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鬥門蝦米糍又火了!足足有12層厚,還被人拍上網!
華夏經緯網   2019-12-19 10:28:13   
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鬥門特色小吃——蝦米糍

2013年被列入

鬥門區第四批非物質文化遺產名錄

它的做法跟拉腸有些類似

不同的是它有12層之多

每層疊在一起

最上面的一層鋪滿蝦米和蔥

看起來很精緻 聞起來也香噴噴的

因製作較為費時費力

現用傳統方法做蝦米糍的店子

是越來越少了

這次在鬥門探尋3家小店

品品這一非遺美食

點擊視頻一起開吃

視頻來源於品城記

3家美食店各有韆鞦

德威早餐店遵循傳統的手法製作

志榮美食店每天淩晨4點新鮮蒸制

勝蘭茶樓用料紮實 醬汁有特色

你被哪家俘獲了呢?

 

工藝繁多的蝦米糍

是一種以蝦米為輔料的“千層糕”

有步步高升之意

鬥門水網密布 到處是河涌港汊

盛產河蝦、基圍蝦、白蝦、羅氏沼蝦等

選用蝦米做原料 既有當地特色也容易獲取

蝦米不選一般的河蝦

要選大只、生猛的基圍蝦

灼熟後再曬乾

通常一斤生猛的基圍蝦可曬二兩蝦幹

曬時要挑北風吹得猛

有陽光、風高物燥的日子

這樣的天時曬蝦 蝦米容易幹

曬出的蝦米特別清香

且基圍蝦比河蝦或其他蝦類

肉質更嫩滑、清甜、甘美

製作時先將粘米粉用涼開水開成米漿

即一邊放水一邊攪拌

攪拌時慢慢下水 米漿由稠到稀

待攪好的米漿稀至用勺子舀起再倒下

可以形成一條線狀時便可

然後倒一層薄薄的放在蒸籠堛

第一層炊熟後又在其上加一層

如此反復多次

最後用蝦米一隻一隻排好

撒上蔥花蒸熟作頂層

涼透後

用刀 切出 一件一件

蘸上些醬汁就可食用了

蝦米糍 又香又厚 又爽口

是陪伴著不少鬥門人成長的美味

tips:趁早,趁早,一定要趁早!

德威早餐

  • 地址:鬥門鎮牛湴塘排山村 獅子頭公交車站旁

  • 營業時間:週一至週日 06:00-19:00

志榮美食店

  • 地址:鬥門區鬥門鎮和風北街121號

  • 電話:0756-5796628

  • 營業時間:週一至週日 06:00-14:00 17:00-20:00

勝蘭茶樓(總號店)

  • 地址:大馬路21號
  • 營業時間:週一至週日 09:30-20:00    (搜狐)

 

責任編輯:袁丹華

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