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京郊特色美食:完美京郊旅行不可或缺
華夏經緯網   2017-11-07 09:13:12   
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    走著暢遊京郊美景,坐下品味京郊美食。真正熱愛生活的人,一定不會放過旅途中每個親近美食的機會,這才是真正的完美旅行。來京郊吧,各式特色美食正在等待您的到來。

1、大興美食——青雲大席“三八席”

俗話說,民以食為天,一方水土滋養一方文明。青雲大席“三八席”曾是明清至民國時期北京地區達官顯貴招待賓客的首選宴席。青雲大席“三八席”注重餐飲品質,堅持從食材的源頭上入手,選擇名優、品質過硬的原材料進行加工;狠抓烹調製作工藝,保留傳統製作工序,保持傳統色、香、味、形。一般包括:四大件、八涼菜、八熱菜、四飯菜,共二十四道菜品。製作費用逐步降低,使之成為普通百姓辦家中“紅白”事宜招待賓客的宴席。

2、大興美食——北魏養生宴

北魏美食根據《齊民要術》一書中肉食、素食、湯類、調料的製作方法,結合本地綠色食材,研發出具有北魏特色的牛蘑宴,生日素宴、傳統婚宴,團體百姓宴等。北魏美食又稱北魏和宴,北京魏善莊和城之宴,又魏善莊屬北魏轄域,北魏年間,山東人氏賈思勰著成一部綜合性農書《齊民要術》,是桃花園“北魏美食”向特色、綠色、健康、文化餐飲方向發展的歷實之庫。

3、大興美食——土豆迷上鴨

主要材料是由內蒙古的沙土壤生長的紅心土豆和四川青山綠水中鴨子的組合,再加上廚師精心搭配的材料和高超的烹飪技術製作而成。鴨肉和土豆的精心搭配算是餐桌上的上乘佳肴,在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,由滋補、養胃、補腎、除勞熱骨、消水腫、止咳化痰等作用,再加上軟糯紅心土豆,只一口就怦然心動。值得一嘗的店家有大興“梨不開你”農家院等。

4、大興美食——“老娘”手搟面

東辛屯村手捍麵,全部傳承了農家習俗,農村民俗烹制燉菜,兼農村婦女親自製作手捍麵,配有自製醬鹵。該村有餐飲點一處,民俗接待戶9戶,可同時容納500余人就餐。

5、門頭溝美食——火盆豆腐

門頭溝的火盆豆腐也是非常出名的。這道菜的主要原料是非常有地方特色的清水豆腐。將白豆腐、凍豆腐、炸豆腐和白菜分層碼放在砂鍋中,使火盆加熱烹制而成。這道菜口味鮮美,既營養又健康。另外火盆是山埵囥m冬天放在炕上取暖用的器物,所以說起這道菜蘊含的寓意,豆腐是取兜福,兜住福氣的意思,白菜取百財之意,加上火盆代表的是紅紅火火,所以這道菜一直是山埵囥m過年必備的一道菜。

6、門頭溝美食——豬頭壓肉

這道菜是門頭溝山堛漱@道傳統菜,是將鹵制好的豬頭肉、肘子肉、核桃仁分層碼放在容器上,上面用幾百斤的重物壓制,經過約12個小時左右即可成型。這道菜經過壓制,去掉了肉中大部分的油脂,搭配其中的核桃仁口感清爽、香而不膩。吃什麼補什麼,核桃健腦,在老一輩都是做給上學的孩子吃的。清水鎮地區小百花人家能吃到。

7、門頭溝美食——素烤鴨

北京特產—素烤鴨,是北京市門頭溝地區的一道著名的風味特色小吃。素烤鴨不是鴨,但它具有烤鴨的外表,且十分相象,不經點明,一般人還難以分辨。素烤鴨特色為“鴨皮”紅潤油亮,媦h的豆腐衣白似鴨肉。烤鴨色澤棕紅油亮,而豆腐衣經油煎後也具有這種特色。素烤鴨還包有香菇、京冬菜等原料,既有腐衣的脆軟帶韌質感,又有香嫩軟柔的內堙A質味皆佳。表層酥脆濃香,媦h柔軟有味。

8、門頭溝美食——炸幹菜

炸幹菜是京西的一道名小吃,已流傳數百年之久。逢年過節,娶媳婦,聘閨女,或者貴客光臨,總是忘不了用炸幹菜待客。雖說名叫幹菜,但其實是一道麵食,原料是白麵、大棗、白糖和食用油,需要精工細作而成。選用優質京西大棗,洗凈,去核,將棗揉進面堙A然後上屜蒸。蒸好的東西如同棗糕,香味噴鼻,把它放在面板上橫切、豎切、斜切,切成六面都是菱形的小塊,像麻將牌一樣大小,到此即可入油鍋開炸。

9、房山美食——蘑菇宴

蒲洼鄉東村的“蘑菇宴”是特色品牌餐飲,該宴主要以天然和無公害種植的杏鮑菇、白靈菇等12種食用菌為主要食材,配以板蘭根等山野菜做成。菜品包括香菇燴蘿蔔丸、素炒鮑魚菇、手撕茶樹菇肚絲、醬爆秀珍菇、醬炬杏鮑菇、平菇炒肉片、香菇丸子等14道菜,長期食用有著防治骨質疏鬆,補脾腎,驅風,散寒,舒筋活絡,提高身體免疫力等功效。同時配套小米飯、炸油香等特色美食。

10、房山美食——史家營燉全羊席

“不食燉全羊,枉來史家營”。燉全羊是當地一道特色菜肴,烹飪技藝有百年曆史。它選用本地散養的“奶騸兒”山羊,含豐富的蛋白質和維生素。將羊頭、肉、蹄、骨、血及臟器一起放入鐵鍋,用當地山泉水和秘制調料柴火慢燉2至3小時,廚師憑藉眼力熄火起鍋,燉出的全羊五味調和、入口鮮嫩、回味無窮。同時,燉全羊席還配有蒸碗、麻婆豆腐、山杏仁等上品農家菜,形成了葷素搭配、主題突出、特色鮮明的地方菜係。

11、房山美食——玫瑰宴

房山河北鎮的養生玫瑰宴,主菜就是自產的玫瑰花。佐以特產的山野菜秘制而成。菜肴散發著玫瑰的清香,好吃爽口。玫瑰花有養顏功效。

12、房山美食——燕京醬蘿蔔

燕京醬蘿蔔特點色醬紅,質脆嫩。製作過程是將蘿蔔洗凈,切成兩瓣,入缸腌制,一層蘿蔔一層鹽,每天翻缸1次。7天后撈出,置日光下曬乾,再放入甜面醬中醬制。每天翻缸1次,4天后即成。

13、順義美食——咯豆宴

爬豆具有提高自身免疫力的功效,於是便有了用爬豆做各種麵食滋養戰士的風俗。這種風俗流傳至今,慢慢形成了當地的特有風味農家宴—咯豆宴。咯豆是北方地區常吃的一種特色麵食,用蔬菜打底,爬豆面與綠豆面、加上當地自家種植的小麥粉、榆皮面混合做成的“咯豆”卻為田家營特有。傳統純手工工藝製作,口感爽滑勁道。

14、順義美食——農村二八席

以農村特色燉菜為主,包括燉雞珍、燉柴雞、燉海帶、燉酸菜、燉羊肚、燉柴豬肉、燉吊子、燉炸豆腐等,具有農村特色。主要是在順義區高麗營鎮。

15、順義美食——京東酸菜饢豆腐

北京開心莊園採摘園的京東酸菜饢豆腐在2016年度京郊旅遊特色美食品鑒活動中獲得了十佳熱菜獎。酸菜饢豆腐即是用酸菜、五花肉、豆腐(也可以是凍豆腐)和粉條一同燉制而成,這道菜特別適合冬天跟朋友一起吃。

16、順義美食——糖瓜

“糖瓜兒粘”是過去講廿三那天要祭灶王,買些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關東糖供著,既有在他升天到玉皇大帝那兒稟報時,請他多多美言之意,又有以糖粘上灶王爺的嘴不讓他多說之心。北京有這麼一句歇後語:“灶王爺升天——好話多講”。

17、昌平美食——十三陵鎮仙人洞素食宴

仙人洞村位於昌平城區北部,清代順治年間,藍旗王(後封鄭親王)視此地為“吉壤”,為蔭及子孫後代,在神仙洞下構築王陵。李姓家族為看護陵寢而居住於此,此後漸成村落。素食是近年來人們選擇的健康食品。仙人洞村經專家指導,推出“素食宴”:酸菜白肉、排骨燉山藥、米粉肉、醬爆雞丁、四喜丸子等。

18、昌平美食——春餅宴

春餅宴由來已久,要說哪能吃到北京最地道的春餅宴,那當數昌平康陵了。幾百年來,這個古老的小村莊代代相傳,繼承了正德春餅的製作方法,既保留了北方的風味,又繼承了淮揚的精神,堪稱最正宗的正德春餅。康陵春餅薄如蟬翼,春餅宴配菜量大、花樣多,加起來有二十多道:梅菜扣肉、醬肘子、粉腸、松肉、拌苦菊、拌油麥菜等等,別看菜量大,味道一樣不含糊。這裡春餅捲起的不僅是美味,還有深厚的文化。

19、昌平美食——栗蘑宴

京郊十大宴席之一。栗蘑宴有18個菜,其中6有個栗蘑菜,分別是軟炸栗蘑、肉炒栗蘑、柴雞燉栗蘑、涼拌栗蘑、青椒栗蘑,還有您肯定沒吃過的魚香栗蘑。主食有玉米、紅薯等,都是農家飯中最原生態、最健康滴綠色食品。

20、昌平美食——甜醬姜芽

甜醬姜芽是北京醬菜中的一種傳統美味佳品,呈金黃色,富有光澤。食之甜鹹並兼有辣味,脆嫩鮮香,具有濃郁醬香味和酯香氣。原料包括鮮美芽100千克、食鹽25千克、甜面醬140∼150千克等。

 

 

責任編輯:袁丹華

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