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賞冰嘗“盤王臘肉”(組圖)
華夏經緯網   2018-02-12 09:34:15   
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臘味按照傳統製作方式在火塘嵕嶸N

洞河魚火鍋鮮美香辣

臘味糯米飯色香味誘人

    寒風呼嘯,冰挂晶瑩。此時在粵北連山、連州的山區,人們圍著火爐,製作臘味、火鍋,十分暖和。前幾天的封路大雪已然融化,而金子山堛瑪n雪冰挂尚在,如今正是賞冰美食遊的好時光。

噴香臘味:歷經風吹日曬霜打

走進連山壯瑤村寨,村民屋前屋後挂滿臘腸、臘肉。而在壯瑤人家的廚房堙A爐火更是一冬不熄,熏著臘味,他們用最傳統的方式來製作臘味。

按照傳統,他們選料、製作都十分講究,精挑半肥半瘦的壯家土豬豬腩肉,去掉筋膜,洗凈血水,再切成長條,放入盆中,加入大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、薑絲等。豬腩肉入味後,村民開始灌制臘腸與製作臘肉,最後拿到火塘上熏幹、戶外風乾。

別以為臘味隨意晾曬即可,想要品嘗到滋味香濃的臘味還得用心晾曬。村民選大雪後的風高、艷陽時節開始製作,讓其自然風乾。整個冬季,在極具壯瑤村居特色的院子堙A你可以看到挂滿了已經製作好的臘腸、臘肉、臘豬手、臘雞、臘鴨。

壯族阿媽使火塘堛漱鶨聹惘a燃燒,令吐著黃色的火苗熏烤著臘味。冬季的臘肉、臘腸就挂在火塘上,要烹調的時候,阿媽就用刀切一些下來,與冬筍或冬菇炒著吃。整個火塘堿v溢著壯家人豐年的喜悅。風乾則是將臘味曬到外面,歷經太陽曬、北風吹、霜凍打,方能成就“冬至臘肉噴噴香”。

來到村寨,不可不嘗“盤王臘肉”,堪稱瑤族色香味上乘的佳肴。它又被稱為瑤山臘肉,最大的優點是烹調時無須添加佐料,燉、蒸、熘、炒皆宜。熱氣騰騰的“盤王臘肉”精肉鮮紅,肥肉透亮,入口香脆,肥而不膩,口感極佳。

洞河魚:鮮味誘人 辣味獨特

連州溶洞廣布,山泉水冬暖夏涼,在水中游弋的洞河魚肉質鮮美,成為當地人冬季進補禦寒的標配美食。

品味洞河魚,少不了熱氣騰騰的火鍋,更離不開上好的辣椒粉、蔥蒜等佐料。洞河魚在火鍋娷蝶u,在佐料的“助興”下激發出誘人的鮮味,湯汁濃郁,辣味獨特,全身立馬暖和起來;與黃精洞藏酒一起品嘗,大口魚、小口酒,鮮美至極,可驅走所有寒氣。

糯米飯:油亮溫潤 香糯鮮香

寒風起,你若已奔走一天,感到饑腸轆轆,一碗香噴噴的臘味糯米飯能立馬帶來無比溫暖的充實感。

恰逢這個時節,新鮮糯米剛入倉,連州鄉村家家戶戶做起了臘肉、臘蛋,於是他們往糯米飯加入了臘味、花生米、蒜苗等食材,接著用本地手工壓榨的花生油拌勻,然後用柴火燜煮。

這樣一碗糯米飯油亮溫潤、色香味誘人,令人無法抗拒,細細咀嚼,香糯鮮香,胃口大開,給你留下冬天最溫馨的美食印記。(大洋網)

 

責任編輯:袁丹華

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