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荔枝甜品宴 一場甜蜜“約會”
華夏經緯網   2017-07-11 09:31:47   
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如果你是一枚“甜品控”,同時對荔枝又情有獨鍾,何不來一次“荔枝甜品宴”?眾所週知,荔枝雖清甜可口但極易上火,實際上並不宜多食,因此,“日啖荔枝三百顆”只是詩人豪放的表達。不過,只要創意夠足,手法得當,荔枝與甜品經巧烹妙制,陰陽調理,亦能“碰撞”出美味火花,關鍵是香口不上火。與其等待煎熬,倒不如放肆地讓舌尖來一場甜蜜“約會”!

貴妃醉清飲

碰撞出迷醉

荔枝可以做成一杯耐人回味的清飲,遠非隨便榨一點果汁那麼簡單。一切重在精調妙配,從而“碰撞”出全新的味道與刺激。試想桂味荔枝和玫瑰花汁直接“熱戀”,將會帶來怎樣的味覺驚艷?

當貴妃醉擺在面前時,首先會感受到它的冷艷氣質,玫瑰花瓣輕翔表面,白膩如脂的荔枝正好醉臥杯底。該清飲以低度香檳起泡酒、玫瑰花汁和蘇打水調配而成,而要達至最佳口感,酒水需掌握在三分之一左右,如是,方能在玫瑰的暗香之中,恰到好處地突出荔枝的鮮甜。雖有些類似雞尾酒的調配方法,但骨子堳o恍若蘊藏著一股女人氣息,且絲毫也不單薄柔弱。淡淡的甜鮮清爽緩緩流入體內,讓通體活躍暢快,不知不覺中“碰撞”出微醺般的迷醉。

一杯清飲,一杯荔枝紅茶,倘是再配上些許荔枝曲奇,有時候生活就是這樣愜意與悠閒。

瑪麗皇后仙境和冷香雙襲

荔枝就是這麼神奇的水果,舒爽清甜度幾可媲美山竹,甚至有過之而無不及。除了入饌做菜以外,還可以烹成讓人腦洞大開的精奢甜品。在東莞有“甜品小王子”之稱的倫浩宇的巧手之下,荔枝被發揮得淋漓盡致……

“瑪麗皇后”將荔枝、燕窩和食用安神金箔完美融合,杯邊配以珍珠襯托,恰到好處地凸顯了“瑪麗皇后”法蘭西風情的華美與奢貴。當然美容聖品燕窩的處理上頗有技巧含量,僅以少許水分清燉20來分鐘,酌放一點玫瑰糖,由此,在荔枝甜汁的浸潤之下,燕窩才口感爽脆、甜香不膩。

如今玩乾冰的菜式已經不鮮見,但能倒騰出新意的不多,往往一個細節的處理便隱約顯露功底。勤思善學的“小王子”將乾冰融入茉莉花水,緩緩倒入杯盞之中,頓時輕煙縈繞、嗞嗞作響,宛如仙境一般,一股茉莉花的冷香隨之撲鼻而來。該甜品美容靜心,特對愛美女士胃口,小口試吃清甜香脆、舒爽怡人!

荔枝冰沙雙拼清涼又刺激

最近氣溫便由著性子飆升,大汗淋漓已然成為一種常態。酷熱夏日,來上一份冰沙自然是透心涼快,即便是街頭巷尾常見的解熱冰沙,倫浩宇也能做出幾分與眾不同。

在製作現場,記者看到他將新鮮桂味荔枝肉,一一打碎隔渣,取汁一邊冷凍一邊攪拌,玫瑰汁如法炮製,即成雙色荔枝玫瑰冰沙,如是的果味花香冰沙,就連一些資深吃貨或許都未曾“嘗過鮮”。舀一小匙放入口中,冰涼香甜直接沁入心脾。

邊上搭配的楊貴妃撻同樣叫人拍案叫絕,僅這菜名的高深與精髓“你懂的”。取新鮮桑葚、荔枝和山竹各各風乾,底襯淺紫桑葚奶油,輕輕咀嚼與回味那才叫酸爽刺激。“荔枝很上火,但山竹可以清涼去熱,兩者剛好陰陽調和。”倫浩宇解釋稱,桑葚果奶油和荔枝搭配亦有補肝益腎功效。

這樣極富奇思妙想的夏日“雙拼”,輕而易舉即能招惹味蕾來一次甜蜜“約會”。(廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

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