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生巧那麼好吃 你告訴我它不是巧克力?!
華夏經緯網   2016-11-29 09:15:00   
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  你吃過“生巧”麼?就是那個第一標簽北海道特產,以R係品牌為首火遍淘寶代購,國內眾品牌紛紛cos的那個“生巧”。

  

  (不同口味的生巧)

  由於名字和口感的特殊,不少人都會誤解生巧的概念,甚至上了趟x寶發現即使很多代購都不知道自己在買什麼。更有人會疑惑“生巧真的是生的嗎?”。總之,大家對生巧真的知之甚少......

  為什麼叫生巧

  我們喊的生巧,日本人則稱為“nama chocolate”。

  這裡“nama”的拼寫是日語這兩個平假名的羅馬音標,日本平假名的作用類似于中文拼音,而“なま”是日本文字“生”的發音,在日本文字中的“生”多指的是“新鮮”,也帶有形容沒熟、未加工的食物的意思。既然帶上了“新鮮”的標簽,那生巧保質期也長不了。

  

  普通巧克力由於可可含大量天然抗氧化劑,即使不添加防腐劑,保質期也都在一至兩年左右。而生巧的保質期大都只有短短的一個月。日本一些高級巧克力店出品的生巧則更是要求食客一週內吃完。做出來的生巧保存條件也很嚴苛,必須全程低溫、密封、在無異味的環境中直至入口,而它如此嬌氣的根本原因,就是其中的奶油。

  根據日本相關法規,只有含巧克力40%以上、奶油10%以上、水分(包括生クリーム的)10%以上的甜點才能標稱為生巧克力。而這裡的「生」正是取自“生クリーム(鮮奶油)”,保質期自然短了。

  

  生巧算巧克力嗎?

  生巧不算是巧克力,它只是一種巧克力製品,和吃了兩千多年巧克力的歪果仁說“Do u know nama chocolate?”,他們大都表示不太認識這貨。為啥?先來看下nama的主要原料和製作方法:

  

  

  

  

  

  

  拿出來後的生巧就基本完工了,這時候用熱水燙過的刀很容易將生巧整齊切開。

  

  之後撒上可可粉、糖粉、抹茶粉大功告成!

  

  看過這期雷蒙德烹飪視頻的朋友,應該已經發現了,這其實是製作甘納許的過程。但是沒騙你,因為生巧也是這麼做的。

  生巧到底是什麼?

  其實追究生巧的身份,這裡不得不提到這兩個概念:Trsfflechocolat-松露巧克力和Ganache-甘納許。

  Ganache-甘納許是法語中傻x的意思,同時也是一種非常古老的巧克力製作工藝,那是很久以前,一個糕點學徒發明的。那個學徒不小心往巧克力堶侀i了過多的奶油,老師很生氣,便隨口罵了那個學徒傻x。但是那時候巧克力很金貴啊,老師就去吃失敗品了,發現味道很棒,Ganache-甘納許由此而來,製作工藝不斷昇華並被廣泛應用於大量巧克力製品中。

  

  2015世界巧克力大師賽台灣選手正在製作的松露巧克力:

  為什麼說是沒穿衣服的松露巧克力?因為松露巧克力才不是用松露做的,相傳有位西班牙的公主嫁入法國皇室,因初離故土,婚後不思飲食。法國皇室的廚子為了要解公主的思鄉之情,便把西班牙盛產的可可融入法式甜點的製作,更突發奇想地照著法國皇室貴族喜愛的珍貴食材“Trsffle(松露)”的形狀。

  

  而你們現在吃的namachocolate都只是正規松露巧克力堶悸漣角腄A這個夾心在歐洲通稱為甘納許,而松露巧克力會在nama的基礎上再裹一層脆脆的巧克力皮。完成的松露巧克力很像松露,遂由此得名,講究的會再撒點可可粉模擬松露才出土的樣子。

  

  說到底,nama chocolate只是Trsffle chocolate或bonbon chocolate(巧克力糖果)在傳入日本後,本土化的表現。而按照日本維基百科的解釋,生巧是由東京シルスマリア的店長小林正和在1988年懷著「像沒有巧克力外衣的松露一樣柔滑口感」的想法發明出來的。

  至於生巧到底是不是日本發明的,大家見仁見智就好。至於他們的關係,作為旁觀者我覺得可以直接用下圖概括。

  

  生巧雖然不是巧克力界主流的衍生品,但是勝在製作簡單、入口柔、一線喉。廣大吃貨們完全不用去理會國內代購商家的無腦吹捧,用心一些,用好一點的原料,相信國產產品也很容易媲美日產。

  對了,還要補充一點,霓虹人嗜甜,大部分生巧的熱量和甜度都是遠高於普通排塊巧克力的。上網看了一圈,不得不說國內商家搬弄是非的能力也是與時俱進。(航仔美食)

 

責任編輯:袁丹華

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