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美味食譜:荔灣荔枝香烤乳鴿
華夏經緯網   2017-03-20 09:07:23   
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  荔灣荔枝香烤乳鴿

  人物檔案

  阿Bill出生在一個讓吃貨羨慕的家庭,他媽媽是一家企業的私廚,他家堛熊璊韖~面酒樓更棒。廚房對於他來說,更像是做實驗的地方,各種異想天開的創意,都被一一驗證。

  廚房故事:

  “其實從小到大,我都沒有機會進入廚房,因為媽媽做的菜太好吃了,我只負責吃就好了。” 阿Bill說起媽媽做的菜,臉上泛起了幸福的笑意。“因為媽媽的手藝好,所以我就鍛鍊了挑剔的味蕾。” 阿Bill說,平時他想到有什麼新奇的創意,就會去廚房試試,“我希望做一些不太傳統的菜。”

  例如,平時吃豆角多數都是炒或者煎釀,阿Bill某日突發奇想就想用來滾湯,結果失敗了。當然也有成功的,“例如,我會嘗試用鵝掌、鵝翼,甚至魚來和可樂一起做,做的方法跟可樂雞翅類似,但要在味道上微調,例如可樂魚就要放多些鹽。”

  阿Bill說,他是做廚具生意的,入廚的經歷讓他更切身地考慮了櫥櫃配置的合理性。“有時候跟客戶交流時,很自然就分享最近有哪些新的創意烹調,客人也更加信任我了。” 阿Bill說。

  露一手:

  荔灣荔枝香烤乳鴿

  材料:乳鴿1隻,桂皮1片,甘草5克,八角2顆,黃酒100毫升,蔥3條,薑片5片,珧柱醬2湯勺,清雞湯1500毫升,鹽 2湯勺,丁香 5克,荔枝幹150克,麥芽糖 1茶匙,生抽 4茶匙,檸檬汁 1茶匙。

  步驟:1.乳鴿清洗乾淨,燒一鍋溫水把乳鴿飛水,備用。

  2.桂皮、八角、丁香和甘草先提前用溫水浸泡一個小時出味。湯鍋裝一小鍋清水,倒入以上香料以及浸泡的水,再加入清雞湯,備用。

  3.把荔枝幹剝殼,湯鍋放入8顆荔枝肉、薑片和蔥,再加入2湯勺珧柱醬和1湯勺鹽製成白滷水。

  4.待白滷水沸騰後關火,抓住乳鴿的爪把乳鴿放入滷水中浸30秒,拿起後再放入浸30秒,迴圈4次後把乳鴿放入浸泡,再倒入黃酒,腌制至少1個小時。

  5.腌制好的乳鴿擦乾水,剪去爪子,把去核的荔枝肉塞進乳鴿腹腔。烤盤放入荔枝殼和荔枝核,鋪平備用。

  6.小碗加入4茶匙生抽、1茶匙檸檬汁和1茶匙麥芽糖攪勻,用刷子均勻掃在乳鴿表面。

  7.乳鴿放烤架上,與鋪有荔枝殼的烤盤一起放入預熱好的烤箱,200℃上下火開風扇烤10分鐘,再關風扇烤15分鐘即可。(廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

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