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消暑極品“吊絲”刺身竹筍
華夏經緯網   2017-07-06 09:25:08   
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佛山地區的資深食客都知道,每年5月之後,有一味名為“吊絲丹”名菜就要上市,那就是順德鄰居——南海林岳的著名特長竹筍——“吊絲丹”。記者了解到,林岳因靠近西江支流,引進了“吊絲丹”以後在沿河的沙地都種上竹子。當時就以爽、甜、脆著稱,曾風靡順德、番禺乃至廣州的茶樓和飯店,於是當時出現了“非林岳筍不買”的說法。林岳的“吊絲丹”比其他地方的筍要貴將近一倍。因此,“吊絲丹”竹筍成為林岳的“鎮村之寶”。

“吊絲丹”哪一種做法最入味?順德本地名廚雷公告訴為食貓,“刺身竹筍”最惹味,而且因為是放在冰塊上品嘗,也是時下最適合的消暑菜之一。雷公告訴為食貓,和其他竹筍不同,“吊絲丹”筍矮細,容易纖化,且在夏天出,冰鎮就是其中一個最好的做法。這道菜只能選最大最肥美的“吊絲丹”來做,一般是4~5斤的毛筍才能剝出這麼厚大的筍肉,而且筍肉要經過長時間的冰鎮才能上碟。“刺身吊絲丹,是眾多筍菜中最清甜、最清爽的一道。”這是雷公的評價,為食貓品嘗後也認為確實如此。(廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

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