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炎炎夏日教你DIY開胃日料
華夏經緯網   2018-06-04 09:19:33   
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    天氣越來越悶熱,人也變得欠缺食欲。窩在家堣ㄦQ動,或許一份簡單易做的日式料理,能打開你的胃,解解夏日帶來的暑氣。日前,日本“和食”總管菊地剛總料理長在廣州舉行烹飪講座,教同學們如何用醬油等原材料製作日式蛤蜊湯和夏季時蔬五花豬肉澆汁飯,讀者可以學學如何在家堸粥竣擙ヾA讓清甜的湯和飯滋養你的味蕾。

日式蛤蜊湯

材料:水、昆布450克、木魚花 55克、清酒360毫升、茄子240克、彩椒80克、胡蘿蔔15克、圓蔥80克、西葫蘆120克、五花豬肉150克。

烹飪方法: 1.首先要烹制一次高湯,在1800毫升的水中加入昆布,放置15分鐘後,開大火加熱; 2.當水溫升至60攝氏度左右時,將火調小,使溫度保持在60攝氏度左右; 3.煮15分鐘左右,當昆布的鮮味煮出來後,將昆布取出,大火燒開。然後將浮沫撈乾淨後,關火; 4.另外加入少許冷水,將湯的溫度稍微降低以後加入木魚花,將浮沫撈取乾淨後用紋路比較細的布或廚房用濾紙將日式高湯過濾出來即成。 5.製作二次高湯,也是將1800毫升的水、清酒和木魚花,以及之前煮一次高湯用過的昆布和木魚花放入鍋中用大火煮,煮沸後改溫火,將浮沫撈取乾淨,然後溫火煮30分鐘左右。然後試試味道,沒問題後將浮沫撈乾淨後用紋路比較細的布或廚房用濾紙將日式高湯過濾出來即可。

6.將蛤蜊放入鹽水中,使其吐出沙土,加入水、清酒和昆布煮; 7.將蛤蜊取出,在剩餘的湯中加入一次高湯和調味料,調味。 8.將煮熟的蛤蜊放入碗中,加入上述調好味的高湯即可。

夏季時蔬五花豬肉澆汁飯

烹飪方法:

1.茄子尾部去掉,切成4∼5釐米的塊;彩椒縱向切成8等份,將籽去掉,切成4∼5釐米的塊;圓蔥剝皮後縱向切開,然後按照5毫米左右的寬度切絲;胡蘿蔔去皮,縱向切成4等分後,切成易入口的塊;西葫蘆瓜切成1釐米左右的塊;五花豬肉切成5釐米左右長的薄肉片。

2.將平底鍋燒熱後,加入芝麻油,將茄子放入翻炒。然後加入除西葫蘆之外所有的青菜翻炒後加入五花豬肉,輕炒幾下。加入少許二次高湯和醬油等調味料,改成中火之後,將浮沫撈取乾淨慢燉。當蔬菜煮熟後,加入西葫蘆,然後加入用水融過的澱粉勾芡即可。

在飯碗中盛飯,將燉好的菜,注意顏色搭配和種類搭配澆在上面。最後放上生薑末。 提醒:菊地剛表示,萬字醬油的純釀造醬油醬香濃郁,能烘托和彰顯出不同食材本身的微妙味道變化。:(廣州日報

 

責任編輯:袁丹華

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