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北京:“醉美淮揚” 秦唐中餐廳(組圖)
華夏經緯網   2018-09-19 09:02:45   
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    淮揚菜,古有隋煬帝3幸江都,譽“東南佳味”,後有明太祖定都金陵,宮廷禦膳,盡用揚州名廚,之後1949年開國大典,淮揚菜更是一躍成為“國宴”典範。

淮揚菜的魅力在哪?9月10日至21日北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳特邀南京朗昇希爾頓酒店王 喆、趙 傑兩位大廚親自坐鎮邀您一探淮揚魅力。淮揚菜淡雅之中有韻味,清鮮醇和的特點一直以來備受追捧。本次的功能表廚師精心挑選出淮揚菜代表如淮安軟兜、松鼠桂魚、揚州清燉獅子頭、淮揚大煮幹絲,帶您領略如詩美饌。

特色菜品

淮安軟兜:軟兜長魚,又稱“軟兜鱔魚”,曾作為淮安府的貢品之一進京恭賀慈禧七十大壽。。每一條鱔片都是成年人食指長短粗細,用竹筷一夾,鱔絲兩頭就會很柔軟地靠在一起,形似小孩子的紅肚兜,把油汪汪香噴噴的芡汁全部兜住。趁熱一呼嚨入口,蔥香蒜香鱔魚香胡椒香接踵而來,十分過癮。

松鼠桂魚:廚師用新鮮的鱖魚出骨,在魚肉上刻花刀,入熱油鍋嫩炸成熟後,魚首高昂,魚口微張,魚尾高翹,然後炸第二遍,過兩遍油的鱖魚才會有酥脆的口感,秘制糖醋汁澆在魚身上,吱吱的響聲猶如松鼠在歡唱,形狀似鼠,外脆媢遄C

揚州清燉獅子頭:老雞精心吊制十個小時以上,湯清味濃。精選五花肉切粒,手工摔打二十分鐘才能成形,放在清湯中清燉兩個小時,因為熬煮的時間夠長,獅子頭肥而不膩,香爛可口。

淮揚大煮幹絲:“揚州好,茶社客堪邀。加料千絲堆細縷,熟銅煙袋臥長苗,燒酒水晶肴”體現揚州人飯食的精緻,這道“大煮幹絲”必是代表。豆腐幹切絲、加入火腿絲、鮮筍絲等食材,與雞湯煨制,湯汁奶白濃郁,嘗上一口鮮香濃郁,讓人食欲大增。 ( 北京旅遊網)

     

 

責任編輯:袁丹華

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