讓你吃的非常過癮。

毛肚,每次吃火鍋必點,同理手切羊肉,放入鍋中涮一涮,最多十秒鐘,撈出,蘸上醬料,好吃又有嚼勁;高鈣羊肉,堶惘酗p脆骨,放嘴媊Z一嚼脆脆的;麻醬香而不膩,加上糖蒜,簡直就是絕配。

地址:北京市牛街西堸虓~1號樓5-2號(清真超市旁)

人均:102元

燉肉

榮小館

榮小館,店面開在百子灣地區,是新榮記旗下的副牌店,除了能品嘗到主打的江浙菜之外,還能品嘗到川味料理。

黑豬排燜板栗,小火在下咕嘟著,板栗、黑豬排入味濃郁。

台州滷肉,台州最傳統的做法,看著肥碩,所以最近減肥的我沒敢輕易下筷,但據說,這盤肉就是嗜肉者的天堂。

台州的生煎包,長得就跟杭州的生煎包不一樣,它有點扁扁的,底部有一層焦脆,肉餡腌制得很入味。

蜜汁紅薯、沙蒜豆苗面、紅燒仔排、鹽鹵豆腐也強烈推薦,尤其蜜汁紅薯,紅薯削成橄欖形,蜜汁粘稠濃郁,雖然高糖,但是好吃就是王道!

地址:北京市朝陽區百子灣南二路77號

人均:159元

請晉山西餐社

請晉山西餐社是喬家大院山西菜館的兄弟餐廳,菜品大體相同,但這裝飾風格卻截然不同。如果說喬家大院是豪放不拘小節,那麼請晉號餐廳就是清新素雅,帶點小橋流水的韻味。

什錦火鍋,火鍋用黃銅打制,以木炭為燃料,並採用山西各地特產,有渾源的土豆,應縣的粉條,太原的炸丸子,五寨的燒肉,內容太豐富啦。一層一層的碼好料,煮好後給你端上桌,湯汁超鮮美。

肉香濃郁,土豆綿軟各種蔬菜也入味,大夏天的吃起來,真是滿頭大汗的過癮。

地址: 三里屯南路116號金泰之家南門東長安酒店東側100米(近三里屯SOHO工體紅街朝陽醫院)

粗糧人家(簋街店)

東北菜以燉,醬,量大的特點吸引著我們,粗糧人家尤其如此,一句話實在。鍋包肉是經典的糖醋汁做法,炸得金黃的堹嶆蚺虪~面裹著厚厚一層酸甜的芡,不過吃多了就會膩;殺豬菜是那種酸菜大棒骨還有各種豬心豬血之類的大燉菜,味道挺正宗,骨頭也實在,吃的幸福感十足;以前超級好喝的大碴子粥是免費的,現在開始收費,不過也不貴,物有所值。酸菜燉排骨燉的排骨燉的很爛,酸菜的爽口與排骨的肉香互相交錯;唯一美中不足的是新農村菜品放的油和鹽比較多,菜品口味比較重。最後,這家的菜品價格很親民,性價比不是一般的高。北京旅遊網

地址:北京市東城區東直門內大街5號(東直門內大街5號、來福士大廈北面)   (  北京旅遊網)

 

責任編輯:袁丹華

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