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只有在西藏才能吃到的美食 錯過後悔
華夏經緯網   2017-04-05 09:17:59   
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  地域的不同造就了不同特色的美食,即使同一種食材在不同的地方,也能變出千萬種花樣。在西藏尋美食也要分地域,藏北的三珍,藏南的三絕,出了這家再無別店。酥油茶和紅糖熬的巧克力,是只有在曲德寺堣~能吃到的甜品。

  藏北三珍

  蟲草燉雪雞

  

  每年六七月,是甘南草原的最繁忙的季節,因為這是蟲草收穫的季節,這種冬天是蟲,夏天變草的菌類植物是與人參、鹿茸馳名的三大補品。

  而雪雞長相有點象內地的珍珠雞,有幾分野雞的模樣。因生活在高山雪中得名,它們往往擇雪而居,以雪地下的植物為生,是一種高蛋白、低脂肪的珍品,為宴席的美味佳肴。雪雞素有“禽中珍品”之譽,歷史上曾作為貢品獻給皇帝,因此“蟲草燉雪雞”列為三珍之首一點也不為過。

  蘑菇燉羊肉

  

  每到雨季,在藏北草原,蘑菇遍地。取洗凈的鮮菇與切成小塊的羊肉加入西藏香料一起燉,肉有菇香,菇有肉味,其香誘人,回味無窮。有一種被當地人稱之為“賽夏”的蘑菇是菇中上品,用這種蘑菇與羊肉同煮,則羊肉不膻不腥,香味四溢,湯鮮肉美,令人百吃不厭。

  西藏是各種菌類齊聚的天堂,只有最純凈的環境才能培養珍貴如冬蟲夏草,外形如瓜瓤的羊肚菌,肉質肥大的牛肝菌,模樣詼諧可愛的老人頭菌……還有那些叫不出名字的野蘑菇,西藏絕對是菌類愛好者不能錯過的地標。

  人參果大米飯

  

  因為《西遊記》,顛覆了我們所有關於人參果的認識,真正的人參果其實比豬八戒沒嘗到味道的那一顆小很多倍,模樣也截然不同。

  人參果飯也叫“卓瑪折絲”。將人參果煮熟後,放在米飯上面,細細地撒些白糖,再均勻地淋上一勺滾燙的酥油汁,一份營養又好吃的人參果飯就做好了。人參果飯被藏族同胞視為一種吉祥的食物,只在婚禮、節日食用。

  在隆重的藏曆新年,人參果飯會被盛在一個小巧精緻的盛器內,供于佛龕前時,這就是他們一年的希望。獻給尊貴的客人時,一碗香噴噴的人參果大米飯就是熱情的蔓延。

  藏南三絕

  石鍋雞

  

  產自有名墨脫的皂石,人工挖鑿成石鍋,是與紫砂鍋媲美的燉湯首選用品。而石鍋雞的選材藏雞——這個高原生靈尤其厲害,一扇翅膀能飛到樹上,所以這種雞肉肉質緻密。同時在堶悼[入了各種林芝野山菌和手掌參,手掌參煮過之後呈透明色,形似有名的泡椒雞爪,不過手掌參遠比它有營養。偶爾老闆還會驕傲地講訴他們家的石鍋雞因為營養太豐富,有些客人喝了晚上會流鼻血。

  再加上藏貝母、薏仁、紅棗等一起用高山雪水燉開之後,在一天跋涉之後來一碗滾燙的雞湯,放入少許香蔥,能感覺到湯汁從舌尖一直流到味蕾,帶給我們風景以外的滿足感。而有些人會在喝了兩碗湯後為鍋堛甄是公雞還是母雞爭論一番,最後當然得出結論是公雞,因為母雞需要留著下蛋,在羊八井溫泉水煮雞蛋那可是一絕。

  藏香豬

  

  藏餐之所以獨特,是因為有得天獨厚地區優勢養出來的獨特食材,在林芝滿大街旁若無人亂跑的藏香豬,它們漫山遍野地流竄,吃的是冬蟲夏草,聽的是寺院經聲,比起內地圈養的動物,它們過著貴族般自由的生活。這種放養的豬據說3年只能長到80斤。

  當地人用它炒菜,做臘肉,肉質緊密,濃香,除了五味細微的精妙變化,還能吃出一種奔跑的味道,感覺每一塊肉都經過了長途奔襲。最受歡迎的紅燒藏香豬,夾上一塊放進嘴堙A能感覺到在齒間融化,肥而不膩,是美容養顏的佳品。

  松茸

  

  被《舌尖上的中國》第一集首先介紹的食材就是松茸,這種被日本人奉為“菌中之王”的食材除了雲南,西藏也是也為數不多的產地之一。

  為什麼博大精深的川菜考試往往是傳統的回鍋肉,那是因為廚師的真正秘密在於用最簡單的方法做出最純正的味道,傳統的西藏人三餐中沒有花式的紛繁變化,一如他們身上的質樸。一份簡單的黃油煎松茸,不需作料,只加少許鹽巴。越是簡單的烹飪越能嘗到關於食物本身的味道。在草原上撿一堆蘑菇,就地用幹牦牛糞點燃烘烤,鹽都不需要加,暢快而美味。

  日喀則

  亞東魚

  

  在水溫不能超過5℃,不低於3℃的衡低溫環境下生長,亞東的鮭魚是正宗的冷水魚。再加上必須要無污染的活水,亞東魚是正宗的貴族魚,珍貴程度超過上海的東星斑。無甲無鱗,大小長得有點像鯽魚,是世間珍貴的魚種。

  藏族人有一句諺語:“春天的魚國王都吃不到,秋天的魚乞丐都不吃”。因為春天的魚營養價值最高,最乾淨。一道清蒸亞東魚,肉質比普通的魚更嫩,味道更鮮美,不得不讓食客發自內心的讚嘆一句:“高原的東西果然不一樣,最普通的魚味道都別具一格”。

  亞東黑木耳

  

  與亞東的魚齊名的還有亞東木耳,珍珠般大小的木耳只長在一種當地人稱吉吉梅朵帶刺的樹上,每年3月和7月是收穫季節,尤其是3月雪未化時長出來的木耳最為珍貴。可以說是極品中的極品。

  即便是最普通的涼拌木耳也是味道絕佳的,用開水煮一會兒後放到當地聖水埵B陣降溫,加入西芹和作料,脆中帶了點回味的辣在堶情A是開胃的涼菜珍品。

  曲德寺巧克力

  

  曲德寺巧克力是寺廟僧人專門研製出來的,這種用酥油茶和紅糖為主要原料熬製出的糖果,不僅顏色,連味道跟巧克力都非常相像,這種甜甜奶香的甜品對高原反應有很好調節的作用。

  如果你初上高原不太適應酥油茶鹹鹹的味道,不妨多吃點這種酥油茶做的巧克力甜品,避免頭疼和水土不適。(玩轉西藏)

 

責任編輯:袁丹華

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