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西蘭花炒鮮魷(圖)
華夏經緯網   2009-10-20 09:25:37   
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  西蘭花炒魷魚是家庭餐桌上一道常見的菜式,此菜不僅味道鮮美,營養價值更是豐富。鮮魷脂肪含量極低,對怕胖的人來說,是最好不過的選擇;而西蘭花含鈣量較高,並且富含B族維生素。兩者一同下菜,有防止骨質疏鬆、補充腦力、預防老年性癡呆的作用。琪琪素來好吃,但亦貪靚,她說西蘭花富含抗氧化物以及維生素C,對女性而言是最好的抗衰老食物,亦是她最愛的蔬菜。

    烹制材料(兩人份) 

    材料:鮮魷魚(1隻)、西蘭花(2棵)、蒜(3瓣)、姜(少許) 

    調料:鹽(1/4茶匙)、雞粉(1/3茶匙)、生粉(1茶匙)

西蘭花炒鮮魷

    1 將西蘭花洗凈後,切成小塊;蒜剁成蒜蓉;姜洗凈切絲備用。

西蘭花炒鮮魷

    2 魷魚洗凈後,撕去上面的黑衣,在魷魚光滑的那一面(反面)切斜線,之後反方向劃成菱形格子狀。  

西蘭花炒鮮魷

    3 煮開水焯西蘭花時,下1/3湯匙鹽在水中,待菜身顏色稍變即可撈起過冷水。

西蘭花炒鮮魷

    4 魷魚炒前需先焯水,以防炒的時候水分太多,影響口感。

西蘭花炒鮮魷

    5 選些許焯過水的西蘭花擺盤,可令成菜的賣相更美觀。

西蘭花炒鮮魷

    6 燒熱3湯匙油,爆香蒜蓉後,下西蘭花快炒數十秒,期間下些許水,以防口感太幹。

西蘭花炒鮮魷

   7 把鮮魷魚倒入鑊內,與西蘭花一起炒均勻,下1/2匙雞粉調味;調小半碗生粉水勾芡,上碟後即可食用。

  教精你

    1、處理魷魚時,需先把魷魚的頭剪下來,因為魷魚的眼睛塈t有一種棕黑色的液體,稍有不慎這種液體就四處亂濺。

    2、切魷魚一定要分清楚正面和反面,表層平滑的是魷魚的反面,有鉤的是正面。切時應切魷魚的反面,否則卷不出花。 

    3、先從左角開始切,刀和魷魚呈45度的角,需小心不能切斷。先1個方向,然後換反方向再從右角切交叉的斜線。 

    4、炒西蘭花時在水中加點鹽,可令西蘭花更加容易入味;後過冷水,使菜身保持爽口。 

    5、焯魷魚是為了焯出魷魚中多餘的水分,以防炒的時候水分太多,影響口感。(資訊時報 )
 

 

責任編輯:袁丹華

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