健康 中華美食 餐廳蒐羅
蔡瀾點心專門店:子母蝦餃 一啖兩味
華夏經緯網   2019-12-12 11:05:37   
字號:

子母蝦餃  

鮮蝦雲吞  

酥皮山楂叉燒包  

青姜蓉雞肉拌飯  

甜蜜誘惑  

    點心的出場方式歷經幾代發展,最初是被放在服務員托著的大盤上,一條長繩繞過盤子兩邊的耳,挂在脖子上。在餐廳媄鋮姻銗s賣,要的客人招招手,小哥就在臺前停下,要什麼就拿什麼吃;再後來,出現了推車仔,點心就放在車子堶情A服務員省下不少力氣;再往後,即點即蒸的點心出現。

所謂即點即蒸是區別於過往推車子的點心,後者還是屬於點心做好了保溫放著,即點即蒸更講究新鮮度。食客下單以後,方在廚房婸]好,送往食客臺前。這是隨著時代的發展,人們對進口之物的進一步追求。點心的製作,則曾經歷過手工—量販式工廠式生產—回歸店面手工現做的曲折路徑。一切都是為了好吃與新鮮。

3天做一件古法馬拉糕

大而開闊的玻璃房堙A廚師們正忙碌而有條不紊地進行著點心製作工作。每一位從門前路過的人都能對媕Y髮生的一切一目了然。“眼見為實,手工現做。”這就是正佳廣場的“蔡瀾點心專門店”想要傳達給每一位食客的資訊。這家店的“掌櫃”是大家熟悉的美食家蔡瀾先生,78歲的他懷著傳承點心文化的匠心,希望做一間年輕人喜歡的點心店。所以我們會看到高起的雞尾酒吧臺以及各種簡約而俏皮的設置,這都是出自蔡瀾先生的“玩心”。

這兒的點心都是由蔡瀾先生與擁有36年點心經驗的米其林總廚張師傅一同研發,從原本設計的100多款點心媞踸鴷X35款精品。酥皮山楂叉燒包是店內一絕,它並非傳統意義上的白皮叉燒包,而是在叉燒餐包基礎上進化而來。它擁有鳳梨包的酥軟外皮,特製山楂醬和精選梅肉混合製作的解膩消食餡料。

古法馬拉糕是一款具有網紅氣息的經典點心,輕輕晃動,它甚至還能舞動起來,別看它身材如水桶,“動”起來卻婀娜多姿啊!就這麼一塊如枕頭般鬆軟的糕,要耗上3天的製作時間。麵糰須經過3天的自然發酵,形成3層氣孔,蓬鬆柔軟。司空見慣的腸粉,有著更加古樸的演繹方式。返璞歸真地使用傳統布拉工藝製作,以石磨于店內現磨米漿,食客可透過玻璃房見著。不得不說驚嘆原米漿製作的腸粉皮之柔軟與濃郁米香,入口即化。包裹著臘腸、臘肉或者鴨肝,即招牌三寶腸粉,這個組合在現今點心店中亦不多見。賽螃蟹鳳眼餃更是獨具創意,取其形而命名。紅蘿蔔汁打成的汁水浸潤外皮,賽螃蟹工藝製作的蛋白,底下墊著香菜,口味層次感強。枸杞豬肝粥的細膩是用兩小時的心思熬成,豬肝如鵝肝般柔軟肥美,這是師傅在處理上花費了功夫。經過長達20分鐘的灌水處理,2分鐘慢火浸煮才達到的效果。更有意思的是,他們還細心地為一人到店的食客增設了一人食拼盤裝點心與小盅飯。青姜蓉雞肉拌飯正是小盅飯的“代表”,是用自製的青姜蓉,青來自青蔥之尾,不要蔥白一段,翠綠誘人,口感細膩。

趣味點心拒絕老氣橫秋

追求點心現做新鮮的點心師傅們,許多都是披星戴月上班去。清晨五六點已經出現在廚房,開始一天的物料準備工作。譚師傅亦是如此,他主理的點心餐廳“點公館”每天早上8點開門迎客,他至少提前2個多小時準備,挑選新鮮的牛肉、排骨、蝦等,細心處理。鳳爪是用新鮮的原材料,每天現做。譚師傅說,如果是放到第二日,容易被氧化。他們的蝦餃、雲吞和腐皮卷正是用新鮮的對蝦剝殼後取其肉來製作,一隻雲吞堻熊M包了3隻蝦,一份鮮蝦雲吞埵釣洧5隻大雲吞;龍蝦腐皮卷挂著龍蝦熬製的汁,媕Y包裹著新鮮對蝦與韭黃韭菜等。

譚師傅追求點心要新鮮,同時不斷創新。子母蝦餃是很有趣的一款點心,傳統蝦餃上趴著一隻黃色的小蝦餃,故而名曰“子母蝦餃”。兩隻蝦餃要一口吃掉,那瞬間才會知道,原來BB蝦媕Y包裹著的是沙律醬。原本“很老廣”的蝦餃,霎時間多了一點西味。這BB蝦餃媕Y是沙律,外頭的黃色源自紅蘿蔔汁。譚師傅希望以此來表達他們融合中西風格的新派點心。

“小綠人”包點也是代表之一。這包點一上臺,若是小朋友見了,第一時間就是抓起它。猜猜它是什麼餡料的?奶黃?豆沙?都不是!竟然是黑椒牛肉包,在包點中吃出西式的風味,醬汁豐腴得很。在很多看似傳統的點心堙A總能吃出不一樣的精彩:越南春卷堛熔a山餡兒,鳳爪中的羅勒醬風味,惟妙惟肖的螃蟹叉燒酥,糯米雞與芝士的結合,以趣味一掃老氣橫秋。

(文/廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·遇龍上新:連小菜都這麼講究 大菜當然更不含糊
·廈門這家名字超好記大排檔,海鮮做出新花樣
·吃著烤肉,把酒言歡,在昌平也可以做到
·廈門的燒烤店:有趣的“天臺見”(組圖)
·奪得北京米其林三星的新榮記,如何打造美味?
·北京這家火鍋店可以像逛超市一樣逛!
·俯瞰外灘江景!更有“五味套餐”驚艷味蕾!
·小聚小酌小殷勤,素心南味小南筵(組圖)
·席上喳喳:前門附近可以“上房揭瓦”的小餐廳
·蘇州驚現“全羊宴”!15種羊肉料理嗨吃上天
·藏在陸家嘴的時髦滬菜餐廳,寶藏功能表首曝光
·莫多多推出俄式小火鍋啦!紅菜湯鍋底了解一下
·武漢漁吃魚醉:好一個“鮮”字了得(組圖)
·地道+創新 這家我心中的廈門閩菜TOP5
健康策劃
 

“一千個觀眾眼中有一千個哈姆雷特”,一家餐廳是否為消費者所中意,顯然不能一味推崇“米其林”,也得認真問問自己的“胃”。

“防控糖尿病 保護你的家庭”。以家庭和個人健康為中心,以健康生活方式和定期檢測為重點,提倡知曉個人及家庭成員血糖水準,呼籲全社會共同行動,防控糖尿病。
心靈秘匙
  更多
·每天讀書有助提高注意力!
·人類的情感創傷或會影響其兒孫的健康
·長期焦慮,當心大病來襲!
·了解一個人的性格,看他房間就知道!
·情商測試有哪些
·自負是什麼
·認知行為療法是什麼
·抗壓能力如何提高
生活專題
  更多
·2018北京國際汽車展覽會
·中國年進行曲之狗年送福
·2017全國食品安全宣傳周
·2017甜蜜情人節
·中國年進行曲之金雞報喜
·2016北京國際車展
·中國年進行曲之金猴賀歲
熱點文章
   
·苗條美女冬季的生活日誌
·“鞭打春牛”絕跡近百年後
·情調:享受一天"吧生活"
·美女心懷野獸 動物胸針時
·胖大海不能當茶飲
·划算又好玩 背包一族玩轉
·鍛造五星級超豪華戀情
·讓美菻糷[24小時的秘技
·白描:“蛋白質女孩”的真
·做個"電燈膽" 愛心曬出來
消費流行
  更多
·台灣地區防疫缺作戰計劃 陷基層醫護於險境
·每年超過20萬人參觀 台灣國際蘭展宣佈延期
·搶攻春節年菜商機 基隆漁會限量漁產“俗俗賣”
·台中新光三越搶推新春福袋 最大獎50萬元鑽石
·台中百貨業 新春福袋送鑽石
·鼠年福袋米奇米妮搶頭香!北、中快閃限量2020袋
·蝦皮、迪斯尼攜手“年貨節” 撒1.5億紅包
美食指南
  更多
·中秋不只吃月餅!富基漁港抽好禮、嘗風味海鮮
·悶熱夏天吃開胃!桂花竹筍蜜火腿、竹筍燜花肉品鮮甜
·霸氣芒果布丁牛奶冰 果肉新鮮料實在
·鹽烤花雕蝦、甜甜圈!新北菜市場藏美味小吃
·屏東大埔楊桃湯藏彩蛋 蜜釀楊桃片讓人驚喜
·覓食台北:探尋今年的星級美食
·台東夏安居健康蔬食 太陽般的脆皮鍋貼酥脆鮮甜
演出資訊
  更多
·戰國與希臘
·藏族“金頂梵音”原生態演繹百年拉卜楞文化變遷
·北京京劇院“雲上”續寫《紅岩》新篇
·全球上演近300場的《朱鹮》迎來復演“首秀”
·大型實景劇《文成公主》再度上演(圖)
·京劇《許雲峰》首嘗付費“雲首演”
·北京京劇院現代京劇《許雲峰》將迎“雲首演”
文化收藏
  更多
·嘉德四季6月下旬舉槌 拍品數增逾七成
·清代繪製《大觀園圖》:3米多寬畫卷,173位紅樓夢中人
·山西七旬老人與他的1萬餘件“紅色收藏品”
·收藏愛好者楊翔飛:願做“母親河”的文獻保管員
·上海文物藝術品網路拍賣明顯增多
·國家級藝術盛宴首次“雲端”免費共賞
·百萬銷售、千萬人圍觀 “百城縣長直播助農”湖南專場圓滿收官
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---