健康 中華美食 美食趣談
吃火鍋如何調一碗最好吃的蘸醬(組圖)
華夏經緯網   2016-11-24 09:14:37   
字號:

  秋冬這麼冷的季節,怎麼少得了火鍋!每每一開吃簡直停不下來。好鍋還得配好料,一起來看看吧!

  紅肉&肉丸篇

  吃貨的世界:我要吃肉!肉!肉!

  提到火鍋類的常客,就不得不說紅肉了,其中又以肥牛以及羊肉片為最典型。而對應的不同肥牛以及羊肉的等級和檔次,也有不同的蘸醬對應哦。

  >>一般火鍋牛肉卷和羊肉卷<<

  

  這種肉味比較濃厚,價格比較親民。鋻於肉味太過厚重,且血沫較多,可以搭配重口味的醬料,選擇如下:

  - 醬油底 -

  

  基礎配置:一般醬油 + 沙茶醬 + 蒜末 + 蔥花 (不喜歡任意一個調料可自行去掉)

  可選配料:辣椒圈(建議選用新鮮的而不是辣椒面),辣椒醬,香菜,醋,白芝麻。

  特殊推薦:芥末油

  - 麻醬底 -

  

  基礎配置:已打發的麻醬 + 韭菜花 + 紅腐乳

  可選配料:香菜,麻油,香油,辣椒油,白芝麻,醬油

  特殊推薦:芥末油

  特別註明:由於芥末油的特殊性,所以很適合吃一些口味很重的材料。也因為這個特殊性,就被歸類為特殊調料啦。

  - 幹料底 -

  (常用於麻辣火鍋)

  

  基礎配置:辣椒面,蔥花,蒜末,鹽

  可選配料:黑 / 白胡椒,雞粉,味精,醬油,香菜,芝麻,以及任何油類

  特殊推薦:湯底

  特別註明:幹料底是一個比較特殊的吃法,常見於麻辣火鍋當中,由於麻辣火鍋的湯底味道十分濃郁,只要加入蔥花蒜末和鹽就足夠調味了。因此,湯底 + 蔥花蒜末和鹽算是最基礎的配備。

  >>品質較好的牛肉<<

  

  

  這類牛肉片一般價格較貴,但可以明顯的看到上面的紋路以及脂肪,而且可以杜絕合成肉的存在。同時也是“牛肉味道非常厚重,且有較多血沫”的典範。

  所以,可參考以下蘸醬哦。絕對讓你一飽口福。

  - 醬油底 -

  

  基礎配置:低鹽醬油 / 壽司醬油+ 沙茶醬 + 蒜末 + 蔥花

  可選配料:辣椒圈,香菜

  特殊推薦:芥末油

  - 麻醬底 -

  

  基礎配置:已打發的麻醬 + 韭菜花 + 紅腐乳

  可選配料:香菜,(麻油,香油,辣椒油最好只要1-2款),白芝麻

  特殊推薦:芥末油

  注:相比第一類中被去掉的調料都是因為會一定程度上影響牛肉的滋味。為了避免過於雜亂,儘量選用較少的醬料。至於芥末油,儘管在一定程度上屬於“重口味”調料,但因為特殊性,可以遮掉那股讓人不喜的“冰箱味”之餘還能突出牛肉的滋味,所以就被保留啦。

  >>經典的潮汕牛肉<<

  

  同樣,適用於任何宰殺過後6小時內就被享用的牛肉。

  如果不懂得辨認潮汕牛肉的話,當你看到菜牌上有類似的名詞:“五花耔,吊龍肉,牛腳趾”這些的時候,就果斷下手吧。

  說了一堆廢話,我們繼續來看醬料。建議很簡單,就兩條:

  

  1. 使用店家提供的沙茶醬。

  2. 調味料不要超過3種。單純的沙茶醬,或者低鹽醬油 + 沙茶醬,最多醬油 + 沙茶醬 + 辣椒圈即可。任何“油類”調料或者“重口味”調料都會直接影響你去體驗新鮮的牛肉味道以及口感,請勿浪費食材。

  不要問我為什麼開篇有肉丸,卻沒有肉丸的攻略,你隨便跟著人家紅肉一起蘸就好啦,都是肉嘛!

  蔬菜菌菇篇

  雖然吃貨們的世界主要是肉肉肉,但素還是需要綠色蔬菜做搭配的好嘛!

  >>人見人愛的菜菜們<<

  

  首先,讓我們先來看看一些火鍋中常見的,沒有特殊味道的蔬菜,比如說白菜,油菜(菜心),生菜,菠菜,通心菜。

  這些蔬菜都有一個非常好的共同特徵,就是他們沒有特!殊!氣!味!

  而且本身口感非常好,並且擁有非常完美的甜度。因此,為了最大化突出這個甜度,小編建議醬料只要一款就夠啦!

  - 醬油底 -

  

  基本配置:低鹽醬油或壽司醬油或蒸魚醬油

  可選配料:幾滴麻油 / 香油,少許辣椒圈

  注:千萬,千萬,不要往堶悼[入過多油性,或者半固態的蘸醬。因為油性蘸醬會瞬間覆蓋蔬菜表面,導致蔬菜的清香味無法散發——所以,除非你只是隨便吃兩口,否則請不要使用麻醬。

  >>喪心病狂的菜菜們<<

  

  除了以上常見蔬菜,基於個人喜好,我們還會見到以下比較重口味的蔬菜。對於不愛吃的人來說,可以稱得上是喪心病狂。常見有三:皇帝菜,茼蒿,香菜。

  嗯,雖然沒有任何惡意,但對於這些重口味菜菜(除了皇帝菜),小編的個人建議還是:你原來是什麼蘸醬,就什麼蘸醬吧,別換了。或者索性換了這些菜?

  >>百搭好吃的菌菇們<<

  

  至於菌菇類面,品種相對有限,常被食用的一般是杏鮑菇,金針菇,雞腿菇,冬菇。

  這些菇的口感和口味,都是本身鮮味充足,口感突出。而且菌菇類和絕大多數醬料都是可以很好地契合的,所以不需要太過擔心啦。

  奢侈海鮮篇

  

  用海鮮吃火鍋,一般都是屬於比較土豪的。因為不新鮮的味道不好吃,新鮮的錢包不好受。

  大多數情況下,海鮮火鍋一般材料都有這些:帶子(元貝),扇貝,魚類,蝦類,鮑魚,象拔蚌,龍蝦,海王蚌,花蛤,花蛤王等等。

  鋻於他們的口味在火鍋中都有相近的屬性(本身鮮甜,口感突出,而且多數富含自己本身的汁液),所以,依舊給他們配上輕口味調料,用來突出他們自己的屬性啦。

  - 醬油底 -

  

  基礎配置:蒸魚醬油或壽司醬油 + 薑絲 + 小蔥段(不要加蔥花)

  可選配料:辣椒圈,麻油 / 香油

  特殊推薦:芥末油(幾滴)

  注:由於芥末和海鮮的特殊搭配性,所以我會在這個基礎調料上建議選用芥末油。同樣道理,不要有過多油性調料的介入,否則會掩蓋掉海鮮本身的鮮香味。

  萬能蘸醬篇

  最萬能的,總要最後登場才顯得正式嘛~~

  其實,萬能蘸醬部分,並沒有想像中那麼神奇,小編就介紹下兩款“吃什麼都不會太差”的蘸醬吧。

  -醬油底 -

  一般醬油(4勺) + 蒜末(1 勺或半勺)+蔥花(和蒜末同分量)+沙茶醬(一勺)+辣椒圈(看個人喜好)

  -麻醬底-

  麻醬(5 勺)+紅豆腐乳(半勺到一勺)+韭菜花(半勺到一勺)+麻油(半勺)+香菜(看個人喜好)+辣椒油(看個人喜好)

  

  以上的基本比例,親們也可以根據個人喜好上下浮動。如果你沒有特別需求,又不知道怎麼調配的話,這樣的搭配算得上是最好不過了。(做飯真簡單)

 

責任編輯:袁丹華

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·全球最好吃的十大美食 中國只上榜一種!
·吳川美食 醉美舌尖(組圖)
·豬蹄滑膚而健腰腳 花樣豬手(組圖)
·米紙春卷 越南的美食盛宴
·藝術館中 美食與陶藝的激情碰撞
·忘不掉 上海灘那幾碗必吃的美味泡飯
·秋冬味道 盤點魔都熱門糖炒栗子店
·外國人眼中的日本十大奇葩食物(組圖)
·沙拉就像單身一樣 既單調又充滿無限可能
·魯菜是美食 更是千年文化
·辣湘菜 讓你的舌尖想跳舞
·江浙菜 清鮮爽嫩 甜過初戀
·燒味拼盤“打頭陣”鴻運當頭
·盤點8款魔都人最愛的中飯吃食
健康策劃
 

慢性阻塞性肺疾病,主要症狀為長時間咳嗽、咳痰以及氣短,是慢性支氣管炎和肺氣腫的總稱。

糖尿病是與生活方式最為密切的慢性病,促進健康的飲食和生活方式對預防和控制糖尿病發揮著重要作用。

心靈秘匙
  更多
·女性對感情疑心過重怎麼辦?這6個技巧可調節
·女人怎麼培養出迷人氣質?具備這5個條件很重要
·如何解決壓力和焦慮?試試這個神奇的“冥想術”
·心理學的重要性
·不成熟的女人都有哪些特徵
·性格缺陷的表現是什麼?如何判斷一個人性格缺陷
·人如何做到左右腦分工?
·什麼樣的人容易得神經症?
生活專題
  更多
·2018北京國際汽車展覽會
·中國年進行曲之狗年送福
·2017全國食品安全宣傳周
·2017甜蜜情人節
·中國年進行曲之金雞報喜
·2016北京國際車展
·中國年進行曲之金猴賀歲
熱點文章
   
·米其林星廚 開啟秋冬的美
·12星座誰有話愛憋在心
·你的愛情需要補些啥?
·為什麼會得宮頸炎 女人宮
·腳底起水泡怎麼處理?原因
·寒潮到來 謹防流感侵襲
·再喜歡也要忌口 這幾種人
·橘皮杏仁煮絲瓜能化痰
·失眠吃點龍眼枸杞粥
·魅力絲襪纖纖玉腿的誘惑(
消費流行
  更多
·木村光希、舒淇搶先綻放 寶格麗全新花卉珠寶
·台中花博商機 百貨週年慶推花博商品餐飲吸客
·2018絕美新唇膏 肌膚之鑰這二支遭瘋狂洗版超人氣
·今夏最潮美蛝t地 PAUL & JOE仲夏花園登臺
·蔡依林加持 Gucci這款包排隊才買得到
·蕭敬騰是時尚王 搶穿“凱特王妃”愛牌聯名H&M睡衣秀慵懶
·張震穿風衣、連帽T型爆街頭 招牌酷酷臉只為她改變
美食指南
  更多
·莊記古早味冰店 銅板價燒仙草最美味
·全臺10大滷味 台南市包辦6席
·十大滷味名攤香噴噴 台南佔6名最大贏家(圖)
·台灣月餅市場多元化 設計傾向“好吃又好玩”
·超可愛!治愈係柴犬咖啡廳隱身於花蓮巷弄
·中秋美饌好報獻禮 澎湖珍物產地直送(圖)
·各地飲食大不同? 十大美食人氣王、飲冰品公開
演出資訊
  更多
·歌劇版《沒頭腦和不高興》將重現兒時經典
·民族風兩岸情-頂新公益基金會支援“兩岸喜福匯”
·國家大劇院奏響“中國與世界”主題音樂會
·“實在”是高! 相聲名家點讚厚道高英培
·還原錢學森故事 《仰望星空》少年版原創情景劇首演
·開心麻花五部舞臺劇打響粉絲嘉年華
·第十一屆河北戲劇節優秀劇目展演 《塞罕長歌》亮相
文化收藏
  更多
·“虎鎣”漫漫回家路:一波三折 走了百餘年
·回家了!曾在英國被拍賣的青銅“虎鎣”入藏國博
·藝術品秋拍收官 成績大起大落喜憂參半
·青銅“虎鎣”曾在英被強行拍賣 買家捐贈回中國
·拍場“過山車”,考驗拍品硬實力
·乾隆御筆《誌謝碑》 翰海秋拍966萬元成交
·保利近現代書畫之夜5.3億元收槌
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---