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具有中國最特色的各地小吃大全(組圖)
華夏經緯網   2016-11-30 09:25:57   
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   小吃不小,拋開其歷史源流不說,單是全國小吃的品種就多得難以計數。至於各地各種小吃的風味特色,更是千姿百態,變化無窮,就算你壽高百歲,身有百口,以吃為業,也難以一一領略一番。限于篇幅,只能摘取各地有代表性的小吃之一,勾一勾大家的饞蟲和思鄉之情。

 

  1。北京奶酪

 

  北京奶酪既是一種深受北京人歡迎的夏季清涼飲料,又是一種傳統的風味小吃。它是用牛奶、白糖、江米酒為原料精製而成的。由於經過冰鎮,奶酪呈半凝固狀,色白如玉,又甜又涼又香, 入口即化,清涼透心,是消暑解渴的佳品。

  相傳北京奶酪始於北方遊牧民族,清末年間開業的豐盛公小吃店所做奶酪最為膾炙人口。該店的奶酪花樣品種多,有杏仁酪、核桃酪、松子酪、果子酪等。

  2。天津的煎餅果子

 

  煎餅果子是天津一種歷史悠久的傳統風味小吃。每日晨晚,街頭巷尾隨時可見這種風味小吃。

  果子,就是油條;煎餅形似荷葉,薄軟如紙,它是用綠豆漿、雞蛋、香油攤制而成。煎餅在熱鐺上卷上油條,再加上面醬、腐乳、蔥花、小蝦米等各種小料,香氣撲鼻,味美適口,多吃不膩,別有風味。

  3。保定鍋貼餃子

 

  保定鍋貼餃子素以皮薄餡大,外脆媢遄A肥而不膩,鮮香適口而名噪華北。

  保定鍋貼餃子分葷素兩種。一般葷餡鍋貼的餡除肉以外,還要根據季節的變化,分別加上時令鮮菜,如韭菜、南瓜、冬瓜、白菜、韭黃等。製作時,將蔬菜洗凈剁碎後,放到已用醬油攪拌好了的肉餡堙A加上蔥花、姜末、面醬、五香粉、香油等調料攪拌均勻。

  包餃子時,按50克麵包五個的比例,將餃子捏成月牙形,然後放入放有香油的熱鐺堙A灑上點開水,蓋上鐺蓋,當水快耗完時再淋點水,連蒸帶煎。水耗完後撒上香油,用慢火烙至底部呈金黃色時即可。

  4。山西刀削麵

 

  山西省獨特風味小吃——刀削麵,是麵食中的佳品。太原醬園巷飯館的刀削麵尤為有名。麵條根根粗細均勻,柳葉形,30釐米長短,吃著筋軟爽口。

  刀削麵的制法是:面和得要比切面的面略硬,麵糰揉得要光滑細膩,待面餳後,站在沸水鍋前,用鋼片製成的瓦形刀,削成三棱形的麵條,隨削麵條隨下鍋,煮熟撈出。吃時,按各人喜好澆上各種葷素澆頭、打滷。

  5。內蒙古奶茶

 

  奶茶是我國蒙古、維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等民族每天必不可少的飲料,既解渴,又可佐餐。奶茶的熬製很簡便:將水燒開,放入適量磚茶熬煮,至色、味都出來時,倒入鮮牛奶(奶粉不宜),再煮沸後即可飲用。

  茶、奶各放多少,以個人口味而定,一般5公斤水放0.5公斤牛奶熬成呈淺棕色即可(似麥乳精沖劑),茶乳交融,味道濃郁香醇。一般少數民族群眾都在茶中放鹽飲用,喜歡喝甜的也可放糖。蒙古族牧民還在茶中放入炒米及奶製品,既飲又餐。

  6。遼寧的老邊餃子

 

  老邊餃子選料嚴格,風味獨特,素以皮薄餡飽,味香鮮美,濃郁不膩,鬆散易嚼而久負盛名。它製作精細,造型別致,營養豐富,口味醇正,具有色、香、味、形俱佳的特點,尤其是蒸餃,熟後外皮晶瑩透明,餃餡清晰可見,如精美玲瓏的玉石陳列屜中。

  老邊餃子的主要用料是精粉、肥瘦肉及時令蔬菜。配製比例和選料可按季節和人們的口味隨意調配。

  初春選韭菜、大蝦配餡,鮮香適口;盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜,可以解膩; 寒冬用鮮嫩的大白菜制餡,葷素相配,滋味俱佳。至於肥瘦肉的用量可多可少,肉與菜餡的比例3:7或4:6均可,一般是春夏多用瘦,秋冬多用肥。

  老邊餃子根據傳統做法,一般有蒸餃、煮餃兩類。除一般傳統的制餡原料如牛、羊、豬等肉類和各種蔬菜之外,諸如魚、蝦、蟹、海參、乾貝、蕓豆、青椒、綠豆牙、粉條、 豆腐及各種蛋禽類,連珍貴的魚翅、冬菇、玉蘭片……也成了制餡的主料,制出的各種餃子各具風味。

7。吉林的李連貴熏肉大餅

 

  熏肉是將肥瘦適度的豬肉和豬下水,加砂仁、幹姜、 丁香、 肉蔻、肉桂等九味芳香中藥材先行滷煮,熟後再行熏制; 大餅係用煮肉的湯油調酥,烙製成外酥堻n的大餅,食時,熏肉佐大餅。

  8。黑龍江的老都一處三鮮水餃

 

  哈爾濱市三鮮餃子館很多,而且都挂獨一處的招牌。製作三鮮水餃的主要工序是調餡、包制和煮制。調餡:由豬瘦肉、水發海參、乾貝、蝦籽、海米、香油、味精、吊雞湯、時令鮮菜、花椒面、精鹽等調成。

  包煮:富強粉用溫水和好,要軟硬適度。每50克下7個劑,面皮搟成邊緣薄、中間稍厚的“吃碟皮”。包時要豐滿、鬆散,湯滿汁足。頂冒花開水下鍋,急火煮,一鍋最多煮十碗。

  餃子的特點是:海味多,雞湯拌餡,不放蔥姜,皮薄餡大,入口流湯,湯味鮮美,油多不膩。

  9。山東單縣羊肉湯

 

  單縣羊肉湯呈乳白色,趁熱食用時,不膻、不腥、不膩,鮮美可口。單縣羊肉湯的花樣品種很多,有天花湯、口條湯、肚頭湯、眼窩湯、奶渣湯等80余種。熬湯出鍋的羊肉、羊雜,還能調製出幾十種香脆鮮美,風味各異的冷菜。

  單縣羊肉湯是用當地盛產的青山羊和綿羊為主要原料燉制而成。煮湯時先用大骨墊鍋底,再放上羊肉、花椒、大茴、白芷、桂皮、蔥、姜等佐料,加水燉煮至肉熟湯呈白色為止。食時,取湯鍋中熟羊肉,切碎後放入碗中,再盛上羊肉湯,加鹽、蒜苗末、香辣油即可。

  10。河南開封牛肉燴饃

 

  牛肉燴饃湯肥不膩,饃筋道,肉軟爛,味醇厚,豐腴油潤,食後回味無窮。牛肉燴饃的制法並不複雜。首先,把牛腿骨砸開洗凈,放入水鍋內,開鍋後撇去浮沫,然後將切成塊的牛肉和裝有八角、小茴香、桂皮、良姜、砂仁、生薑、花椒、丁香、草果、豆蔻等的佐料袋放入骨頭鍋內,待肉煮到八成熟,改用小火燜12個小時,撈出骨頭和肉。將肉切成小丁,把鍋盔掰成篩子丁,放入小鍋內,鍋內添加一半原汁湯和一半開水,開鍋後下入粉絲和熟肉丁,撒上鹽、味精,至湯汁收濃起鍋,盛入裝有明油的碗內,撒上蒜苗花。吃時,還可配上辣椒油、香菜、糖蒜、白蘿蔔絲等時鮮幹菜。

  11。上海的排骨年糕

 

  上海有兩種著名的排骨年糕,一是曙光飲食店的“小常州”排骨年糕,一是“鮮得來”點心店作的排骨年糕。“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉,用醬油腌漬後,再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等調味混合的油鍋中氽,汆至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。

  與此同時,將松江大米煮熟後,放在石臼堨庢}頭反復捶打,待捶打至米已無整粒後取出,每500克切20根,每根婸q一小塊已經氽過的排骨,再入醬汁油鍋中煮氽,吃時,灑上五香粉,則既有排骨肉的濃香,又有年糕的軟糯酥脆,十分可口。

  “鮮得來”的排骨年糕是將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成糊,浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃,表面酥脆,肉質鮮嫩。與此同時,將松江大米放在紅醬油、排骨油和水混合的湯內煮熟,食時,和排骨一起加上甜面醬,澆上辣醬油,入口糯中發香,略有甜辣味,鮮嫩適口。

  12。江蘇揚州蛋炒飯

 

  蛋炒飯主副食兼顧,味美可口,營養豐富; 且既有大眾化品種,也有高檔品種,因澆頭不同,還可分為清炒蛋飯、月牙蛋炒飯、荷包蛋炒飯、金裹銀蛋炒飯、肉絲蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、火腿丁蛋炒飯、三鮮蛋炒飯、什錦蛋炒飯、複合蛋炒飯等許多種,各具風味,皆鮮香味美。

  蛋炒飯的主料以上白秈米為佳,也可用上白粳米。飯要煮得軟硬適度。配料除雞蛋、油脂外,常用的還有蝦仁、火腿、海參、冬菇、豬堹嶆袢央C烹調時,要將配料炒成帶有滷汁的澆頭,再將雞蛋炒成桂花狀碎塊。炒飯時,飯粒要炒得粒粒分散,不粘不煳,烹以澆頭,即可食用。

13。安徽蟹黃湯包

 

  蟹黃湯包是用富強粉和面制皮,用豬五花肉、肉皮凍、蟹肉、蟹油及蔥、姜、鹽、醬油、白糖、味精等原料制餡、包餡後,收口捏成花紋,中間呈鯽魚嘴狀,蒸十分鐘即可出籠食用。這種湯包,皮薄餡大,湯多肉嫩,有蟹肉的特殊鮮味,為當地秋季應時美點。

  14。浙江蝦爆鱔面

 

  蝦爆鱔面有四大特點:一是選料精細,所用鱔魚旺季收購,早期缸養吐盡泥味,用剪活殺。蝦仁則要求當天選購活大河蝦配用。二是麵條有咬勁,過去用刀切面,現在自備機制生產,配鹼適當,多道軋壓,不失手工面特色。三是三油製作,用素油和葷油分別爆鱔片和蝦仁,再用豬油炒鱔片加佐料調味。盛盆上席前又澆淋麻油,油潤清香,鱔香四溢。四是名師專人燒煮,確保風味鱔魚原汁煮麵,使鱔魚特有的異香和滑醇的脂汁滲入麵條,富有回味。火候、調味尤有獨到之處。做到麵條柔軟韌滑而不糊,汁濃湯少而不幹,油潤滑溜而不膩。

  15。江西伊府面

 

  伊府面是用雞蛋液和面,製成細麵條,入熱油鍋內炸一下,待用; 將雞絲、火腿絲、叉燒肉絲和香菇絲用雞湯煮後,下入麵條,煮軟後,連湯盛起,撒上蔥花和調料後即可食用,鮮香味美,十分可口。

  16。福建魚丸湯

 

  廈門水產豐富,許多魚類都可以製作魚丸,但以用鯊魚和鰻魚所制的魚丸最為好吃。製作魚丸,先將鮮魚去掉魚皮、魚骨,將凈魚肉絞成魚茸,加食鹽、味精,拌勻後加澱粉,和勻後擠成魚丸,即可煮湯烹菜了。

  烹制好的魚丸湯,湯汁鮮美,魚丸鮮嫩清脆,爽滑可口,肉香味美,營養豐富,既是下飯的湯菜,又可作為充饑的早點和小吃。

  17。台灣韭黃餡鍋貼

 

  用韭黃和肉、調料做餡,包好後在平底鍋上連煎帶燜,燜熟後底部焦脆,上面軟潤,餡有汁水,蘸醬油、醋吃,極為鮮美。與大陸不同的是,大陸鍋貼是餃子形,而台北的這種鍋貼卻是褡褳形(北京人稱為褡褳火燒 )。

  18。湖北豆腐圓子

 

  豆腐圓子是湖北黃州一帶的著名風味小吃。制此點的豆腐是用一口名為金甲井的古井之水做成。豆腐圓子係以這種豆腐為原料,作時,將豆腐去皮,弄碎,加適量麵粉、澱粉、胡椒粉、鹽、味精、姜末,拌勻後,擠成每個重15克的圓子,入熱油鍋內,炸至金黃色即可食用。喜甜食,食時可加糖汁。此點冷食熱吃皆宜,外焦脆內軟嫩,清香鮮美,下酒尤佳。

  19。湖南擂茶

 

  擂茶是湖南桃源、益陽等地的傳統風味小吃。

  擂茶,色如牛奶,濃似豆漿,香氣四溢。一碗下肚,唇清口爽,滿口余香,有止喝、明目、提神等多種功能。

  擂茶的製作方法較為簡單。只須取茶葉少許雜以芝麻及姜、花生、綠豆等,用缽杵搗融成泥,調入白糖或鹽,用水沖成漿後即可以食用。

  20。廣東沙灣姜奶

 

  姜奶,又稱薑汁牛奶,是用薑汁和沙灣水牛奶做成的。作時,先把鮮嫩的生薑切絲,用紗布包好,擰出薑汁,然後衝上煮沸的甜牛奶,待牛奶變稠即可飲用。這種姜奶,鮮嫩似豆腐腦,牛奶清香,薑汁辣味濃郁,十分可口,不僅營養豐富,而且具有暖胃、消咳等功用,為老年人的飲食佳品。

  21。廣西苗族酸魚


  當地的苗族同胞多用從稻田或河塘中捕獲的鮮魚製作,作時將魚洗凈,剖腹,去內臟,加適量的細鹽、辣椒末、五香粉等調料,拌勻後腌漬二三天,放壇內密封。入壇時,要放一層魚,加一層糯米粉和包谷(玉米)粉,半月後即為味美可口的酸魚。

  有的苗族同胞將收拾好的魚用鹽漬三五日,曬乾,再將幹魚肚內填滿半熟小米或粗米粉,裝壇後密封倒置,20天后即成酸魚。其色澤橙黃,肉質酥嫩,酸香可口。

  22。陜西羊肉丸子糊辣湯

 

  製作這種糊辣湯先要製作丸子,方法是將羊肉洗凈控幹水分後剁成泥,加調料面、鹽、粉面,拌勻後捏成白果大小的丸子。鍋中加水燒開,先汆丸子,丸子汆熟撈出,湯鍋中下土豆(切滾刀塊)、腐竹(切1.5釐米長的象眼塊),水滾沸後下鹽、醬油、調料面,煮至土豆已熟,下汆熟的丸子,再下粉條、蒜苗、青菜,菜快熟時,將粉面加水調開,下鍋內,攪勻、燒開,呈糊狀時,注進羊油、胡椒粉,嗜辣者可淋進辣椒油。

  23。四川擔擔面


  擔擔面本是四川的大眾化小吃,最早的擔擔面是由小販挑擔沿街叫賣的一種麵食,擔子一頭是火爐,另一頭是麵條、作料,隨煮隨賣,食客可隨時隨地吃到可口的熱麵條。

  製作此面時,和面加雞蛋,而煮麵之湯則是兌雞湯或兌做回鍋肉之湯,麵條出鍋後,放入盛有辣椒、肉末、花椒、芽菜和紅油的碗內。看上去,麵條雪白如玉,麵條周圍有一圈鮮艷的紅油,吃起來,麻辣鮮香,十分可口。

  24。貴州腸旺面

 

  腸旺面是貴陽市等地著名小吃之一,所謂腸旺面,腸即豬大腸,旺即豬血。肥腸加豬血作調料的面為腸旺面。其作法是:首先將豬肥大腸用清水、醋、鹼搓洗多次去腥後,用開水汆一下,倒去湯水,另換清水,放花椒、八角、山奈、薑片、蔥段、鹽煨熟。其次將去皮的五花豬肉按肥瘦分別切成櫻桃塊,入熱油鍋時,加鹽、甜酒、醋適量,炒熟撈出備用。再在鍋內放上大腸油、豬油燒熱,放上糍粑辣椒煉成紅油後,加豆腐乳、姜末、蒜泥翻炒少許,潷去油,加少許水煮沸,撈去辣椒渣,倒出紅辣汁備用。

  然後把攪勻的雞蛋和入麵粉中(比例是200克雞蛋500克面),搟切成銀絲狀,在開水鍋內煮沸,即撈入碗內,加適量雞湯,然後把豬血入鍋燙過,切片碼在麵條一邊; 把肥腸切成骨牌片樣,碼在另一邊; 放上幾顆櫻桃肉丁,淋上少許紅辣油汁,撒上蔥花、味精,即成腸旺面。此面,湯色鮮紅,麵條細脆,味辣而不猛,濃醇有回味。

  25。雲南過橋米線

 

  過橋米線是由三部分組成,即湯、肉片和米線以及各種佐料。湯是由雞、鴨和豬筒子骨、排骨熬製而成; 肉片則是將雞脯肉、豬堹嶆蛂B魚、水發魷魚切成薄片置於盤中,豬肝、腰子、肚子切成薄片後放入溫水中汆至半熟,去掉血腥味後也置盤中;雪白的米線擺在另一個大盤中。佐料則是由豌豆尖、油菜苔、黃芽韭、菠菜、蔥、芫荽、草芽、薑絲、豆腐皮等組成。吃過橋米線時,在高深的瓷碗內放入胡椒粉,熟雞油,再把滾開的湯舀入碗內,接著把各種半熟肉片分別放入碗中燙熟,然後加入米線並分別放入各種蔬菜浸燙,將蘸配好的甜醬油、鹹醬油、辣椒油、芝麻油等佐料置於碗中。看起來五色紛呈,鮮艷美觀,食之滑嫩爽口,油而不膩,清口醇鮮,鮮香異常。

  26。甘青寧新藏五省區

  有馬保子清湯牛肉麵、油炸果果、燒雞粉、高擔釀皮、漿水面、羊肉粥、馕、手抓飯、烤魚、焜鍋饃、卡什茨、殷涼粉、馬雜碎、冶全羊、釀皮、甜醅、羊肉炒麵片、白水羊肉和羊肉夾饃、炒胡餑子和燴羊雜……(此處咽口水若干)(網易旅遊)

 

 

責任編輯:袁丹華

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