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好吃又下飯的家常菜(組圖)
華夏經緯網   2018-11-08 09:16:25   
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    蠔油蘆筍牛肉

用料:蘆筍250g、牛肉200g、蠔油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜頭4瓣、姜1小塊、澱粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽幾滴;

做法:1.牛肉切成1cm見方的小丁,蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用;

2.牛肉中加入一半的蠔油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上;鍋內放適量油燒熱後中火爆香蒜茸和姜茸;下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出;

3.下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生,撒少許清水入鍋;將牛肉倒回鍋中,加入剩下的一半蠔油和黑胡椒,幾滴老抽調色後翻勻即可出鍋;

青蒜炒豆干

用料:豆干;青蒜;辣椒;香油;鹽;蠔油;黃豆醬;糖;料酒;油

做法:

1、豆干切片,辣椒切丁,蒜白部分斜刀切片,蒜葉切段

2、鍋中放油燒熱,放蒜白和辣椒炒出香味後,倒入豆干翻炒

3、淋入料酒爆香,如果鍋還太熱就加入少許清水以防燒鍋,加入少許蠔油和黃豆醬繼續翻炒

4、加入少許糖提鮮,根據鹹淡程度添加適量的鹽,倒入蒜葉炒熟

5、出鍋前滴上香油即可

家常爆炒牛肉

材料:

牛堹 150g,薑蒜 少許,料酒 5ml,蛋清 1個,青紅椒 100g,香辣牛肉醬 2g,鹽 2g油適量,蠔油 2ml

做法:

1、牛堹嶀薑龤A用料酒、薑片、蛋清、蠔油,摔揉2分鐘,腌制30分鐘;

2、青紅椒切圈,薑蒜切米待用;

3、鍋中放油,油溫6成熱,下腌制好的牛肉片滑炒2分鐘,撈出瀝油待用;

4、鍋內留少許油,下薑蒜,中火炒香;

5、下牛肉醬,炒出紅油;

6、下青紅杭椒圈,加鹽,轉大火爆炒2分鐘;

7、下滑好油的牛肉片,大火爆炒2分鐘,起鍋即可。

客家釀豆腐

材料:

豬肉200g,魷魚1條,豆腐5小塊,料酒5g,蠔油5g,澱粉3g,生抽5g,蔥5g,食用油適量,鹽適量

做法:

1、將魷魚浸泡15分鐘,然後將豬肉和魷魚一起剁碎,剁成肉泥後放入適量的鹽和生抽攪拌均勻備用;

2、將豆腐一分為二,清洗乾淨後瀝幹水備用,然後在豆腐塊中間挖個小洞,將肉餡放在豆腐中間備用;

3、鍋中放入適量的油,油熱後放入釀好的豆腐,中小火將豆腐的一面煎至金黃,然後再將另一面也煎得金黃就可以了。

4、在煎的過程中,調配汁料:把生抽、蠔油、料酒、澱粉混合拌勻,把準備的汁料倒入煎得香噴噴的釀豆腐堙A蓋上蓋子,燜片刻,當汁料即將吸幹時,撒上蔥粒,上桌食用;

青椒釀肉

材料:

尖椒100g,瘦肉250g,生抽2勺,澱粉少量,香菜10g嗎,料酒15ml,雞粉少量,食鹽5g,食用油適量

做法:

1、豬肉洗乾淨剁碎;尖椒洗乾淨,切成兩半;香菜切碎;

2、豬肉放入雞粉、鹽、生抽、澱粉、食用油攪拌均勻,直至有粘性的狀態,就將肉末釀進尖椒中備用;

3、平底鍋熱油,將尖椒釀放入,兩面煎熟,即可!

幹鍋花菜

用料:花菜一個;五花肉少許;幹辣椒4個;大蒜2瓣;青辣椒2個

做法:

1、五花肉切片,花菜洗凈切開小朵,然後焯水撈出備用,辣椒切長段,大蒜切片。

2、熱鍋涼油,油三成熱,放入五花肉,慢慢焙出油。

3、肉炒好後,加入紅幹辣椒和大蒜片翻炒。

4、加入花菜,青辣椒翻炒,由於花菜焯過水,所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色,一點糖和適量鹽和味精,出鍋即可。

醬燒老豆腐

用料:北豆腐一盒、蠔油一匙、生抽兩匙、老抽一匙、黑木耳少許、鹽少許、生粉少許、清水適量;

做法

1.將北豆腐切成1.5*1.5*1.5的小方塊,黑木耳撕碎(目測比豆腐塊一面面積略大)。

2.燒一鍋開水,加入2-4g鹽,同時焯入北豆腐和黑木耳。直到豆腐們都飄起來,體積略微脹大後關火、取出、瀝幹水分。

3.把鍋燒熱後倒入一點點點點油(保證不會粘鍋就行),倒入北豆腐和黑木耳,大火稍事煸炒(1分鐘?);加入蠔油、生抽、老抽,再加入適量清水(將將沒過豆腐);試味,加鹽(使湯汁嘗起來略鹹),蓋上蓋子,小火慢燉。

4.等到湯汁基本上收幹,加入少許生粉勾薄芡(讓木耳能挂起來湯汁就行),出鍋。(搜狐)

 

責任編輯:袁丹華

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