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又是一年除夕節,又到辣味飄香時
華夏經緯網   2018-02-07 10:03:59   
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   立冬後,是每個家庭主婦最忙的季節。為了熏制各種臘貨,準備過年,每天忙得不亦樂呵。買回的豬肉,牛肉,魚等腌呀,熏呀,至少花費一個多月的時間,才能爆出它們各自的香味兒。聞!這些臘貨爆出了好美好美的香味兒啦!想吃麼?

看了這大塊的臘肉,口水都流出來了。臘肉炒冬筍,臘肉炒薯粉粑是過年不可缺少的美味,特別是過年時,吃臘肉火鍋更是別有一番風味!

喲!好香的臘腸!別看這臘腸就是這麼一串串的。可製作起來卻頗費功夫的。第一步.刮豬小腸,這是技術活,一般人刮不好,不是刮爛了,就是刮不乾淨。豬小腸刮好後,接著要洗,洗也有講究,弄不好,那麼長的豬小腸容易打結,洗不乾淨,好麻煩的。第二步.切豬肉,豬肉要切成小丁塊。(瘦肉與肥肉的比例大概是7:3)然後將醬油.花椒,白胡椒,酒等佐料一齊拌進切好的肉堙A充分攪拌待用。第三步,灌腸。這一過程不是一人可做的。至少需要三人。於是在我們這個村就有了聯合灌腸的堂客們。這些堂客們三個一群,五個一夥,一邊灌腸,一邊講笑話,講新聞,道家常,談笑風聲!第四步:風乾。把制好的香腸挂在通風的地方陰幹。第五步.熏,用柴夥熏,香腸熏的時間不太長。十來天就可以了。

喲,這是什麼臘貨?是捆雞!多麼好聽的名字!但它不是雞!是用豬小腸製成的。它的主要製作就是捆和煮。捆,是把洗乾淨的豬小腸捆成紡錘形。煮,是把捆好的小腸放進盛有各種鹵料的煮鍋中熬製。別小看黑黑的,可一旦炒熟,那香味兒準讒得你直流口水。這是一道男人們下酒的美味佳肴!

臘魚,過年時不可缺少的上品!年年有魚(余)

臘牛肉,好香喲!炒食時,放進大塊的幹紅辣椒,花椒,蒜苗,那味道美得讓你多吃兩碗飯,小心別把舌頭吞進肚堨h了喲。

好漂亮的豬血粑粑!顧名思義,豬血粑粑的原料也不少。它由鮮豆腐,豬肉,豬血,,各種香料拌制,做成一個個粑粑熏制而成。炒食時放點蒜苗,香氣撲鼻!

(搜狐)

 

責任編輯:袁丹華

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