健康 中華美食 美食趣談
廣州人的懷舊早餐 從這碟靚腸粉開始
華夏經緯網   2018-02-12 09:35:05   
字號:

風格

踩著清晨鬧鬨哄的市聲,轉過幾個街角,走進熟悉的腸粉店。點一碟鴛鴦腸,配一碗艇仔粥,拿號坐下,等待粉白油亮的腸粉,冒著香氣端上桌。

很多廣州人的一天,大概就是這樣開始的。

廣州人的懷舊早餐從這碟靚腸粉開始!

腸粉的身影,貫穿了從早茶到宵夜的每個部分。這些遍佈廣州城的街頭巷尾腸粉店,市井、家常、樸素,就像是忙碌生活,一個溫柔的休止符。

不過,熱愛腸粉的你,了解它的身世嗎?正宗的廣州腸粉到底長什麼樣?還有,哪才能吃到最對味的腸粉?

1 |腸粉家族:廣州 VS潮汕

在大粵地區,腸粉可不止一種。流行于粵菜飯店的腸粉,主要是發源於廣州西關的布拉腸,這種腸粉,像少女皮膚一樣透著柔柔白白的光,媕Y裹上鮮蝦、豬肉、牛肉或叉燒,再淋豉油,鹹香逼人,又不失粉皮的醇厚鮮味。

廣州人的懷舊早餐從這碟靚腸粉開始!

布拉腸

潮汕腸粉也是大名鼎鼎的小吃,醬料多變,花生醬、沙茶醬、滷汁都有可能出現,而餡料涵蓋了白菜絲、菜脯(蘿蔔幹)、蝦米等等,要細說起來,可得另開一篇文章——所以,今天我們先來聊聊廣州腸粉。

2 |一碟腸粉的美味秘密

腸粉對器具和經驗的要求很高,因此廣州人自家很少做腸粉,大多是去專門的小店吃。

粉漿

廣州人的懷舊早餐從這碟靚腸粉開始!

石磨磨出好粉漿 @冠記

一碟腸粉成功的關鍵,在於磨制的米漿。一般水與大米比例為1:3,太稠則口感過於厚實,容易結塊且不入味;太稀則不易成型。

如今不少餐飲店為了簡化流程,多用粘米粉代替米漿,並且添加澄面、栗粉和生粉,來改善口感。但對於挑剔的食客而言,味道總是有了差距。

拉腸

在廣州,腸粉也不只一種,依粉皮的做法來分,主要有:窩籃拉腸,布拉腸以及抽屜式鐵盤腸粉。口感滋味各不相同。

布拉腸:用棉布承托米漿蒸熟後,鋪在刷有花生油的大理石臺面上,再小心用無口薄刀片,一邊刮一邊拉下附著在布上的米皮。粉皮格外濕潤、滑嫩,細膩。

廣州人的懷舊早餐從這碟靚腸粉開始!

布拉腸 @銀記

窩籃拉腸:將米漿倒在竹篾編織成的扁平籃子上,撒上雞蛋或肉末等餡料,再放入蒸籠蒸熟。口感爽滑,皮薄而勁。

廣州人的懷舊早餐從這碟靚腸粉開始!

窩籃拉腸 @食尚居窩籃腸粉

抽屜式鐵盤腸:米漿倒入鐵盤,鋪上肉餡,再放入形似抽屜的鐵櫃或木櫃中蒸制,口感綿密、紮實。

廣州人的懷舊早餐從這碟靚腸粉開始!

抽屜式鐵盤腸 @剛輝

豉油

豉油,是整碟腸粉的點睛之筆!一般店家會先將香菜、蝦米、八角、胡蘿蔔、冰糖、花椒等香料混合熬煮,再開鑊爆香蔥頭蒜末,最後加入醬油和魚露,提鮮調色,味道清鮮又醇厚。腸粉老店通常都有製作豉油的祖傳秘方,以托出自家腸粉的特色。

廣州人的懷舊早餐從這碟靚腸粉開始!

豉油

3 |老闆,來碟最靚的拉腸!

在廣州,滿街都是大大小小的腸粉店。但連鎖腸粉店如華輝、銀記的出品,其實往往不盡人意。真正好吃又有人情味的腸粉,還是得在街角小巷中尋。(央視網)

 

責任編輯:袁丹華

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·賞冰嘗“盤王臘肉”(組圖)
·京城吃辣等級測試,你能吃到第幾級
·即將消失的“臟攤兒”這裡還能吃到!
·鮮香熱湯麵熨帖人心
·重口味美食 廣州餐館有蛇出沒(組圖)
·吃在北京之“中華小吃”——老財神潮汕砂鍋粥
·年夜飯如何營養搭配
·又是一年除夕節,又到辣味飄香時
·立春必吃的炸春卷 一起來咬春
·立春,你吃麵了麼?
·冬季 老北京人喜愛的特色小吃
·廣式“豬肚雞”空降津城
·帶你吃遍七寶老街(組圖)
·京城超人氣的糖炒栗子烤白薯
健康策劃
 
狂犬病疫苗事件再次成功喚起國人對國產疫苗不信任的恐慌記憶!
2018年6月6日,是第23個全國“愛眼日”.主題:“科學矯正近視,關注孩子眼健康”。
心靈秘匙
  更多
·怎麼才能看出女人變沒變心?
·男人絕不能碰女人的哪些死穴
·托蘭斯肯彎曲幻覺是什麼意思
·男人為什麼都愛“壞”女人?
·手機關靜音的男人更易不忠
·為什麼初吻最讓人難忘?
·系統脫敏的基本原理是什麼
·戀愛期冷戰怎麼辦 如何找回熱情
生活專題
  更多
·2018北京國際汽車展覽會
·中國年進行曲之狗年送福
·2017全國食品安全宣傳周
·2017甜蜜情人節
·中國年進行曲之金雞報喜
·2016北京國際車展
·中國年進行曲之金猴賀歲
熱點文章
   
·12星座最不愁缺失的東西
·帶齊應急工具 自駕遊做足
·甲狀腺結節可以自愈嗎?專
·嬰幼兒輔食鎘限量值明確
·關於牙齒矯正的20個誤區
·具有中國最特色的各地小吃
·重慶十大最受歡迎美食街(
·15种家常麵條做法介紹大
·9句小情話讓男人招架不住
·炒年糕的10种家常做法(
消費流行
  更多
·2018絕美新唇膏 肌膚之鑰這二支遭瘋狂洗版超人氣
·今夏最潮美蛝t地 PAUL & JOE仲夏花園登臺
·蔡依林加持 Gucci這款包排隊才買得到
·蕭敬騰是時尚王 搶穿“凱特王妃”愛牌聯名H&M睡衣秀慵懶
·張震穿風衣、連帽T型爆街頭 招牌酷酷臉只為她改變
·ANNA SUI等三大美菻~牌驚傳8月31日退出台灣
·歌王蕭敬騰"高衣品"穿手繪外套 變身貴族王子
美食指南
  更多
·各地飲食大不同? 十大美食人氣王、飲冰品公開
·南投好食民宿早餐大賽 業者TOP 20爭霸戰
·台中西區浮誇係的甜點!超萌英國鬥牛犬蛋糕
·刨冰不一樣!啤酒入味荔枝、芒果 微醺又消暑
·“冷凍粽”如何吃美味!達人揭密烹調3步驟
·台北早午餐店!主打爆漿起司土石流“帕堨均
·給我肉肉其餘免談! 全臺7間最強燒肉丼絕對滿意
演出資訊
  更多
·蘇劇《國鼎魂》晉京首演 講述“國寶護寶人”的故事
·《對話·寓言2047》讓觀眾思考未來
·60歲迪堳蘁葷嗾蒪t繹“夢遊女”
·古詩童韻藝術團公益演出在京舉行(圖)
·中德合作民族音樂會巡演京穗滬 獻禮改革開放40週年
·音樂舞蹈藝術家赴西藏采風創作成果匯演在拉薩舉行
·國家大劇院製作莎士比亞話劇《暴風雨》首演
文化收藏
  更多
·南京博物院館藏42萬件文物堙A猜猜院長的最愛?
·全國奇珍“黃河石”亮相蘭州 藏友同臺品石交流
·“延禧攻略”的攻略|劇堻o些故宮典藏都@了乾隆
·台灣收藏家逾百件海派旗袍入藏上海市歷史博物館
·絲路沿線收藏家攜寶來蘭 推藝術珍品享文化“饕餮盛宴”
·江西發現50多年前的《革命鬥爭故事選編》
·針灸大夫迷戲單 小小紙張載芳華
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---