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海鹽“桑拿”烹魚 膚嫩香濃肉滑
華夏經緯網   2016-11-28 12:58:39   
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  當廚師將一盤白花花的海鹽推到你面前,你的胃口會發出各種饑餓的火花:堶悸滬鼓奐|和海鮮有關,還是一隻普通的鹽焗雞……在小鏟子小心扒開鹽堆的那一刻,露出了一條保鮮膜包裹的魚尾巴,原來這是一種奇葩的海鹽“桑拿”烹魚法。廚師透露,保鮮膜包好的是一條肥碩的俄羅斯金草魚,此前已經加調料處理,再以海鹽焗制,倍添異域風味。

  俄羅斯金草魚肉質鮮美,營養豐富,引進廣東這幾年來,融合了嶺南的傳統烹飪,用於與蒜蓉、蛋、胡椒粉同蒸,有益眼明目功效。蒸魚,最怕魚皮破損,影響賣相。佛岡這道新開發的海鹽“桑拿”魚,又在傳統的吃法上有所創新,加入了地中海風味,用上複合型的“焗”制方法,鮮魚味料處理後用錫紙、保鮮膜等包裹後埋放在炒至滾燙的粗粒海鹽堆中,利用粗鹽的高溫傳導熱量,致原料成熟的方法,令嬌嫩的魚皮不會破損,出品外觀鮮活,香味濃郁,吃起來會比較甘香,肉質也更滑嫩。(廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

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