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農家食野芹 手工擦鄉菜
華夏經緯網   2017-04-07 09:04:05   
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    每年三月,被譽為“花果山”的樂昌市九峰鎮十萬畝桃花、李花爭相怒放,漫山遍野的爛漫花兒讓人仿佛置身花海。作為平均海拔高達1000米的典型山區鎮,九峰鎮還盛產各類珠三角平原地區少見的野菜、手工小吃。在充盈著花香的甜絲絲空氣中賞美景、品美食,成為這個時節最受歡迎的戶外活動之一。  

  擦糍粉

  擦糍粉是採用優質大米,經祖傳生產工藝製作而成的優質幹米粉。當地人說,這種粉是用手工擦出來的,而米粉做的東西叫做糍粑,因此當地人給它取名叫“擦糍粉”。

  作為九峰重要的米製品,擦糍粉在集市上隨處可見。記者走進街頭的一家小店,不一會兒,店家就端上一大碗熱氣騰騰的擦糍粉。又圓又長的擦糍粉,樣子看起來和瀨粉差不多。白花花的粉條吸飽了骨頭湯汁,用筷子去夾,它們像個調皮的孩子般從你手中溜走。擦糍粉入口爽滑彈牙、口感特別香滑有嚼勁,並不像有許多糯米所制出來的“糍”類小食般粘牙。

  在九峰鎮街區,有大量幹的擦糍粉出售,但當地人提醒,幹的擦糍粉回家後要放在通風的地方儲存。

  擦菜

  可葷可素,可主角也可配角,這就是九峰另外一道流傳了幾代人的手工小菜“擦菜”。當地人說,這種菜得名于在腌制時需要有手揉擦制過程。

  初見擦菜,許多人禁不住會說,這不就是酸菜嗎?但它們僅是“形似”而“神不似”。擦菜口感沒有常見酸菜那種“重口味”,在它那一股淡淡的酸味之中冒出的,是原有蔬菜的香味。脆脆的口感中夾雜著腌菜特有的一絲柔韌,越嚼越香。

  擦菜鹽分不多,可以最大限度地保留原有蔬菜的營養成分。擦菜炒白辣椒、擦菜煮擦糍粉、擦菜炒臘肉、擦菜餡包子都是當地常見的吃法。

  野水芹

  漫步于九峰鎮上,無論是最熱鬧的街市中,還是人煙寥寥的山下河邊,都會有不少山民在叫賣一種紫綠相間的長莖狀野菜。這種散發著濃烈異香的野菜,被當地人稱之為“野芹菜”,學名為水芹,是一種盛產于當地河邊和水田邊的水生蔬菜。

  春季造訪九峰,幾乎每一家“農家樂”都有一道以水芹菜為主角的菜式。水芹拌香幹、水芹木耳炒幹豆腐、水芹炒肉絲、水芹腐竹肉絲湯等,做法方便而又美味。

  在九峰鎮下的一家農家菜館,記者品嘗到了一道水芹爆炒肚尖。店家說,他選當地農家豬新鮮豬肚與新鮮嫩水芹菜梗、辣椒圈一起炒。儘管這道菜中肚尖的價格遠勝水芹菜,但菜一上桌,首先征服食客的卻是那些蘊含著濃重異香的水芹菜。吃起來,水芹菜柔嫩,肚尖爽口,令人胃口大開.  (廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

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