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吃火鍋如何調一碗最好吃的蘸醬(組圖)
華夏經緯網   2016-11-24 09:14:37   
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  秋冬這麼冷的季節,怎麼少得了火鍋!每每一開吃簡直停不下來。好鍋還得配好料,一起來看看吧!

  紅肉&肉丸篇

  吃貨的世界:我要吃肉!肉!肉!

  提到火鍋類的常客,就不得不說紅肉了,其中又以肥牛以及羊肉片為最典型。而對應的不同肥牛以及羊肉的等級和檔次,也有不同的蘸醬對應哦。

  >>一般火鍋牛肉卷和羊肉卷<<

  

  這種肉味比較濃厚,價格比較親民。鋻於肉味太過厚重,且血沫較多,可以搭配重口味的醬料,選擇如下:

  - 醬油底 -

  

  基礎配置:一般醬油 + 沙茶醬 + 蒜末 + 蔥花 (不喜歡任意一個調料可自行去掉)

  可選配料:辣椒圈(建議選用新鮮的而不是辣椒面),辣椒醬,香菜,醋,白芝麻。

  特殊推薦:芥末油

  - 麻醬底 -

  

  基礎配置:已打發的麻醬 + 韭菜花 + 紅腐乳

  可選配料:香菜,麻油,香油,辣椒油,白芝麻,醬油

  特殊推薦:芥末油

  特別註明:由於芥末油的特殊性,所以很適合吃一些口味很重的材料。也因為這個特殊性,就被歸類為特殊調料啦。

  - 幹料底 -

  (常用於麻辣火鍋)

  

  基礎配置:辣椒面,蔥花,蒜末,鹽

  可選配料:黑 / 白胡椒,雞粉,味精,醬油,香菜,芝麻,以及任何油類

  特殊推薦:湯底

  特別註明:幹料底是一個比較特殊的吃法,常見於麻辣火鍋當中,由於麻辣火鍋的湯底味道十分濃郁,只要加入蔥花蒜末和鹽就足夠調味了。因此,湯底 + 蔥花蒜末和鹽算是最基礎的配備。

  >>品質較好的牛肉<<

  

  

  這類牛肉片一般價格較貴,但可以明顯的看到上面的紋路以及脂肪,而且可以杜絕合成肉的存在。同時也是“牛肉味道非常厚重,且有較多血沫”的典範。

  所以,可參考以下蘸醬哦。絕對讓你一飽口福。

  - 醬油底 -

  

  基礎配置:低鹽醬油 / 壽司醬油+ 沙茶醬 + 蒜末 + 蔥花

  可選配料:辣椒圈,香菜

  特殊推薦:芥末油

  - 麻醬底 -

  

  基礎配置:已打發的麻醬 + 韭菜花 + 紅腐乳

  可選配料:香菜,(麻油,香油,辣椒油最好只要1-2款),白芝麻

  特殊推薦:芥末油

  注:相比第一類中被去掉的調料都是因為會一定程度上影響牛肉的滋味。為了避免過於雜亂,儘量選用較少的醬料。至於芥末油,儘管在一定程度上屬於“重口味”調料,但因為特殊性,可以遮掉那股讓人不喜的“冰箱味”之餘還能突出牛肉的滋味,所以就被保留啦。

  >>經典的潮汕牛肉<<

  

  同樣,適用於任何宰殺過後6小時內就被享用的牛肉。

  如果不懂得辨認潮汕牛肉的話,當你看到菜牌上有類似的名詞:“五花耔,吊龍肉,牛腳趾”這些的時候,就果斷下手吧。

  說了一堆廢話,我們繼續來看醬料。建議很簡單,就兩條:

  

  1. 使用店家提供的沙茶醬。

  2. 調味料不要超過3種。單純的沙茶醬,或者低鹽醬油 + 沙茶醬,最多醬油 + 沙茶醬 + 辣椒圈即可。任何“油類”調料或者“重口味”調料都會直接影響你去體驗新鮮的牛肉味道以及口感,請勿浪費食材。

  不要問我為什麼開篇有肉丸,卻沒有肉丸的攻略,你隨便跟著人家紅肉一起蘸就好啦,都是肉嘛!

  蔬菜菌菇篇

  雖然吃貨們的世界主要是肉肉肉,但素還是需要綠色蔬菜做搭配的好嘛!

  >>人見人愛的菜菜們<<

  

  首先,讓我們先來看看一些火鍋中常見的,沒有特殊味道的蔬菜,比如說白菜,油菜(菜心),生菜,菠菜,通心菜。

  這些蔬菜都有一個非常好的共同特徵,就是他們沒有特!殊!氣!味!

  而且本身口感非常好,並且擁有非常完美的甜度。因此,為了最大化突出這個甜度,小編建議醬料只要一款就夠啦!

  - 醬油底 -

  

  基本配置:低鹽醬油或壽司醬油或蒸魚醬油

  可選配料:幾滴麻油 / 香油,少許辣椒圈

  注:千萬,千萬,不要往堶悼[入過多油性,或者半固態的蘸醬。因為油性蘸醬會瞬間覆蓋蔬菜表面,導致蔬菜的清香味無法散發——所以,除非你只是隨便吃兩口,否則請不要使用麻醬。

  >>喪心病狂的菜菜們<<

  

  除了以上常見蔬菜,基於個人喜好,我們還會見到以下比較重口味的蔬菜。對於不愛吃的人來說,可以稱得上是喪心病狂。常見有三:皇帝菜,茼蒿,香菜。

  嗯,雖然沒有任何惡意,但對於這些重口味菜菜(除了皇帝菜),小編的個人建議還是:你原來是什麼蘸醬,就什麼蘸醬吧,別換了。或者索性換了這些菜?

  >>百搭好吃的菌菇們<<

  

  至於菌菇類面,品種相對有限,常被食用的一般是杏鮑菇,金針菇,雞腿菇,冬菇。

  這些菇的口感和口味,都是本身鮮味充足,口感突出。而且菌菇類和絕大多數醬料都是可以很好地契合的,所以不需要太過擔心啦。

  奢侈海鮮篇

  

  用海鮮吃火鍋,一般都是屬於比較土豪的。因為不新鮮的味道不好吃,新鮮的錢包不好受。

  大多數情況下,海鮮火鍋一般材料都有這些:帶子(元貝),扇貝,魚類,蝦類,鮑魚,象拔蚌,龍蝦,海王蚌,花蛤,花蛤王等等。

  鋻於他們的口味在火鍋中都有相近的屬性(本身鮮甜,口感突出,而且多數富含自己本身的汁液),所以,依舊給他們配上輕口味調料,用來突出他們自己的屬性啦。

  - 醬油底 -

  

  基礎配置:蒸魚醬油或壽司醬油 + 薑絲 + 小蔥段(不要加蔥花)

  可選配料:辣椒圈,麻油 / 香油

  特殊推薦:芥末油(幾滴)

  注:由於芥末和海鮮的特殊搭配性,所以我會在這個基礎調料上建議選用芥末油。同樣道理,不要有過多油性調料的介入,否則會掩蓋掉海鮮本身的鮮香味。

  萬能蘸醬篇

  最萬能的,總要最後登場才顯得正式嘛~~

  其實,萬能蘸醬部分,並沒有想像中那麼神奇,小編就介紹下兩款“吃什麼都不會太差”的蘸醬吧。

  -醬油底 -

  一般醬油(4勺) + 蒜末(1 勺或半勺)+蔥花(和蒜末同分量)+沙茶醬(一勺)+辣椒圈(看個人喜好)

  -麻醬底-

  麻醬(5 勺)+紅豆腐乳(半勺到一勺)+韭菜花(半勺到一勺)+麻油(半勺)+香菜(看個人喜好)+辣椒油(看個人喜好)

  

  以上的基本比例,親們也可以根據個人喜好上下浮動。如果你沒有特別需求,又不知道怎麼調配的話,這樣的搭配算得上是最好不過了。(做飯真簡單)

 

責任編輯:袁丹華

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