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飲早茶 一盅兩件水滾茶靚
華夏經緯網   2017-04-07 08:59:47   
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   飲早茶或者說嘆早茶肯定是“食在廣州”的標簽之一,“一盅兩件”則是廣州人飲早茶的主要內容,所以飲早茶是簡單又有味道的早餐。

  廣州人好飲早茶源頭有不同傳說。夢幻版相傳南越國君趙佗喜飲茶,某日趙佗又來品茗,當時一輪紅日令珠江倣旭浮金,趙佗興起順手抓了一把茶葉灑向江中,但見片片茶葉先化成銀鶴群,又幻化成一群仙女,飄然而落向趙佗奉上香茶。

  史實派稱廣州人飲早茶興起于清代,當時還有俗你“二厘館”的小茶樓,最初只讓路人歇腳吃點小點心,後來發展成茶樓。清代咸豐、同治年間“二厘館”在廣州城鄉已很普遍,並有民謠“去二厘館飲餐茶,茶銀二厘不多花。糕餅樣樣都抵食,最能頂肚無花假(不假)。”

  在上世紀八九十年代廣州飲早茶風氣最盛之時的幾大特點恐怕別處難覓:一是不少老人晨運前後清晨五六點鐘已經來到茶樓酒家,一些人甚至比酒家服務員來得更早,作為熟客老人們自行洗茶壺、選茶葉、泡熱水“自我服務”。二是打開茶壺蓋或者將壺蓋放在壺上,這是向服務員發出加水的信號。三是“搭臺”的習慣,相識或不相識的茶客同臺飲早茶,並無不適感。  

  至於“一盅兩件”說的是一個茶盅加兩件點心,構成飲早茶的內容,核心是要“水滾(開)茶靚”。不過最近二、三十年來這早茶中“兩件”內容越來越豐富,已難盡數,而且廣州人逐漸“荷包腫脹”(錢包豐厚),許多人飲早茶所吃點心當然就不只“兩件”了。   

  廣式點心是廣州人飲早茶的標配,事實上廣式點心不僅聞名國內,而且早就走出國門。據說英國人最早接觸的點心就是廣式的蝦餃、燒賣、粉果、芋角之類,以至如今“點心”的英文單詞“dim sum”用的就是粵語的發音。(廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

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