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油炸獅頭魚 魚刺都酥香
華夏經緯網   2016-04-27 08:58:51   
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  獅頭魚生活在海水與淡水交匯處的區域,是廣東海鮮的特產魚。值得提醒的是,寵物金魚中也有“獅頭魚”這一品種,但本次為食貓介紹的,是體型細小、頭大身小、呈金黃色、香滑細嫩、十分美味的食用獅頭魚,並不是可愛的金魚。

  獅頭魚雖然香滑細嫩,但有一個十分大的缺點,就是刺太多,所以此前的烹飪制法大多是煲湯,用湯汁把它的鮮美逼出來,並讓魚肉成為湯渣沉底。不過,這種做法雖然提取獅頭魚的美味,但其細嫩的肉質卻拋棄,也是一個不太成功的做法。放到聰明的順德大廚手中,獅頭魚當然有合適的做法——油炸。這種油炸也有講究,就是麵粉使用一定不能太多,否則就會搶味;其次,火候也不能太猛,不然細嫩的獅頭魚會散架。而為食貓品嘗的油炸獅頭魚,還有一個特別之處——袋袋裝,這種特別的包裝手法,讓你在品嘗時,可以方便抓在手中,仔細品嘗,而絲毫不用擔心用筷子夾壞,也不用擔心油膩滿手,至於味道?魚刺都香噴噴啊。

  獅頭魚不僅味美,而且具有暖胃的功效,能驅寒保暖;另外,獅頭魚對眼部疾病有預防治療作用,如對近視、視力模糊、視神經炎等有一定作用,同時也能預防眼部乾燥。(廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

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