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連小朋友都愛吃的焗苦瓜
華夏經緯網   2019-07-11 09:34:08   
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    苦瓜又叫君子菜,清代屈大均撰寫的《廣東新語》記載:“其味甚苦,然雜他物煮之,他物弗苦,自苦而不以苦人,有君子之德焉。”意思是用苦瓜炒菜,不會把苦味傳給其他菜。然而,雖然苦瓜具有清熱、養血益氣、補腎健脾等多種功效,但依然有不少朋友因其苦味避而遠之。佛山一酒店中餐部行政總廚李志明最近研發了一款連小朋友都喜歡吃的焗苦瓜——“分甘同味”焗苦瓜。

炒苦瓜吃得多,焗苦瓜是什麼?在佛山南海大瀝,盛產著一種美名遠播的瓜——大頂苦瓜,素來備受食客追捧,目前正是大頂苦瓜大量上市的時候。大廚選用大頂苦瓜來烹調這款菜式,是因為其味道更為甘甜,由此取名“分甘同味”。製作時,大廚先將苦瓜切成條形薄片,在鍋中煮開水,放入苦瓜汆水,再撈出浸泡到冰水中降溫,用手擠出苦瓜的汁液備用。然後調製蛋黃醬,用橄欖油、檸檬汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草等材料調製備用;然後在器皿底部放入切成細條的洋蔥,再添加苦瓜,最後鋪上秘制的蛋黃醬,放入焗爐,預熱200℃烤約5分鐘,焗至表面金黃即可。

美味的蛋黃醬包裹著軟嫩的苦瓜,入口先是酸甜,接著是苦瓜的甘美,夾雜洋蔥的爽甜,連小朋友都愛不釋“口”。 (大洋網)

 

責任編輯:袁丹華

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