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叉燒包 香誘人
華夏經緯網   2018-06-13 09:17:08   
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花園酒店出品叉燒包  

   在花園酒店的桃園館與荔灣亭中的點心陣營堙A叉燒包其貌不揚,卻是“點擊率”極高的一道粵點。每一個叉燒包,從頂部至下自然地爆裂開來,香濃的醬香從這裂縫中鑽出來,直撲食客眼前;那抹醬色若隱若現,欲從縫中探出。它的顏值著實算不上高,“一臉坑洼、溝壑縱橫”。但是,恰恰是這樸實無華的外表之下,包裹著至真味道。

美味的口令在於製作選料與製作工藝。據廚師介紹,製作叉燒包的面種為老面種,因為只有老面種才出得來誘人的醇香。最早,它用酵母和啤酒發酵一個星期而成,餡料以切成小塊的100%半肥瘦純叉燒,用五香粉、海鮮醬、蠔油、蔥、叉燒醬、芝麻醬和玫瑰露等味料腌制12小時左右,放入烤爐中炭烤而成。叉燒汁則是用叉燒醬、蠔油和麻油做成,放姜、蒜和京蔥爆香。叉燒包的外皮裹住餡料後放入蒸籠內蒸熟,因發酵適當,蒸熟後包子頂部才會自然開裂,猶如一個帶有叉燒肉餡的開花饅頭,有口感有嚼頭,散發出陣陣叉燒的香味,十分誘人。這就是手工的味道,兩個餐廳中的叉燒包皆由廚師手工製作。(大洋網)

 

責任編輯:袁丹華

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