健康 中華美食 美食趣談
胃口不好? 來碗粉面
華夏經緯網   2017-07-11 09:28:15   
字號:

 盛夏炎炎,胃口不好,吃不下飯,就吃一碗粉面吧!

  今天就帶大家看看有什麼好吃的粉面可以陪伴大家過炎夏咯!  

  豬腸粉

  在佛山禪城區文華薈產業園,有一家董李味覺餐廳。聽到名字的第一印象,就是諧音“懂你”。其實老闆娘董小姐是北京人,老闆李慶是廣東人,餐廳埵釵n幾道菜,都是李慶為了迎合董小姐的北方胃而設計,相當有心思。

  董小姐和李慶原本在北京某五星級酒店工作。從小在北方長大的董小姐,有一次在市場看到了廣東的豬腸粉,以為是北方的涼皮,便買回家涼拌來吃,結果發現不甚好吃。李慶發現後,二話不說,利用冰箱剩下的半罐豆豉鯪魚,先將豬腸粉猛火煎透,然後倒入豆豉鯪魚和自調醬料爆炒,直到醬汁滲入豬腸粉中,味道出奇好吃,讓董小姐笑逐顏開。從此,這道菜也就成為了他們餐廳的招牌菜。

  梅州腌面

  一碗金黃爽口的腌面,配上味美料足的及第湯,湯埵A加點消食解膩的鹹菜或枸杞葉,這是不少客家人早餐和夜宵的不二選擇。

  在梅州,腌麵店可謂遍地開花,成為梅城一道亮麗的風景線。那麼,正宗的梅州腌面到底有何講究?來聽聽在梅州開了13年腌麵店的譚師傅怎麼說。

  2004年起,譚師傅就在梅州新中路開腌麵店,如今已經有4家加盟店。在他看來,正宗的梅州腌面“精髓”在於蔥香蒜香豬油香缺一不可。正宗腌面要選取上好的熟鹼面,俗稱油麵。做法是先將蒜末放油媄z炒,致其又香又脆,並加上鹽和味精調好味,再切點蔥花備用。其次將面放進開水媯N約半分鐘,撈出麵條放到碗堙A將事先做好的蒜末佐料放進去,加點蔥花,最後澆上一勺豬油,一碗夾雜著蔥花香蒜豬油香的梅州腌面就大功告成。

  夏天吃上一碗澆著豬油的腌面,難免有點膩。不用擔心,聰明的客家人發明瞭及第湯,食客可根據喜好選擇在湯中配上枸杞葉、溪黃草、艾葉、五葉神等,這些配菜味甘性涼,有解膩消暑的作用,適合在夏天搭配食用。

  海南粉

  海南粉是海南人君哥從小吃到大的家鄉風味,早餐來一份,正餐嫌做菜麻煩時來一份,請朋友吃來一份,反正在童年的飲食記憶堙A海南粉就是扎進骨子深處堛漕道。

  據君哥介紹,海南粉算是海南米粉家族堛滿圻戙版v”了。總體來看,海南米粉分了兩種,一種是粗粉,配料較為簡單,另一種是細粉,配料講究而精細。前者只是加一些牛肉湯撒點蔥花花生米吃,後者用各式材料腌著吃。這材料多得很,油炸的花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜和竹筍等,每家每戶還各有特色。那芡汁用蝦仁、筍絲和肉絲等配之而成,淋于粉面上。上臺的時候是衣冠楚楚的,但是就必須無懼淩亂,把它攪拌均勻了,這才更加入味。吃到最後剩一點粉時,來一勺海螺煮的海螺清湯或者用香蔥煮成的清蔥湯摻和著吃,那才是最好的收尾啊。

  粉腸粉

  在湘粵交界的樂昌坪石一帶,每天街邊的早餐檔中唱主角的都是粉與面、雲吞、餃子。這裡的早餐中一年四季都少不了辣椒、泡椒、酸豆角、酸芋荷等小菜。而一道“酸豆角粉腸粉”,則以其酸辣並存、腸香四溢的“重口味”,讓人吃得酣暢淋漓、大呼過癮。

  在樂昌市老坪石農貿市場附近的一家早餐店點上一碗粉腸粉,只見老闆熟練地將一團米粉投進正在沸騰的骨湯中一放一停一提,反復十來次將米粉燙熱煮熟。他熟練地夾起一條事先煮熟的粉腸,揮起一把鋒利的剪刀“咔嚓咔嚓”地剪成小段。將煮熟的米粉瀝水撈出後,將小段的粉腸、酸豆角、辣椒圈、蔥花灑在仍帶高溫的米粉上,灑麻油、魚露、蠔油、胡椒粉拌勻後即可開吃。

  滿滿一碟“酸豆角粉腸粉”中青、白、紅、綠各色斑駁,散發出酸辣而鮮美的氣息,十分誘人。滷水汁煮過的粉腸嚼起來彈性十足而不老韌,油而不膩,越嚼越香。浸潤了酸豆角的辣椒酸爽氣息的米粉滑溜爽口,在嘴娷酯荌擉鉥N已滑下喉間。不用幾分鐘,一大碟粉腸粉就已一掃而空,帶來了一整上午的滿足與愜意。(廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·荔枝入宴 酸甜冰爽(組圖)
·魔都正宗油潑面餐館 快來拔草
·魔都超好吃的米粉攻略 快來刺激一下味蕾
·你愛的小龍蝦來了 夏天吃了小龍蝦才圓滿
·老炮兒向您講述老北京深夜味蕾
·消暑極品“吊絲”刺身竹筍
·老鰉魚至野味
·皮脆肉香 “鴿”在大朗等你
·血淋淋、香噴噴 三成熟牛排你敢吃?
·魔都8家超嗲壽司 集體拯救你的夏日味蕾
·魔都高顏值法式甜品店 千萬不要錯過
·口味新奇的異國菜 在京城你都能吃到
·這條美食街為什麼開了十幾年一直紅紅火火
·酷暑口寡 酸甜開胃(組圖)
健康策劃
 
國際失智症日的設立是為了關愛失智症患者,預防老年癡呆。
1989年,由衛生部、教委等部委聯合簽署,確定每年的9月20日為(中國)全國愛牙日。
心靈秘匙
  更多
·翻毛月餅、牛蛙月餅 網紅月餅今年特別多
·調查顯示不足4成成年人每天刷牙兩次
·秋季養膚重“內調” 首當睡好“子午覺”
·月經週期長 女人是否老得慢?
·孕婦備孕懷孕 含維生素A的化菻~最好別用
·分手了!如何保持你的微笑
·“想紅、想出名”成了時代病
·為什麼老婆總是別人的漂亮?
生活專題
  更多
·2017全國食品安全宣傳周
·2017甜蜜情人節
·中國年進行曲之金雞報喜
·2016北京國際車展
·中國年進行曲之金猴賀歲
·MERS入侵!學會預防
·中國年進行曲之三羊開泰
熱點文章
   
·魔都美食界的“妖嬈”美味
·100克夏威夷果,脂肪含
·秋季是減肥的最佳時節 最
·重慶十大最受歡迎美食街(
·代餐不可亂吃 減重減出毛病
·十種雞蛋餅新做法 簡單易
·五個表現暗示肝臟有問題
·香辣蟹的做法(組圖)
·炒年糕的10种家常做法(
·營養師提醒:晨起三種食物
消費流行
  更多
·ANNA SUI等三大美菻~牌驚傳8月31日退出台灣
·歌王蕭敬騰"高衣品"穿手繪外套 變身貴族王子
·iPhone賣不動! 蘋果CEO庫克怪媒體報導太多
·女人最怕的離譜謠言 美白產品可不能亂用
·天王嫂昆淩為Estee Lauder站臺
·愛粉紅不需要理由!盤點台灣網友最愛十大少女心商品
·精品品牌春夏系列大玩奇幻塔羅占卜元素
美食指南
  更多
·桃園吃貨必搶!排隊吉士塔、超夯甜點“夢卡朵”
·端午節吃粽不怕重 營養師教你享瘦五秘訣(圖)
·所有願望一起滿足!全臺人氣“親子餐廳”排行榜
·草莓巧克力黑白配 GODIVA甜筒征服女孩胃
·超夯!宇治抹茶、萬丹紅豆入料 軟Q麵包新登場
·“豹紋”千層蛋糕 台南排隊人氣甜點
·台南散步美食點心一次集合
演出資訊
  更多
·話劇《一雙眼睛兩條河》首登山東舞臺 悲憫情懷看待人生
·《關漢卿》新登舞臺 王斑動情演繹戲劇人的戲劇人生
·中芭大型原創芭蕾舞劇《敦煌》首演(圖)
·故宮博物院話劇《海棠依舊》保利劇院上演
·故宮員工舞臺演繹前輩故事
·王躍文小說改編 話劇《大清相國》上演
·遼寧首部滿族題材大型音樂作品《赫圖阿拉的記憶》上演
文化收藏
  更多
·美籍華人向南京捐贈“飛虎隊”珍貴史料 重現戰爭歲月
·博鰲亞洲論壇國禮《祥和樽》亮相國家博物館
·收集數萬件藏品 鐵路迷“博物館”見證京津冀速度
·《第一二三輪生肖和田玉倣印郵票》全球限量發行
·瀋陽“九·一八”歷史博物館接受39位抗戰老兵捐贈
·“洪淩天地四時行”繪畫作品展亮相國家大劇院
·“尋找琺瑯之美”大師作品展亮相京城
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---