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春到高良嘗富筍 綠野山珍最惹人
華夏經緯網   2017-04-07 09:00:51   
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    春雨連綿,天地潮寒,在每年農曆正月十五至清明前,在德慶山鄉高良鎮,無論是山地還是市集,人影所到之處,都會盪漾著一種歡欣雀躍的氣氛。因為,三月收筍季又到了。

  德慶、肇慶以及珠三角的一些酒樓食肆,每年的農曆二三月,食客的眼光都會落在一道名叫“高良富筍”的菜上。他們等待了一年的胃,迫不及待地要品嘗這一年才一次的“春筍珍品”。

  德慶林業資源豐富,種植富筍的農民不在少數。德慶的第一大鎮高良鎮,有著富含鐵元素的紅土壤,這無疑是最適合富筍生長的“溫床”。得益於得天獨厚的自然條件,富筍成為高良鎮最具特色的農產品。

  德慶目前種植春筍面積5000多畝,種植戶近千戶,其中高良鎮種植4000多畝,全鎮年產富筍200多萬斤,年產值達2000多萬元。

  富筍鮮食部分為未破土的初生、嫩肥、短壯的竹芽,長年種植富筍的筍農對挖山筍有著豐富的經驗,經他們下手挖取的富筍,無折斷,無泥污。生長于高良的富筍,富含粗纖維及19種氨基酸,是一種營養較好的蔬菜,食用有清甜、爽口、無渣的特點。高良出產的富筍以其品質最優著稱,富筍生長在無污染環境中,且採用原始的種植方式,不需要施化肥及農藥,被譽為最佳的綠色食品。

  由於近年來富筍價格的上漲,加上投入低、產出高、管理方便的特點,越來越多的人開始種植富筍。

  目前,網銷訂單日均150公斤左右,平常的售價是20元/公斤,最貴時可賣到60元/公斤。

  富筍的烹制方法  

  1.將剝去皮的筍沿橫切面斜切成厚薄適中的筍片;

  2.在兩片筍片塈角W事先剁好的,拌有蔥花以及調味料的肉末;

  3.再在外麵包裹一層薄薄的豬網油(即豬的腸係膜);

  4.然後放鍋婸]、燜、炒皆可。

  PS:德慶人一般喜歡燜富筍,也就是將富筍放瓦罉媬T煮,先是武火燒煮,再文火慢慢細燜。

  吃德慶富筍,要整片筍連同豬網油一起吃才好,軟滑的豬網油和甘甜富筍搭配在一起,吃起來會讓人不自覺地閉上眼睛,慢慢咀嚼這山鄉綠野堹S有的野味,都是春天的味道。(:廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

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