健康 中華美食 美食趣談
傳統特色名菜 創新咕嚕肉
華夏經緯網   2017-04-20 09:03:13   
字號:

   咕嚕肉是一道廣東的傳統特色名菜。據說清朝時歐美人士到達廣州口岸時,首先嘗到的中國菜就是粵菜,其中最喜歡的是糖醋排骨,可是他們不習慣有骨吐渣,廚師即以無骨豬肉調味腌制,炸至酥脆,以糖醋滷汁加鳳梨塊及少量青紅椒和洋蔥片相拌,色澤鮮艷,脆口香甜,微辣微酸,深受歡迎。廣東人出國旅居,于當地開設粵菜餐館,將咕嚕肉帶到了全球。海外唐人街幾乎每家中餐館,咕嚕肉都是必備的招牌菜。這道菜顏色賣相容易出彩。咕嚕肉配送白米飯,成本不高,價格相宜。只是嘗過之後,才知水準參差不一。當時我在美國學習開車到處走的時候,對此深有體會。

  我最早吃這道菜是在上世紀70年代。由於肉食甚少,難得有機會品嘗。那時的咕嚕肉是用肥豬肉做的,一口咬落,除了外表破碎脆響格格聲之外,更享受堶悸彖犌袗臚あb口腔,濃濃的豬油香味的擴散過程。很快,隨著中國市場開放和經濟發展,人們不喜歡太多油脂食譜了。還記得有報道說咕嚕肉不是健康食品,將其踢出粵菜的菜譜。我以為再也無法嘗到咕嚕肉,當然也不再想那滿口豬油肥膩味了。

  想不到後來到香港工作,發現在許多酒樓、茶餐廳及快餐店,咕嚕肉是一種很常見的菜式,只是做得更精細。

  我們從吃雪花牛肉知道,咕嚕肉的食材一定是用五花層肉最為合適。咕嚕肉自己難以做好,往往要到餐廳品嘗。最重要的兩個要素在普通家庭廚房難以解決。炸的技術,外要焦脆,內有肉汁。自己不經常操作,不容易把控。最後步驟須將炸好的肉塊“挂”上糖漿,做到裹汁均勻,更有技巧的是出鍋即放在冰上幾分鐘。哈哈。這個秘訣,在新加坡一家餐廳變成了新創的菜譜,名叫冰鎮咕嚕肉。為了品嘗美食,我到新加坡租臺車四處尋覓。在東北的傳統組屋社區內,發現這家當地人常去的餐廳,將咕嚕肉用冰粒覆蓋在玻璃盤中,透過晶瑩冰粒隱隱約約看到焦黃的咕嘟肉塊,挑出來放入口中,哇,外冷內熱,外脆內潤,再配上冰粒中拌有的荔枝肉,色香味俱全。我們身處熱帶亞熱帶的人都怕煎炸東西熱氣,有冰粒鎮住,加上爽脆可口,就不擔心了。

  說了這麼多,就我所知的一個咕嚕肉菜譜都有如此創新適應口味變化的過程,更不必說其他創新的重要性啦!(廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·尋地道老北京小吃,走出一個吃貨地圖
·聽說日本火車上的盒飯是這樣的(組圖)
·農家食野芹 手工擦鄉菜
·春舌當造黃魚美 正是魚兒欲上時
·春到高良嘗富筍 綠野山珍最惹人
·飲早茶 一盅兩件水滾茶靚
·魔都高顏值網紅外送沙拉(組圖)
·陽春的大北京,沒有擼串的生活怎麼能完整
·只有在西藏才能吃到的美食 錯過後悔
·春來啦 “草”味香
·素菜“花旦” 拒絕素顏
·禾雀花宴 別樣香釅
·農家一鍋出 豪放東北味
·上海這些從內到外都漂亮的甜點店(組圖)
健康策劃
 

春天,隨著溫度的逐漸升高,皮膚毛孔舒展,血液供應增多,但供應大腦的氧氣卻相應減少,於是出現了懶洋洋、軟綿綿、無精打采、昏沉欲睡,表現為中樞神經系統抑制的春困現象。

一篇《星巴克最大醜聞曝光,全球媒體刷屏!我們喝進嘴堛漫@啡,竟然都是這種東西…》的文章在朋友圈狂刷屏

心靈秘匙
  更多
·電影類型透露性格
·如何克服“高冷”這個小毛病?
·有包容力 內心才強大
·聊八卦帶來快樂
·余光掃人,不是怪病
·舊物不願扔多因囤積欲
·喝酒四大動機
·聽動感音樂增強耐力
生活專題
  更多
·中國年進行曲之狗年送福
·2017全國食品安全宣傳周
·2017甜蜜情人節
·中國年進行曲之金雞報喜
·2016北京國際車展
·中國年進行曲之金猴賀歲
·MERS入侵!學會預防
熱點文章
   
·Athleisure風不
·歲月是把殺豬刀,8個小變
·女性朋友,“春夏養陽”走起
·把藥酒當補品的健康理念該
·初夏肌膚易遭遇4狀況 護
·試水微店 中國國際時裝周
·分手時,12星座會提出啥
·麻辣燙的家庭做法
·具有中國最特色的各地小吃
·炒年糕的10种家常做法(
消費流行
  更多
·蕭敬騰是時尚王 搶穿“凱特王妃”愛牌聯名H&M睡衣秀慵懶
·張震穿風衣、連帽T型爆街頭 招牌酷酷臉只為她改變
·ANNA SUI等三大美菻~牌驚傳8月31日退出台灣
·歌王蕭敬騰"高衣品"穿手繪外套 變身貴族王子
·iPhone賣不動! 蘋果CEO庫克怪媒體報導太多
·女人最怕的離譜謠言 美白產品可不能亂用
·天王嫂昆淩為Estee Lauder站臺
美食指南
  更多
·台北早午餐店!主打爆漿起司土石流“帕堨均
·給我肉肉其餘免談! 全臺7間最強燒肉丼絕對滿意
·超認真試吃 農心部隊鍋拉麵 粗面增添口感變化
·桃園吃貨必搶!排隊吉士塔、超夯甜點“夢卡朵”
·端午節吃粽不怕重 營養師教你享瘦五秘訣(圖)
·所有願望一起滿足!全臺人氣“親子餐廳”排行榜
·草莓巧克力黑白配 GODIVA甜筒征服女孩胃
演出資訊
  更多
·《黃金花》杭州點映 聚焦女性現實困境引共鳴
·北方崑曲劇院攜新編崑曲《曇花證》走進首師大
·《潛伏》搬上話劇舞臺 以“翠平”視角講故事
·西藏:“紅色文藝輕騎兵” 把歡樂帶到家門口
·新編藏戲《六弦情緣》走進山南(圖)
·“赤子之心”演繹作曲家朱踐耳作品
·話劇《老舍趕集》追趕生活90年
文化收藏
  更多
·故宮擴建地下“寶庫” 文物地庫面積將擴大40%
·中國官方將出爐“外國被盜文物數據庫”
·估值九千萬美元的馬蒂斯作品亮相上海
·珍貴藍鑽將首次拍賣 已在歐洲王室傳承300年(圖)
·不下廚房卻上廳堂 盤點拍場上出現的億元瓷碗
·畢加索畫作受中國藏家熱捧 英媒:猶如愛馬仕
·收藏愛好者攜藏品辦展 歷代文房器物承傳統文化
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---