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解饞利器 豬肉更美妙的做法
華夏經緯網   2017-11-21 09:12:12   
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    豬肉是最常見不過的食材了,各種炒肉燉肉紅燒肉,怎麼吃都吃不膩!今天廚房君要換個花樣,推薦一道煎豬肉的做法~滋滋冒油的肉配上孜然胡椒,再加上煎得焦黃的大蒜,好吃到想把舌頭也一起吞下去

  香蒜孜然豬肉粒

Photo by 馬小蕓

  🥒 ·· 用 料 ··🥕

  豬無骨肋排 400克    大蒜 1頭    香蔥 2根    

  生抽    老抽    孜然粉   黑胡椒    

  糖    醋    橄欖油    生粉    鹽

  🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

  1 | 豬肉切塊,蒜去皮,小香蔥切段。一兩根都可以。

2 | 在切好的肉中放入適量生抽,鹽,黑胡椒,橄欖油和生粉。

  2 | 在切好的肉中放入適量生抽,鹽,黑胡椒,橄欖油和生粉。

3 | 抓勻腌制一會兒。

  3 | 抓勻腌制一會兒。

4 | 油倒入鍋中加熱,等油溫上來以後,把蒜瓣兒和香蔥爆出香味。

  4 | 油倒入鍋中加熱,等油溫上來以後,把蒜瓣兒和香蔥爆出香味。

5 | 繼續翻炒大蒜,直到大蒜表皮焦黃,好像“虎皮大蒜”。

  5 | 繼續翻炒大蒜,直到大蒜表皮焦黃,好像“虎皮大蒜”。

6 | 把大蒜先盛出來,用炸過大蒜的油,來煎腌好的豬肉。

  6 | 把大蒜先盛出來,用炸過大蒜的油,來煎腌好的豬肉。

7 | 小火慢慢煎,翻一翻肉塊,把每一面都煎變色。

  7 | 小火慢慢煎,翻一翻肉塊,把每一面都煎變色。

8 | 大概就是要煎到這種程度,有的肉塊已經焦焦的了,就可以了。

  8 | 大概就是要煎到這種程度,有的肉塊已經焦焦的了,就可以了。

9 | 加老抽上色。翻炒均勻之後,加入剛才炸過的大蒜。

  9 | 加老抽上色。翻炒均勻之後,加入剛才炸過的大蒜。

10 | 出鍋前嘗下鹹淡,不鹹就放鹽,太鹹了就多放糖。然後根據口味加入孜然粉,翻炒均勻。最後溜著鍋邊加一點點醋提味兒。

  10 | 出鍋前嘗下鹹淡,不鹹就放鹽,太鹹了就多放糖。然後根據口味加入孜然粉,翻炒均勻。最後溜著鍋邊加一點點醋提味兒。

🔍 ··小 貼 士··💡

  🔍 ··小 貼 士··💡

  1 | 用橄欖油和生粉腌制過的豬肉,在烹制的時候水分不易流失,口感會更加細嫩喔。如果不怕麻煩,用雞蛋清抓一下豬肉也可以更嫩。這裡用的是肋排,口感比堹嶆蚼n好一些。如果還是覺得柴,就在切之前,用刀背或者牛排大錘把肉給錘松一些。

  2 | 如果家堥S有橄欖油,用花生油和大豆油都可以。

  3 | 建議大家用不粘鍋,因為生粉腌制過的豬肉可能會有點粘鍋。(下廚房)

 

責任編輯:袁丹華

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