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廣州最正宗的人氣日本拉麵(組圖)
華夏經緯網   2018-02-14 09:12:34   
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    早晚寒風呼嘯,中午又被太陽暖到,這樣"深秋已去,寒冬不遠"的日子,身體好像在抽穗拔節地二次發育,饑渴得急需食物來治愈。

此時此刻,腦海中浮現的是TVB神句:

“你肚子餓不餓,我煮碗麵給你吃。”

嗯,做人最重要的是開心,如果有一碗麵解決不了的事,沒關係,那就來兩碗。

[人生不過一碗麵]

今天要介紹的這碗麵,來頭可不小,發源於日本九州福岡縣福岡市博多地區,就是創業15年深耕廣州4年,開一家火一家。

120斤的骨頭,熬一鍋湯

120斤骨頭熬濃湯,只為做一碗最正宗的日本拉麵

湯底是拉麵的靈魂。在博多,每天都要用120斤的新鮮骨頭,分三口大鍋同時明火不間斷熬足12個小時,一鍋濃湯就要消耗40斤骨頭!

湯媮棶|加入少許豬皮以及豬油,來提取湯的甜與鮮,果真是“用最傳統的方法,熬製最真誠的味道。”

每一根麵條都精確到毫米尺寸

拉麵職業人的“匠心”,一根麵條就體現得淋漓盡致。靈魂湯底只是前奏,更細緻的他們會考慮麵條的挂湯程度,以及你吃到最後一根,麵條的收汁情況。

120斤骨頭熬濃湯,只為做一碗最正宗的日本拉麵

由於麵條寬度會影響挂湯,面的粗細和湯的濃淡會相互影響,麵條的長短會影響客人入口的感受,故他們研發出的博多拉麵標準是:

博多標準

高度0.11mm

寬度:0.15mm

長度35cm

一團面剛好是110g

在麵條的選擇上,亦有超硬、硬、普通和軟之分,煮時分別為5秒、15秒、25秒和一分鐘。

如此細緻,簡直要跪。

平衡的醬料與配料有如神助

120斤骨頭熬濃湯,只為做一碗最正宗的日本拉麵

創始人吉村幸助非常注重拉麵的湯底、麵條、配料三者的平衡。所以他追求極簡,儘量使用能錦上添花但不串味的配菜,如青蔥、木耳絲等。

連一味醬油,都是是源於日本總部使用的特製配方,使得廣州食客在家門口,就可以享用與博多地區一樣正宗的日本味道。

【你喜歡哪碗麵】

120斤骨頭熬濃湯,只為做一碗最正宗的日本拉麵

看似簡單的一碗麵,吃法卻萬千:

麵條的粗細、軟硬程度、味道的鹹淡、加不加蔥花、五花肉、筍幹、木耳絲、溫泉蛋等,全由自己勾選,在一張餐單上完成。

一碗麵,吃出了盛大的自助餐之感。

120斤骨頭熬濃湯,只為做一碗最正宗的日本拉麵

招牌

嘗一碗拉麵,建議由清新豚骨拉麵入手。熬了12個小時的骨湯,配上略有嚼勁的拉麵,吃時挖一勺蔥花,灑點白芝麻,配上一顆爆漿的糖心蛋,冬夜堥茪@碗,秒速入魂。

120斤骨頭熬濃湯,只為做一碗最正宗的日本拉麵

明太子博多拉麵

選用博多地區盛名的明太子,加上秘制醬料而成,湯色紅亮,些許微辣。精髓是芽菜和叉燒,浸染在辣湯中,更鮮香。而明太子帶出來的海鮮味,亦為紅拉麵增色。

120斤骨頭熬濃湯,只為做一碗最正宗的日本拉麵

博多黑芝麻蒜油拉麵

黑暗料理係中的黑芝麻炸蒜油味拉麵,既有濃郁的黑芝麻香,亦有解膩的清新蒜香,一碗盛滿復古的情懷。

120斤骨頭熬濃湯,只為做一碗最正宗的日本拉麵

博多炸雞塊

飽滿的金黃色雞塊,全是無骨的雞肉,咬一口,酥脆鮮香,最好是配點辣椒粉,來杯小酒最適宜。

120斤骨頭熬濃湯,只為做一碗最正宗的日本拉麵

博多一口煎餃

一隻好煎餃,賣相金黃,表皮煎得香脆幹爽而不油,內餡的白菜與肉末組合,略帶蔬菜的汁水與豬肉的香氣,才是完美!

120斤骨頭熬濃湯,只為做一碗最正宗的日本拉麵

火炙叉燒

用火炙烤過的叉燒,肉香夾雜明火的焦香,有一種黯然銷魂的滿足。

120斤骨頭熬濃湯,只為做一碗最正宗的日本拉麵

(搜狐)

 

責任編輯:袁丹華

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