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沾上“仙氣”的楊枝甘露
華夏經緯網   2017-07-11 09:29:19   
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   廣州這一座南方之城,到了夏天總是蟬鳴陣陣,傾訴著心的情結,也詮釋著夏的酷熱。而最適合這個悶熱時節的消暑甜食,或非楊枝甘露莫屬。
  楊枝甘露是一道標準的粵式甜品,起源於上世紀80年代香港的粵菜酒家。酒家的廚房根據當地習俗撈起魚生後,剩下很多西柚肉,最後採納點心部的解決方案,將西柚肉加進平常的芒果西米露中。而“楊枝甘露”這個聽起來一點也不像甜品的名字,含義則是“觀音用楊柳枝撒下甘露般令人神清氣爽”。
  一道甜品,光是名字起得浪漫好聽是不夠的,關鍵是能在夏日降溫祛熱。其實到了後來,無論是香港還是廣州,楊枝甘露除了在酒家作為餐後甜點外,在甜品店也是常年售賣的甜品,在炎熱的夏日特別受歡迎。因為它不但擁有夏季專屬的美味,多種水果搭配呈現的甜美口感,還有著無法抵擋的飲食魅力,而豐富的植物纖維也有很好的清腸效果。再想深一層,由於其味道酸甜相見,所以有苦盡甘來的生活哲理也在這裡頭。
  在廣州的很多甜品店都能覓得楊枝甘露的身影,無論是老式甜品店入芬芳,抑或是新式甜品店如滿記。雖然說,每間店都有自己的做法和獨特配方,但楊枝甘露中的幾樣關鍵材料——芒果、椰漿、西米、柚子,卻必不可少。有的甜品店還會在楊枝甘露中,加一顆芒果帶冰碴的冰淇淋球,也有店家會選擇加入蘆薈,無論如何,都是舌尖上的錦上添花。
  這份極具特色的甜品,雖然看似配料繁多,但卻分工有序。按照中醫的“君臣佐使”法闡釋,主導味道的芒果就是“君”;輔佐味道的西柚是“臣”,以其酸甜的口感增進食欲,同時令香氣更為芬芳馥鬱;擔任配角的西米是“佐”,利用Q彈軟糯的口感,使甜品的滋味更加豐富。
  我身邊有不少人都是楊枝甘露的忠實吃客,每次去甜品店必點,若意猶未盡,便再來一份。也有不嫌麻煩的吃貨,願意在家自製。想要做好一份好看又好吃的楊枝甘露,“底子”是關鍵。告訴你一個小貼士,煮好的西米要用流動的水不斷沖洗,將黏液完全洗掉才夠彈,沖洗好的西米泡在水堶n放進冰箱冷藏,如果放在太熱的地方,西米會溶化掉。
  仙露明珠,清透動人。這一份“甘露”,雖不比《西遊記》觀音手中的甘露,能滅妖精的三昧火,但在這個熱情似火的夏天,我們也能藉以消暑暢快清爽。(廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

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