健康 中華美食 餐廳蒐羅
粵菜新選擇 禦公館中餐廳精緻順德風味
華夏經緯網   2018-11-01 08:49:36   
字號:

    日前,廣州保利洲際酒店攜新任中餐行政總廚吳玉擎,為禦公館量身定制順德風味精緻粵菜,為廣大食客帶來耳目一新的味道體驗。禦公館沉穩大氣的設計風格,富有童趣的青銅藝術擺件,如果要將禦公館擬人化,他應該是一位有深厚文化修為與高尚生活品味的謙謙君子。招牌炭灰色的“禦”字上一雙猩紅的漆筷子,不禁讓人聯想到“舉箸知味”四個字,正是“知味”二字和禦公館呈現的典雅氛圍,觸發了吳師傅的靈感,為其量身定制了一系列具有順德風味的精緻粵菜。

吳玉擎師傅入行19年,曾獲得多項行業大獎,包括中國烹飪大師、粵港澳五星名廚、羊城金廚獎等。一直以來,吳師傅保持著對美食與烹飪的一腔熱誠,要求出品味與美二者兼具。他結合健康養生的飲食觀念,首度推出松露醬滑珍珠燴花膠。一圈橙黃色火焰圍著深灰色石窩跳動,在菜品上桌的那一刻便吸引了所有注意力。高溫加速了分子運動,下一秒黑松露的獨特香氣已竄入鼻端。顏色誘人味道醇和的金瓜汁與口感彈牙的珍珠米讓每一口都成為了享受。

這一道讓人不忍停箸的珍饈卻經歷了近十年的磨礪;從靈感乍現到初具雛形,再到真正呈現于客前。激發吳師傅創作靈感的是海鮮龍蝦泡飯,湯底鮮甜米飯香脆,油炸過的米香脆可口卻容易上火不宜多食。吳師傅想要呈現一道能滿足更多人口味的日常主食。一開始眼花繚亂的湯底選擇便讓吳師傅犯了難,清湯寡淡高湯易膩,而自己更想要的是入口香甜而後味清爽的湯底。在多次嘗試與改善之後才選擇了營養豐富的金瓜汁,這一素食湯底色澤明亮討喜、味道甘甜老少咸宜。待湯底確立後,米飯的口感卻成為另一個懸而未決的難題。直到去泰國旅遊時,機緣巧合下嘗到當地的珍珠米,頓時喜出望外。泰國珍珠米軟糯彈牙,是尋覓已久的質感。為了確定珍珠米的口感略勝一籌,又用了近一年的時間將其與多種大米做了比對,才真正定下了選用泰國珍珠米。

歷經三千多個日夜都不曾放棄,無論是湯底的濃淡、配料的比例和米飯的口感,吳師傅都一一仔細鑽研。可以說,滑珍珠印證吳師傅對美食的執著與追求也是歲月對其的嘉獎。

禦公館推薦每桌必點的招牌菜之一黑毛豬燒肉,有著橙紅色的脆皮與奶白色的腩肉。一口咬下去能清晰聽見脆皮傳來的聲音,腩肉入口即化、油而不膩。黑毛豬燒肉來自於藏在大山堶悸漪味。為了確保供貨源的穩定,吳師傅親身去到貴州從江黑毛豬基地考察。良好的生長環境、被嚴格的產量以及層次豐富的口感,一下便打動了他。然而這樣的美食卻不可多得,一隻黑毛豬只有2-3kg的精選五花腩肉,讓每一口燒肉都顯得彌足珍貴。可以為了口感而苦尋數年,為了美食而跋涉千里,在吳師傅身上體現的是常懷謙卑之心不斷學習的匠人精神。

手剁香豬肉餅蒸膏蟹,禦公館順節應季推出吳師傅的時令菜品。選擇個頭在一斤半左右的膏蟹,加入糖份較高的陳年太雕酒提鮮去腥驅寒。精選肥瘦相間的黑毛豬五花腩肉,手剁肉餅保持肉的爽滑質感,並佐以順德馳名爽口的均安大頭菜與荸薺提味。看似平平無奇的一道家常蒸菜卻要求廚師對時間有著精準的把握,蒸九分鐘,多一分鐘則口感欠佳,少一分鐘則鮮味不足。高溫猛火蒸過的肉餅充分吸收了蟹肉的鮮味以及蟹膏的甘香,汁水豐盈入口鮮爽。細細體會之下,還能感受到黃酒甜味縈繞于舌尖。

招牌響螺湯在禦公館的功能表中是不得不提的湯品,湯色如青茶,清湯難則難在要保證湯色清亮的同時呈現和諧的味道。掀開茶壺蓋陣陣清香撲鼻,壺內裝著大塊燉得軟嫩的響螺肉與少量石橄欖。《本草綱目》中記載:石橄欖甘涼質潤生津。在這個乾燥的秋季,幾杯回味幽長的響螺湯下肚後讓人身心俱暖。

粵菜是廣州的標簽,已經成為這個城市的印象留在人們的記憶中。留在味蕾上的記憶遠比想像中的深刻與久遠。如果說美食是記住一個城市最直接的方法,那麼味道就是記住一個廚師的捷徑。禦公館吳玉擎師傅用心演繹地道粵式經典,為廣州的食客帶來匠心之作。

禦公館內14個廳房體現中國五行的先行與睿智,面江廳房帶給您尊貴的體驗。餐廳內中式古典設計,安靜雅致用餐環境是家人朋友聚餐與商務宴會的佳選。(大洋網)

 

責任編輯:袁丹華

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·京城潮汕菜,空著肚子去吃!
·米其林餐盤餐廳“那時新疆”入駐三林印象城
·泡溫泉的好地方 居然還有這麼好吃的農家
·提到台灣味道,你會想到哪家餐廳!
·火遍深圳和廈門的姚酸菜魚來上海啦(組圖)
·“炭燒老味”餐廳 由漫畫家炭燒到美食家
·天一冷,北京人就忍不住要來這9家店吃羊蝎子!
·10家滬上爆款早茶餐廳(組圖)
·金牌陶陶居一城只限一店 廣州店花落太古匯
·秋蟹肥又美,京城吃蟹指南(組圖)
·上海12家必吃老字號 全部吃過才算懂上海
·廣州恰餐廳 品味全球限量純血和牛(組圖)
·9種吃法的望京吃肉神店(組圖)
·滬上好吃不貴的日料小館(組圖)
健康策劃
 

糖尿病是與生活方式最為密切的慢性病,促進健康的飲食和生活方式對預防和控制糖尿病發揮著重要作用。

近年來,人們越來越關注醫療健康,瞄準這一趨勢,來自全球的醫療器械及醫藥保健企業紛紛將目光投向此次進博會。

心靈秘匙
  更多
·職場中不成熟的表現是什麼
·抑鬱症是什麼造成的
·和客戶溝通的技巧是什麼
·怎麼提高溝通能力
·學習壓力大怎麼辦
·怎樣放鬆心情緩解壓力
·職場如何防小人
·夫妻溝通技巧有哪些
生活專題
  更多
·2018北京國際汽車展覽會
·中國年進行曲之狗年送福
·2017全國食品安全宣傳周
·2017甜蜜情人節
·中國年進行曲之金雞報喜
·2016北京國際車展
·中國年進行曲之金猴賀歲
熱點文章
   
·玫瑰精油的神奇功效,護髮
·十屆雙11,新零售的規律
·消費領域新變化:高品質、
·測血壓要做到“四定”
·長期口臭竟然和胃癌有關
·具有中國最特色的各地小吃
·新版膳食指南發佈七大變化
·15种家常麵條做法介紹大
·9句小情話讓男人招架不住
·你是對方的長期飯票嗎
消費流行
  更多
·台中花博商機 百貨週年慶推花博商品餐飲吸客
·2018絕美新唇膏 肌膚之鑰這二支遭瘋狂洗版超人氣
·今夏最潮美蛝t地 PAUL & JOE仲夏花園登臺
·蔡依林加持 Gucci這款包排隊才買得到
·蕭敬騰是時尚王 搶穿“凱特王妃”愛牌聯名H&M睡衣秀慵懶
·張震穿風衣、連帽T型爆街頭 招牌酷酷臉只為她改變
·ANNA SUI等三大美菻~牌驚傳8月31日退出台灣
美食指南
  更多
·十大滷味名攤香噴噴 台南佔6名最大贏家(圖)
·台灣月餅市場多元化 設計傾向“好吃又好玩”
·超可愛!治愈係柴犬咖啡廳隱身於花蓮巷弄
·中秋美饌好報獻禮 澎湖珍物產地直送(圖)
·各地飲食大不同? 十大美食人氣王、飲冰品公開
·南投好食民宿早餐大賽 業者TOP 20爭霸戰
·台中西區浮誇係的甜點!超萌英國鬥牛犬蛋糕
演出資訊
  更多
·上海:兩場重頭戲演繹改革開放40年
·人藝再排《名優之死》任鳴寄望有創新、留得住
·北京人藝三排田漢名劇《名優之死》 呼喚做人做藝的純粹
·竹笛演奏家張維良:尋找中國民樂的“國際聽覺”
·張維良用國際語言講中國故事
·兒童參與創作校園劇《標準答案》亮相
·遼寧人藝話劇《幹字碑》將進京 講述全國勞動模範毛豐美事跡
文化收藏
  更多
·南京高淳一村民保留30多張民國時期契據
·多件瓷器亮相誠軒秋拍預展:這件筆筒好在何處?
·吳冠中兩幅《雙燕》亮相保利秋拍精品展
·張大千精品《對弈圖》將首次亮相西湖藝博會
·潘天壽罕見大尺幅作品亮相保利秋拍上海預展
·“全國美術館館藏精品展出季”7年累計觀眾量超千萬人次
·張大千精品領銜華藝國際2018秋季拍賣會
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---