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炭爐雞煲 家常進補
華夏經緯網   2017-04-20 09:05:06   
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   廣州本地的美食,要數老西關一帶最平民地道,在這一帶,很多人都會去寶華路尋找美食,但寶華路右拐的恩寧路同樣極負盛名。白天,這裡的騎樓和馬路不似隔壁的寶華路那麼喧鬧繁華,而是清靜悠閒,但到了晚上,這一條街上的美食就讓人熱血澎湃。其中,最為盛傳的就是炭爐雞煲,屬於老廣們進補的重要選擇。

  某一天,和幾個老友下了班臨時相約到此尋味。這裡的雞煲基本都能保持不錯的水準。相比現在的電磁爐火鍋,用木炭做燃料的炭爐雞煲就不多見了,但大部分是無名大排檔。深巷之處的大排檔當然不如星級酒店、精緻餐廳來得講究,幾張簡陋的矮桌,配以每桌幾張紅色塑膠凳,已經有好幾撥客人在等,這就是平民的風景。低矮的房屋門口不斷升起白煙,炭爐媞絢答漱黤K映紅了食客們的臉龐,鼓動著他們的胃,每個人的目標都一致,雖然談話不斷,但目光並未從雞煲上挪開過。

  熱氣騰騰的雞煲很補,但是火鍋容易讓人上火,所以堶悼[了很多清補涼,再加上紅棗,就能去火氣,會吃的老廣最懂這個養生之道。談不上賣相多好看,新鮮宰殺的雞被麻利地斬開下煲,醬料為椒圈豉油和姜蓉,沒有別的火鍋醬料那樣花哨繁多。炭爐火候足,雞煲就不能煮久了,肉嫩滑時就可以撈起蘸醬食用。吃這個需要先肉後湯,這時候的雞湯就融合了雞肉和藥材的精華,還很鮮,喝一口下去,腸胃和心媢y時就暖了,一天的困乏慢慢消失,整個人像重新充滿電一樣。

  雞肉被“洗劫”一空後,便是配菜的天下。牛肉丸、炸支竹、生菜、山藥等,全都不是奢侈食材,只有踏實樸素的家常食物。雞煲再一次沸騰,繼而迅速消失于口腹之間。吃飽喝足,摸摸肚皮站起來,感覺很滿足,不枉我們的等候。此時已是九時多,但還是有人在排隊拿號,廣州人為食執著的精神值得欽佩。在昏暗的天色下,香味飄在騎樓之間,剎那間,古老的騎樓都有了迷人的煙火氣。

  所謂“食在廣州”,很多時候,真正的美食不在那些看起來高大上的餐廳,反而存在於那些不起眼的小地方。它需要我們放下匆匆的心態,細細去尋,不經意間走到拐角處就遇到了,那一刻的心情便是雀躍的。(廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

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