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胃口不好? 來碗粉面
華夏經緯網   2017-07-11 09:28:15   
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 盛夏炎炎,胃口不好,吃不下飯,就吃一碗粉面吧!

  今天就帶大家看看有什麼好吃的粉面可以陪伴大家過炎夏咯!  

  豬腸粉

  在佛山禪城區文華薈產業園,有一家董李味覺餐廳。聽到名字的第一印象,就是諧音“懂你”。其實老闆娘董小姐是北京人,老闆李慶是廣東人,餐廳埵釵n幾道菜,都是李慶為了迎合董小姐的北方胃而設計,相當有心思。

  董小姐和李慶原本在北京某五星級酒店工作。從小在北方長大的董小姐,有一次在市場看到了廣東的豬腸粉,以為是北方的涼皮,便買回家涼拌來吃,結果發現不甚好吃。李慶發現後,二話不說,利用冰箱剩下的半罐豆豉鯪魚,先將豬腸粉猛火煎透,然後倒入豆豉鯪魚和自調醬料爆炒,直到醬汁滲入豬腸粉中,味道出奇好吃,讓董小姐笑逐顏開。從此,這道菜也就成為了他們餐廳的招牌菜。

  梅州腌面

  一碗金黃爽口的腌面,配上味美料足的及第湯,湯埵A加點消食解膩的鹹菜或枸杞葉,這是不少客家人早餐和夜宵的不二選擇。

  在梅州,腌麵店可謂遍地開花,成為梅城一道亮麗的風景線。那麼,正宗的梅州腌面到底有何講究?來聽聽在梅州開了13年腌麵店的譚師傅怎麼說。

  2004年起,譚師傅就在梅州新中路開腌麵店,如今已經有4家加盟店。在他看來,正宗的梅州腌面“精髓”在於蔥香蒜香豬油香缺一不可。正宗腌面要選取上好的熟鹼面,俗稱油麵。做法是先將蒜末放油媄z炒,致其又香又脆,並加上鹽和味精調好味,再切點蔥花備用。其次將面放進開水媯N約半分鐘,撈出麵條放到碗堙A將事先做好的蒜末佐料放進去,加點蔥花,最後澆上一勺豬油,一碗夾雜著蔥花香蒜豬油香的梅州腌面就大功告成。

  夏天吃上一碗澆著豬油的腌面,難免有點膩。不用擔心,聰明的客家人發明瞭及第湯,食客可根據喜好選擇在湯中配上枸杞葉、溪黃草、艾葉、五葉神等,這些配菜味甘性涼,有解膩消暑的作用,適合在夏天搭配食用。

  海南粉

  海南粉是海南人君哥從小吃到大的家鄉風味,早餐來一份,正餐嫌做菜麻煩時來一份,請朋友吃來一份,反正在童年的飲食記憶堙A海南粉就是扎進骨子深處堛漕道。

  據君哥介紹,海南粉算是海南米粉家族堛滿圻戙版v”了。總體來看,海南米粉分了兩種,一種是粗粉,配料較為簡單,另一種是細粉,配料講究而精細。前者只是加一些牛肉湯撒點蔥花花生米吃,後者用各式材料腌著吃。這材料多得很,油炸的花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜和竹筍等,每家每戶還各有特色。那芡汁用蝦仁、筍絲和肉絲等配之而成,淋于粉面上。上臺的時候是衣冠楚楚的,但是就必須無懼淩亂,把它攪拌均勻了,這才更加入味。吃到最後剩一點粉時,來一勺海螺煮的海螺清湯或者用香蔥煮成的清蔥湯摻和著吃,那才是最好的收尾啊。

  粉腸粉

  在湘粵交界的樂昌坪石一帶,每天街邊的早餐檔中唱主角的都是粉與面、雲吞、餃子。這裡的早餐中一年四季都少不了辣椒、泡椒、酸豆角、酸芋荷等小菜。而一道“酸豆角粉腸粉”,則以其酸辣並存、腸香四溢的“重口味”,讓人吃得酣暢淋漓、大呼過癮。

  在樂昌市老坪石農貿市場附近的一家早餐店點上一碗粉腸粉,只見老闆熟練地將一團米粉投進正在沸騰的骨湯中一放一停一提,反復十來次將米粉燙熱煮熟。他熟練地夾起一條事先煮熟的粉腸,揮起一把鋒利的剪刀“咔嚓咔嚓”地剪成小段。將煮熟的米粉瀝水撈出後,將小段的粉腸、酸豆角、辣椒圈、蔥花灑在仍帶高溫的米粉上,灑麻油、魚露、蠔油、胡椒粉拌勻後即可開吃。

  滿滿一碟“酸豆角粉腸粉”中青、白、紅、綠各色斑駁,散發出酸辣而鮮美的氣息,十分誘人。滷水汁煮過的粉腸嚼起來彈性十足而不老韌,油而不膩,越嚼越香。浸潤了酸豆角的辣椒酸爽氣息的米粉滑溜爽口,在嘴娷酯荌擉鉥N已滑下喉間。不用幾分鐘,一大碟粉腸粉就已一掃而空,帶來了一整上午的滿足與愜意。(廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

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