健康 中華美食 美食趣談
花點小心思 豆腐吃出“花”
華夏經緯網   2017-04-20 09:03:51   
字號:

   豆腐,又稱“素醍醐”。醍醐,初意為奶酪油,“醍醐灌頂”就是指純酥油澆到頭上。元末明初著名學者謝應芳以豆腐齋菜為食,並參透豆腐表像下蘊含的禪意,盛讚豆腐為“素醍醐”。在中華博大精深的飲食文化中,豆腐可葷可素,與肉搭配美味,與青菜共食爽口,皇宮貴族與平民百姓都可以品嘗。

  時至今日,豆腐還是那塊豆腐,但如果稍微在配料和做法上花點功夫,普普通通的豆腐也可以吃出不同的風味。  

  特別配料:夾著芹菜吃的豆腐

  市場上售賣的多數是石膏豆腐,但也有餐飲企業堅持自製豆腐。例如佛山嶺南天地的老佛椰素薈,使用來自湖北山區的非轉基因富硒黃豆,不用石膏,只用滷水,壓制好後直接上菜,可以吃到豆腐濃郁的豆香。這道“素醍醐”的特別之處在於配料——醬油、芹菜粒和自製辣油,用豆腐夾著香芹菜粒,蘸上醬油和辣油,一起放入口中。辣油的鮮香,芹菜的清香讓本身淡味的豆腐,入口時顯得霸道而張揚,細啖才能品到那綿綿豆香。

  特別原料:加入牛奶的奶香豆腐

  在佛山希爾頓酒店中餐廳,有一道特別的豆腐菜式。小方塊形,上面有一隻小幹鮑和幾根榨菜,吃起來軟滑鮮香,吸引了不少回頭客。大廚鄧師傅透露,這種豆腐是廚房自製的,軟滑的秘訣是在豆漿中加入了純牛奶,這樣做出來的豆腐不但像日本豆腐一樣嫩滑,還有一股奶香味。鹹香的榨菜和甘香的幹鮑為其提味,一濃一淡,相得益彰。

  特別做法:外酥媢鄋漕宏G丸子

  豆腐丸子是一道貴州菜,其金黃色的酥脆外皮,讓人根本猜不到這是塊豆腐。佛山皇冠假日酒店中餐行政總廚陳文生介紹說,豆腐含水分較多,做這道菜要先用紗布把豆腐包起來擠出水,揉碎再加入天然的香草粒,再慢慢揉搓成團,最後入油鍋炸至金黃。

  豆腐丸子的口感像雲南街頭的烤豆腐,外酥媢遄A讓人越吃越想吃。貴州的豆腐丸子,正宗的吃法是“蘸水”,旁邊配有味碟,可以先咬開豆腐丸子,然後把辣醬倒入其中,非常入味。(廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·傳統特色名菜 創新咕嚕肉
·尋地道老北京小吃,走出一個吃貨地圖
·聽說日本火車上的盒飯是這樣的(組圖)
·農家食野芹 手工擦鄉菜
·春舌當造黃魚美 正是魚兒欲上時
·春到高良嘗富筍 綠野山珍最惹人
·飲早茶 一盅兩件水滾茶靚
·魔都高顏值網紅外送沙拉(組圖)
·陽春的大北京,沒有擼串的生活怎麼能完整
·只有在西藏才能吃到的美食 錯過後悔
·春來啦 “草”味香
·素菜“花旦” 拒絕素顏
·禾雀花宴 別樣香釅
·農家一鍋出 豪放東北味
健康策劃
 
聯合國糖尿病日的標誌是一個藍環——糖尿病的世界性的象徵,它已成為聯合抗擊糖尿病宣傳運動的一部分。

隨著參與國和組織活動逐年穩定地增長,世界骨質疏鬆日的影響日益擴大,現在世界上已有100多個會員國家及組織均開展了這一活動

心靈秘匙
  更多
·過時的擇偶觀要改了
·如何一眼看出女人是否變心?
·甜蜜夫妻都是怎麼樣相處的呢
·擇偶時 為什麼女人喜歡找比自己高的男人
·美女選老公的標準究竟是什麼?
·女人更喜歡什麼樣的男人
·我們常說的夫妻相真的存在嗎?
·男人絕不能碰女人的哪些死穴
生活專題
  更多
·2017全國食品安全宣傳周
·2017甜蜜情人節
·中國年進行曲之金雞報喜
·2016北京國際車展
·中國年進行曲之金猴賀歲
·MERS入侵!學會預防
·中國年進行曲之三羊開泰
熱點文章
   
·山楂怎麼吃才好?搭配菊花
·具有中國最特色的各地小吃
·裙子看你的個性魅力
·造血幹細胞移植不需“配型
·五個表現暗示肝臟有問題
·11句話教你如何安慰傷心
·炒年糕的10种家常做法(
·蒼耳子的功效
·月亮星座決定你此生姻緣
·戀足 鞋襪物語(組圖)
消費流行
  更多
·蕭敬騰是時尚王 搶穿“凱特王妃”愛牌聯名H&M睡衣秀慵懶
·張震穿風衣、連帽T型爆街頭 招牌酷酷臉只為她改變
·ANNA SUI等三大美菻~牌驚傳8月31日退出台灣
·歌王蕭敬騰"高衣品"穿手繪外套 變身貴族王子
·iPhone賣不動! 蘋果CEO庫克怪媒體報導太多
·女人最怕的離譜謠言 美白產品可不能亂用
·天王嫂昆淩為Estee Lauder站臺
美食指南
  更多
·給我肉肉其餘免談! 全臺7間最強燒肉丼絕對滿意
·超認真試吃 農心部隊鍋拉麵 粗面增添口感變化
·桃園吃貨必搶!排隊吉士塔、超夯甜點“夢卡朵”
·端午節吃粽不怕重 營養師教你享瘦五秘訣(圖)
·所有願望一起滿足!全臺人氣“親子餐廳”排行榜
·草莓巧克力黑白配 GODIVA甜筒征服女孩胃
·超夯!宇治抹茶、萬丹紅豆入料 軟Q麵包新登場
演出資訊
  更多
·打破傳統劇場空間 上海當代戲劇節“無界”開幕
·原創話劇《人間童話》奉獻寶貴“直面與思考”
·展示草原魅力 《美麗的草原我的家》獻演上海國際藝術節
·孔子後人攜舞劇《孔子》西南首演
·上海民營院團首次組團赴京展演優秀劇目
·京劇《狄青》展現大武生魅力
·全國曲藝木偶劇皮影戲優秀劇節目展演好戲連臺
文化收藏
  更多
·化石、隕石、珠寶玉石深圳將上演“石頭記”
·天價翡翠項鏈“幸運之星”現身廣州 月底將在香港拍賣
·十三屆國石雕刻藝術展開展 10億元“雞血王”亮相鵬城
·民俗器物專題展進校園講述“匠人精神”
·湖北“崖柏達人”耗資千萬收藏崖柏傳承三峽精神
·男子收藏3000多棵珍稀崖柏 “每天抱著數億睡覺”
·天價翡翠項鏈“幸運之星”月底將在香港拍賣
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---