健康 中華美食 美食趣談
傳統特色名菜 創新咕嚕肉
華夏經緯網   2017-04-20 09:03:13   
字號:

   咕嚕肉是一道廣東的傳統特色名菜。據說清朝時歐美人士到達廣州口岸時,首先嘗到的中國菜就是粵菜,其中最喜歡的是糖醋排骨,可是他們不習慣有骨吐渣,廚師即以無骨豬肉調味腌制,炸至酥脆,以糖醋滷汁加鳳梨塊及少量青紅椒和洋蔥片相拌,色澤鮮艷,脆口香甜,微辣微酸,深受歡迎。廣東人出國旅居,于當地開設粵菜餐館,將咕嚕肉帶到了全球。海外唐人街幾乎每家中餐館,咕嚕肉都是必備的招牌菜。這道菜顏色賣相容易出彩。咕嚕肉配送白米飯,成本不高,價格相宜。只是嘗過之後,才知水準參差不一。當時我在美國學習開車到處走的時候,對此深有體會。

  我最早吃這道菜是在上世紀70年代。由於肉食甚少,難得有機會品嘗。那時的咕嚕肉是用肥豬肉做的,一口咬落,除了外表破碎脆響格格聲之外,更享受堶悸彖犌袗臚あb口腔,濃濃的豬油香味的擴散過程。很快,隨著中國市場開放和經濟發展,人們不喜歡太多油脂食譜了。還記得有報道說咕嚕肉不是健康食品,將其踢出粵菜的菜譜。我以為再也無法嘗到咕嚕肉,當然也不再想那滿口豬油肥膩味了。

  想不到後來到香港工作,發現在許多酒樓、茶餐廳及快餐店,咕嚕肉是一種很常見的菜式,只是做得更精細。

  我們從吃雪花牛肉知道,咕嚕肉的食材一定是用五花層肉最為合適。咕嚕肉自己難以做好,往往要到餐廳品嘗。最重要的兩個要素在普通家庭廚房難以解決。炸的技術,外要焦脆,內有肉汁。自己不經常操作,不容易把控。最後步驟須將炸好的肉塊“挂”上糖漿,做到裹汁均勻,更有技巧的是出鍋即放在冰上幾分鐘。哈哈。這個秘訣,在新加坡一家餐廳變成了新創的菜譜,名叫冰鎮咕嚕肉。為了品嘗美食,我到新加坡租臺車四處尋覓。在東北的傳統組屋社區內,發現這家當地人常去的餐廳,將咕嚕肉用冰粒覆蓋在玻璃盤中,透過晶瑩冰粒隱隱約約看到焦黃的咕嘟肉塊,挑出來放入口中,哇,外冷內熱,外脆內潤,再配上冰粒中拌有的荔枝肉,色香味俱全。我們身處熱帶亞熱帶的人都怕煎炸東西熱氣,有冰粒鎮住,加上爽脆可口,就不擔心了。

  說了這麼多,就我所知的一個咕嚕肉菜譜都有如此創新適應口味變化的過程,更不必說其他創新的重要性啦!(廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·尋地道老北京小吃,走出一個吃貨地圖
·聽說日本火車上的盒飯是這樣的(組圖)
·農家食野芹 手工擦鄉菜
·春舌當造黃魚美 正是魚兒欲上時
·春到高良嘗富筍 綠野山珍最惹人
·飲早茶 一盅兩件水滾茶靚
·魔都高顏值網紅外送沙拉(組圖)
·陽春的大北京,沒有擼串的生活怎麼能完整
·只有在西藏才能吃到的美食 錯過後悔
·春來啦 “草”味香
·素菜“花旦” 拒絕素顏
·禾雀花宴 別樣香釅
·農家一鍋出 豪放東北味
·上海這些從內到外都漂亮的甜點店(組圖)
健康策劃
 
2017年入冬以來,我國流感活動水準上升較快,很多人感覺今冬流感“來勢洶洶”。

第30個“世界艾滋病日”,主題是“共擔防艾責任,共用健康權利,共建健康中國”。

心靈秘匙
  更多
·長期不出家門,不上學不工作,是精神疾病嗎
·最好的家庭教育:爸爸愛媽媽
·吻,傳達多種情感
·女人有6種特質,男人做夢都想要
·隨手塗鴉有助思考
·6大年前綜合症,看看你有沒有?
·男人外遇 著裝或有這些變化
·旅行青蛙,能治愈你的孤獨嗎
生活專題
  更多
·中國年進行曲之狗年送福
·2017全國食品安全宣傳周
·2017甜蜜情人節
·中國年進行曲之金雞報喜
·2016北京國際車展
·中國年進行曲之金猴賀歲
·MERS入侵!學會預防
熱點文章
   
·5道快手家常素菜簡單又美味
·女人尿頻尿急一定是腎病嗎
·具有中國最特色的各地小吃
·你的潛在性取向測試
·重慶十大最受歡迎美食街(
·身上多一雙“眼睛” 會讓
·短裙絲襪秀美腿 黑絲白絲
·炒年糕的10种家常做法(
·上海市第九人民醫院
·河北醫科大學第一醫院眼科
消費流行
  更多
·蕭敬騰是時尚王 搶穿“凱特王妃”愛牌聯名H&M睡衣秀慵懶
·張震穿風衣、連帽T型爆街頭 招牌酷酷臉只為她改變
·ANNA SUI等三大美菻~牌驚傳8月31日退出台灣
·歌王蕭敬騰"高衣品"穿手繪外套 變身貴族王子
·iPhone賣不動! 蘋果CEO庫克怪媒體報導太多
·女人最怕的離譜謠言 美白產品可不能亂用
·天王嫂昆淩為Estee Lauder站臺
美食指南
  更多
·台北早午餐店!主打爆漿起司土石流“帕堨均
·給我肉肉其餘免談! 全臺7間最強燒肉丼絕對滿意
·超認真試吃 農心部隊鍋拉麵 粗面增添口感變化
·桃園吃貨必搶!排隊吉士塔、超夯甜點“夢卡朵”
·端午節吃粽不怕重 營養師教你享瘦五秘訣(圖)
·所有願望一起滿足!全臺人氣“親子餐廳”排行榜
·草莓巧克力黑白配 GODIVA甜筒征服女孩胃
演出資訊
  更多
·羅家英將上演粵劇《霸王別姬》
·人藝院慶再演《茶館》 邀請展劇目值得期待
·呂劇《雙生花》濟南首演 詮釋中華民族傳統美德
·奧芬巴赫歌劇《萊茵河的水精靈》將在匈牙利首演
·全球華人新春音樂盛典舉行 指揮家呂嘉再次執棒
·殿堂版越劇《紅樓夢》獻演上海大劇院
·《印象·劉三姐》“被破產”後首演:連演4場 座無虛席
文化收藏
  更多
·中國年畫、老上海物件勾起兒時回憶
·清代慈禧太后牡丹圖亮相瀋陽故宮博物院
·旅日閩籍僑胞購得福建福清東張宋窯兔毫黑釉盞回歸家鄉
·河北白溝:專家免費鑒寶 村民無償獻寶
·畢加索巨作《戴貝雷帽、穿格子裙的女子》亮相香港
·畢加索巨作《戴貝雷帽、穿格子裙的女子》在港展出
·文博鑒定專家:市面兒已無漏可撿,莫心存僥倖
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---